Mediteranska prehrana produžuje život i ljeto

Nakon što sam proveo malu anketu kolega, prijatelja i rodbine, otkrio sam da je po mišljenju većine mediteranska prehrana upravo dijeta, a ne sustav zdrave prehrane. Ono što jednostavno nisam čuo: da je to “jedna biljka”, da trebate jesti “samo plodove mora, fu, gadno”, da “možete na njemu izdržati tri dana, a zatim nabiti sendviče”. Pitam se kako Grci i Talijani žive i raduju se, jedu ukusno, dok uspijevaju održati zdravlje do duboke starosti?

Ne možete pokvariti ulje

Fenomen mediteranske prehrane riješen je sredinom prošlog stoljeća, kada su deseci medicinskih studija dokazali da stanovnici Mediterana žive duže, rjeđe pate od prekomjerne težine, dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti od stanovnika drugih regija Europe i Amerike. To je unatoč činjenici da njihova prehrana sadrži do 30% masti! Ispostavilo se da je cijela tajna kakva masnoća. Većina toga je maslinovo ulje, neprocjenjiv izvor aminokiselina i vitamina, ali se konzumira vrlo malo životinjske masti. Prvo, meso se ovdje ne jede svaki dan. Drugo, glavni način pripreme je pečenje na roštilju, kada se značajan dio masti otopi iz proizvoda.

Hladno prešano maslinovo ulje ima jedinstvena svojstva: sprječava stvaranje kolesterolskih plakova na zidovima krvnih žila, u kombinaciji s limunovim sokom a ovo je tradicionalni preljev mediteranskih salata pomaže u čišćenju jetre, pomaže u održavanju mladosti i ljepote kože i kose-sve, a ne nabrojati.

Za one koji još uvijek ne žele pretjerati s kalorijama maslinovo ulje je kalorično onoliko koliko je zdravo , postoje posebni sprejevi za ulje. Prikladni su za upotrebu kada recept kaže “pokapajte maslinovim uljem”: nikada ne pretjerujete, a ulje će se rasporediti u tankom sloju i vrlo ravnomjerno.

Mikrovalna se odmara

Jer Princip SMD — a je “kuhao i jeo”. Nema lonaca juhe za tjedan dana unaprijed, nema podgrijavanja ostataka jučerašnjeg obroka. Moja prijateljica, koja živi sa suprugom u Italiji, kaže da jede isključivo svježe kuhano, a jelo zagrijano za večeru jednom je gotovo dovelo do razvoda. I doista: pržiti odrezak na roštilju i, dok cvrči i porumeni, rukama pokupiti lišće salate, nasjeckati rajčicu i nasjeckati sir-stvar je 10 minuta, u što se uvjerila supruga odgojena u Hrvatskim tradicijama kad joj je poslužio večeru 10 minuta nakon svađe. “Kaša od sjekire” na mediteranskom jeziku također je pasta koja se kuha 5-7 minuta do stanja “al dente” za zub, it. s umakom od povrća i bilo kojim mesom ili ribom na žaru i samo salatom od povrća s aromatičnim sirom, začinskim biljem i maslinovim uljem. Naravno, izvrsna mediteranska kuhinja oduzima više vremena, ali tajna je da svaka brza i nepretenciozna Mediteranska hrana na tanjuru izgleda kao da ju je pripremio kuhar.

Zanimljivo je da je ovo načelo-samo svježa hrana u jednom trenutku – vrlo disciplinirano pri kupnji namirnica i sastavljanju jelovnika te štedi proračun. Naravno, nije se mogao ukorijeniti u našoj stvarnosti, kada su čak i najobičniji proizvodi već dugo oskudni, ali sada je druga stvar, ima smisla pokušati. Tijelo će zahvaliti za takvu prehranu, budite sigurni.

Sve brašno kvari lik?

Prvo što vam upada u oči u mediteranskim konobama je obilje kruha na stolu, a jela od brašna na jelovniku. U mnogim je zemljama uobičajeno prije posluživanja glavnih jela na stol staviti kruh, bocu maslinovog ulja i staklenku suhog mljevenog bilja. Predlaže se jesti ovaj “aperitiv” na sljedeći način: ulijte maslac na tanjur, pospite ga začinskim biljem i umočite komade kruha u smjesu. U morskoj klimi, kada želite jesti cijelo vrijeme, pomaže vam da pričekate glavno jelo, ali, naravno, ne biste se trebali zanositi. Zanimljivo je da se mediteranske tradicije protive uobičajenom bontonu. Učili su nas da kruh ne smijemo umakati u umak, a stanovnici Balkana, Jadrana i Azurne obale iznenađeni su: zašto, jer je tako ukusan?

Prehrana stanovnika mediteranske regije uključuje mnoge proizvode od žitarica. Žitarice su osnova srdačne prehrane, samo što se ne kuhaju u mlijeku, kao što je to uobičajeno kod nas, već u vodi ili, poput rižota, u juhi s dodatkom vina , koriste se kao prilog, dodaju juhama. Popularne žitarice sadrže ogromnu količinu” sporih ” ugljikohidrata koji se dugo razgrađuju i dugo vremena daju tijelu energiju. Redovita konzumacija žitarica smanjuje želju za slatkim i bogatim pecivima. Osim riže, u regiji se često priprema kukuruzna krupica od nje se izrađuje palenta popularna u Italiji i Hrvatskoj, koja se poslužuje i kao samostalno jelo i kao prilog , bulgur od termički obrađenih i sušenih zrna pšenice , ječam.

Sicilija ima plodno vulkansko tlo i blagu toplu klimu, pa se ovdje godišnje ubere nekoliko usjeva povrća. Tjestenina se češće pravi s umacima od povrća, što je puno zdravije nego s mesnim umacima.

Na grahu

Kao što je već napomenuto, meso nije tako čest gost na prosječnom mediteranskom stolu: u stara vremena bilo je skupo, uglavnom bogati ljudi mogli su si ga priuštiti. A sada kilogram dobre govedine u Europi košta oko 40 eura. Nedostatak proteina u određenoj se mjeri nadoknađuje mahunarkama bogatim njima. Slanutak grašak i leća posebno su popularni među stanovnicima Mediterana. Od njih se prave juhe, prilozi, salate, namazi i namazi za sendviče.

Riblji dan svaki dan

Meso je skupo, ali riba pliva doslovno u stranu! To je samo za turiste u Grčkoj i Italiji riblja jela koštaju puno novca. Lukavi vlasnici konoba znaju koliko nam nedostaje miris mora i ne volimo neukusne smrznute morske gmazove koji “plivaju” u našim trgovinama. Na tržnicama i u trgovinama svježa morska riba je jeftina, a o njenim prednostima napisane su sveske. Riba, škampi, hobotnica, lignje na stolu svaki dan. Obično se kuhaju na roštilju ili u pećnici, riblje sitnice – u tijestu i dubokom prženju. Ti i ja nismo toliko razmaženi prirodom, svježa morska riba rijetko pliva u naše supermarkete, a opet…

Mlada zelena

I također-mirisno. Bilje raste doslovno pod nogama od ranog proljeća do kasne jeseni. Svježe, sušeno, u kombinaciji s paprom i krupnom morskom soli, za meso, ribu, juhe i samo kruh-nemoguće je zamisliti mediteransku kuhinju bez njih, možete ispričati priču o svakoj biljci. Timijan timijan se u davna vremena smatrao božanskom biljkom koja vraća zdravlje. Do sada ga medicina koristi kao ekspektorans, analgetik, sedativ. Ružmarin, čija je domovina Mediteranska regija, zadivljuje složenom aromom kamfora, eukaliptusa, borovih iglica i limuna. Origano-kod nas ga zovu origano — a naša ruska trava, iz nepoznatih razloga, nije jako česta u ruskoj kuhinji, osim što se čaj s njom kuha, a u Sibiru se dodaje mesnim nadjevima pita. U međuvremenu se uzgaja u mediteranskim zemljama: bez nje je nemoguće zamisliti pravu napuljsku pizzu, nježna aroma daje sofisticiranost jelima od šampinjona, dobrodošao je dodatak mesu i povrću. Mažuran je porijeklom s Bliskog istoka i tamo se zove barkadush. Miriše na … kardamom, njegova oštra i nježna aroma odgovara mesu.

Rukola-osnova salata-također ima rusko ime. Za nas je to gusjenica, često se smatra korovom. Ali u Italiji se ova biljka s oštrim začinjenim okusom gorušice i orašastih plodova uzgaja-i to još od vremena Svetog Rimskog Carstva. Na Mediteranu se rikola tradicionalno koristi kao “jastuk” za meso i ribu s roštilja, kao osnova za salate, stavlja se na pizzu minutu prije kuhanja . Inače, poznati pesto umak može se napraviti ne samo s bosiljkom, već i s rikolom ili prepolovljenom rukolom i bosiljkom , ova varijacija dobiva na popularnosti.

Kiselo-mliječno

Jogurti, mekani svježi sir i, naravno, sirevi-bez toga ne možete zamisliti kuhinju Balkana, Apenina i Male Azije. Tradicija korištenja prirodnog jogurta u mediteranskim zemljama razlikuje se od naše u osnovi: navikli smo u njega stavljati šećer i voće, a tamo dodaju bilje, sol i začine. Na bazi jogurta prave se hladne juhe koje se savršeno osvježavaju na vrućini i lagani umaci koji se poslužuju uz ribu i meso. Isto vrijedi i za sir: u rukama Talijana nećete vidjeti sendvič s maslacem i sirom, ali različite vrste sira dodaju se salatama, paniraju i prže na maslinovom ulju, kombiniraju s voćem, bobicama i vinom.

Antipasto

U talijanskoj kuhinji postoji takva tradicija-prije glavnog jela obično tjestenine poslužite lijepo, neobično i zdravo hladno predjelo. Krajem stoljeća Vatikanski knjižničar Bartolomeo Sacchi napisao je svojevrsnu srednjovjekovnu “knjigu o ukusnoj i zdravoj hrani” – raspravu “o istinskoj radosti i dobrobiti”, gdje je dao mnoge recepte za vlastiti izum. Konkretno, preporučio je početak obroka s voćem najzanimljivije je da je moderna znanost dokazala ispravnost ove misli . Iz njegove lagane ruke u Italiji, Španjolskoj i drugim zemljama regije zaživjele su takve neobične kombinacije proizvoda i okusa kao što su grožđe i kruška sa sirom, jamon s dinjom, breskvom ili smokvom, meso s jagodama itd. p. Značenje antipasto-u raspoloženju za glavni obrok, predjelo mora biti lijepo dizajnirano: zamršeno položeno na pladanj ili stavljeno na ražnjiće. Glavne komponente antipasto su plodovi mora obično se mariniraju u maslinovom ulju i balzamičnom octu, a zatim prže na roštilju , začinsko bilje, sirevi, voće, masline, dimljeno meso, komadići paprike i patlidžana na žaru, svježa rajčica i krastavci. Jedna od najpoznatijih varijanti antipasto je Caprese. Pesto ili tapenade umaci bit će prikladni za bilo koju vrstu antipasta.