Mediteranska prehrana produžuje život i ljeto: tjestenina na sicilijanskom alla Norma

Sicilija ima plodno vulkansko tlo i blagu toplu klimu, pa se ovdje godišnje ubere nekoliko usjeva povrća. Tjestenina se češće pravi s umacima od povrća, što je puno zdravije nego s mesnim umacima. Vrlo česta varijanta s brokulom i ova, nazvana u dijelu bellinijeve opere “norma”.

Trebat će nam:

Pakiranje paste od tvrde pšenice,

2 patlidžana,

3-4 velike zrele rajčice ili 250 g nasjeckane rajčice u vlastitom soku,

1 crvena ljuta paprika,

100 g slane ricotte,

2 češnja češnjaka,

maslinovo ulje,

gruba morska sol,

nekoliko listova bosiljka.

Način kuhanja:

Patlidžan narežite na tanke kriške ili trakice, posolite i stavite pod prešu da nestane gorčine. U tavu ulijte maslinovo ulje, stavite ljutu papriku po ukusu, mali komad i popržite zdrobljeni češnjak. Kad je ulje aromatizirano, izvadite češnjak, dodajte oguljene i nasjeckane rajčice. U drugoj tavi na maslinovom ulju popržite patlidžan, a zatim kombinirajte obje mase, malo soli i dodajte sitno nasjeckani bosiljak. Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju, prilikom posluživanja pospite naribanom slanom ricottom komprimiranija je i čvršća, za razliku od uobičajene .