Salata od rukole

Rukola: i s čime se jede?

Mediteranski korov rukole voljeli su stari Rimljani zbog nježnog i istodobno pikantnog okusa – s notama senfa i oraha. Liječnici preporučuju upotrebu rukole za poboljšanje metabolizma, prevenciju nedostatka joda, željeza i vitamina C u tijelu. A kuhari vole ovu salatu zbog jednostavnosti pripreme i svestranosti: rukola može biti i glavni sastojak jela i prekrasan ukras.

Ohrabrujuće je što je ova biljka, ludo popularna na Mediteranu i koristi se u velikom broju jela talijanske, grčke, španjolske kuhinje, prestala biti nešto nepristupačno za nas.

Ispravna rukola trebala bi biti kovrčava, s tankim stabljikama i mnogim malim do 5 cm dugim lišćem — tek tada će salata biti nježna. Lišće treba odrezati rukama, ni u kojem slučaju ne rezati! Same stabljike mogu biti grube i obično se ne koriste, iako su prilično jestive.

Sok od limuna ili limete i tostirani Pinjoli ili Pinjoli, škampi izvrsno se slažu s rukolom. Sok se posipa lišćem, a orašasti plodovi posipaju izravno lišćem ili gotovim jelom.

Rukolu ne možete pokvariti balzamičnim octom, senfom i maslinovim uljem, što vam omogućuje da odaberete preljev za ovu salatu za svaki ukus. Važno je napomenuti da se listovi rukole rijetko miješaju s ostalim komponentama jela: većina recepata za salate s ovom biljkom započinje riječima: “napravite jastuk od rukole na tanjuru”.

“Jastuk” — ako se salata poslužuje na velikom pladnju. Za porcionirane tanjure prikladnije su “košare” ili “gnijezda”. Ne morate uvijati i tkati – samo lijepo položite rastrgano lišće.

Salata “Koloseum”

Na” jastuk ” od rukole stavite rajčicu narezanu na kriške ili kriške, sve prelijte mješavinom maslinovog ulja i balzamičnog octa. Na vrh rasporedite tanke” latice “parmezana, pospite začinom” talijansko bilje ” i prženim orasima pinije. Nakon završetka gradnje, možete odmah početi uništavati!

Varijacija na temu: salata od rukole s mozzarella sirom. U ovom se slučaju na biljni” jastuk ” prvo položi sir narezan na kriške bolje je uzeti nježni-izravno iz salamure , zatim rajčice rajčica-trešnja posebno je ukusna s mozzarellom , a zatim-sve isto: preljev, začini, orašasti plodovi.

Vruće predjelo “nježnost”

Zapravo, opet će vam trebati “jastuk” od 1-2 snopa rukole. Odrežite lišće, stavite na posudu, pospite limunovim sokom. Pržite pileću jetru oko 500 g na biljnom ili maslacu dok krv ne nestane-samo nekoliko minuta, jetra bi trebala ostati nježna!

Za okus u tavu možete dodati 1-2 luka narezana na kolutiće. Gotovu jetru stavite na rukolu, ukrasite kriškama limuna, maslinama, trešnjama, salatu pospite pinjolima sjeckanim začinskim biljem-peršinom i koprom.

Varijacija na temu: za one koji ne vole jetru ili post: umjesto toga koristite šampinjone: kapice gljiva treba oprati, obrisati suhim papirnatim ručnikom i pržiti na jakoj vatri u biljnom ulju-možete i s lukom.

Salata “Povrtnjak”

U Rusiji je bila poznata i rukola — pod imenom “gusjenica”. Možda se zato odlično slaže s našim izvornim povrćem-ciklom — mrkvom, repom, bundevom. Povrće treba prethodno kuhati — ali ne dok se potpuno ne skuha, i izrezati na kriške ili krugove.

Treba ih lagano namazati maslinovim uljem i pržiti na roštilju ili peći u pećnici, malo soli i papra. Stavite komade smeđeg povrća na već poznati” jastučić ” od rukole i pospite pinjolima.

Varijacija na temu: povrće na žaru može biti drugačije: tanki krugovi patlidžana, tikvica, tikvica, slatke paprike savršeni su.