Kad je šalica najbolja prijateljica: kako pravilno kušati pivo?

Postoji niz različitih tehnika kušanja, od kojih svaka ima svoje specifične karakteristike. Morate znati da svaka osoba okus i aromu osjeća na svoj način. Dakle, neki bolje razlikuju, na primjer, gorčinu, dok su drugi lošiji. Svatko ima svoje preferencije okusa, tako da rezultati bilo koje degustacije na ovaj ili onaj način ostaju subjektivni. Točnost i nepristranost rezultata uvelike ovisi o samom kušaču. Na dan degustacije, njegov sudionik ne bi trebao previše jesti, piti pivo ili alkoholna pića, koristiti parfeme. Ako imate curenje iz nosa, bolje je odbiti sudjelovati u degustaciji.

Gorčina

Općenito, pivo se kuša na temperaturi od 10-12 aisina s.

Obično postoje tri stupnja gorčine – blaga, srednja i jaka. Ovisno o tome ostaje li gorčina u ustima nakon što se pivo proguta, razlikuje se gorčina koja ostaje i ne ostaje.

Uobičajeno je podijeliti preostalu gorčinu na adstrigentnu, ugodnu, neugodnu i trpku. Važan kriterij je priroda gorčine.

Gorčina hmelja prirodno je i neophodno svojstvo piva. Međutim, gorak okus u pivo mogu unijeti i kvasci i proteini. Ako okus ima gorčinu proteina ili kvasca, postoji jasan nedostatak piva.

Pjena

Kao posuđe za kušanje koristi se čista prozirna čaša tankog stakla. Svaki uzorak piva treba sipati u zasebnu čašu.

Ugljična kiselina prisutna je u bilo kojem pivu. Mora se imati na umu da ugljični dioksid ima svoj okus, što je neizostavna komponenta cjelokupnog buketa piva. Takva karakteristika piva kao što je pjenjenje izravno je povezana s ugljičnim dioksidom.

Priroda pjene jedan je od izvora informacija o kvaliteti piva. Pjena treba držati najmanje 4 minute.

Svježe, kvalitetno pivo uvijek pokazuje visoku otpornost na pjenu. Pjena bi trebala biti fina mreža. O visokoj kvaliteti pića svjedoči i takozvana čipka koja ostaje na unutarnjoj površini čaše nakon što se pivo popije.

Ako je pjena grubo mrežasta i brzo pada, to znači da se ugljični dioksid u piću nije pojavio prirodno, već mu se dodaje umjetnom karbonizacijom.

Nedostaci

U određenim količinama alkohol je prisutan u bilo kojem pivu. Glavna stvar je da se alkoholni tonovi ne ističu previše oštro i skladno se uklapaju u cjelokupni buket. Nedostaci piva uključuju prisutnost stranih elemenata okusa ili arome – eteričnih ili fermentiranih mliječnih proizvoda.

Svježina

Tijekom jedne degustacije preporučuje se testiranje ne više od 5-7 uzoraka piva, jer se tada osjećaji okusa prigušuju.

Stupanj svježine piva može se odrediti i okusom. Ako pivo ima blagu sumpornu aromu, svježe je. S vremenom ova aromatična komponenta nestaje.

U ustajalom međutim, još uvijek upotrebljivom pivu na nepcu se pojavljuju travnati tonovi, smanjuje se gorčina.

Pojavljuju se slatkoća, okus kruha, vinski tonovi. Možda vam se čini da pivo daje papir, drvo ili čak kemikalije za kućanstvo-lak, boja, otapalo. Sve su to također očiti nedostaci piva povezani sa starenjem.