Kako pravilno odmrznuti hranu

Da biste u potpunosti uživali u smrznutim jelima, moraju se pravilno odmrznuti. Svaki proizvod ima svoja pravila, ali, što je najvažnije, nemojte žuriti. Rusi više vole hladnjake s velikim zamrzivačima: uostalom, ljeti gotovo svi zamrzavaju gljive i bobice, povrće i začinsko bilje za zimu. Naravno, rjeđe smo počeli kupovati smrznuto meso i ribu, ali dio ulova nakon ribolova i mesa kupljenog od poljoprivrednika mnogi stavljaju u zamrzivač, gdje ga čuvaju za praznike. Ali ne znaju svi kako pravilno kuhati ove proizvode zimi.

TAKO DA JE PEČENJE SOČNO

Sveprisutna pogreška pri odmrzavanju mesa je ostavljanje da leži u sudoperu na sobnoj temperaturi. Dakle, ovaj proizvod možete odmrznuti samo ako temperatura nije viša od 20. I ova metoda je potpuno neprihvatljiva u ljetnim vrućinama. Uz uvjetnu uštedu vremena, takvim odmrzavanjem gubi se većina hranjivih sastojaka u proizvodu. A ako ste propustili trenutak spremnosti? Riskirate dobivanje pokvarenog proizvoda, jer toplina potiče aktivan rast štetnih bakterija.

Za pravilno odmrzavanje potreban vam je hladnjak.

Stavite komad mesa u lonac, pladanj ili posudu za hranu. Stavite posudu s proizvodom u hladnjak. Ako imate jedinicu s ventilatorom u hladnjaku, stavite je bliže ventilatoru, ako ne, onda samo na policu udaljenu od zamrzivača. U takvim uvjetima komad mesa težak 2 kg otopit će se oko jedan dan. Na kraju postupka dobit ćete komad mesa ugodnog svježeg mirisa, jednolike boje i čvrste konzistencije pod pretpostavkom da je svježe meso izvorno smrznuto i da nije odmrznuto .

Najbolje je koristiti zonu očuvanja svježine za odmrzavanje. Na temperaturi od + 1, a odleđivanje se vrši najispravnije.

Ako su “gosti na pragu”, dopušteno je odmrzavanje mesa u hladnoj vodi. To je u hladnom, a ne u toplom. Ovom metodom meso se mora staviti u zatvorenu vrećicu i spustiti u posudu s hladnom vodom. Kontakt mesa s vodom je nepoželjan – većina hranjivih sastojaka ispire se iz gornjeg sloja mesa, a upotreba tople ili tople vode dovodi do presavijanja proteina vanjskog sloja, što negativno utječe na okus i izgled proizvoda. Ovom metodom vrijeme odmrzavanja značajno se smanjuje, ali okus i korisna svojstva pomalo se gube. Takvo meso treba kuhati odmah nakon odmrzavanja.

Drugi način odmrzavanja mesa, kada je vrijeme prioritet, je mikrovalna pećnica. Meso narežemo na porcije, pošaljemo u mikrovalnu, uključimo posebne načine odmrzavanja. Odmah pripremite pravo jelo. Usput, u modernoj mikrovalnoj pećnici postoji opcija”nježno odmrzavanje”.Potrebno je malo više vremena, ali bolje zadržava hranjiva, i što je najvažnije, okusna svojstva mesa.

DA NE BI BILO ŽAO PTICE

Pravila odmrzavanja peradi slična su pravilima odmrzavanja mesa. Razlika je u tome što meso odmrznuto u hladnjaku može ležati neko vrijeme, A Perad se mora odmah kuhati. Ako je ptica u tvorničkoj plastičnoj ambalaži, treba je ukloniti tek nakon odmrzavanja.

DAROVI RIJEKA, MORA I JEZERA

Prava riba se reže i smrzava izravno na ribarskim brodovima. U idealnom slučaju, do šaltera dolazi “ravno iz mora”, bez gubitka korisnih svojstava i izgleda. No, na putu do trgovine ili u procesu stavljanja na prodaju, riba se može otopiti, a prodavači je ponovno zamrzavaju. Zašto je to loše? Činjenica je da se u odmrznutoj sirovoj ribi patogene bakterije počinju brzo razvijati, pretvarajući koristan proizvod u izvor najozbiljnije crijevne infekcije. Ponovno zamrzavanje dovodi do očuvanja ovih najštetnijih bakterija u već zahvaćenoj ribi.

Teško je odrediti ponovno zamrzavanje, ali moguće je…

1. Prije svega procijenite količinu leda na ribi.

Masa ledene zaštitne glazure ne smije prelaziti 5% mase ribe, 6% mase škampa i ostalih plodova mora, 14% mase fileta.

2. Na trupu ribe žućkasta nijansa, tamne mrlje, narušen je integritet, riba je oguljena, iskrivljena – iskrivljena-definitivno je odmrznuta. Nemojte kupovati!

To se može procijeniti u trgovini, ali tek kad se kuća odmrzne, otkrivaju se sljedeći važni znakovi ponovnog zamrzavanja:

3. Riba odaje miris stare masti.

4. Meso ribe se ljušti i širi, a prilikom prženja pretvara se u neprivlačnu kašu.

A kako izgleda” normalna ” svježe smrznuta riba?

Nažalost, to je sve rjeđe na policama supermarketa…

1. Boja-srebrno siva, tamnocrvena ili ružičasta škrge.
2. Trup je ujednačen, čvrst, bez udubljenja.
3. Na svježe smrznutoj ribi ne bi trebalo biti ledene kore!
4. Ima slab miris svježe ribe.

Najbolji način odmrzavanja cijele ribe ili fileta je u hladnjaku.

Cijela riba može se odmrznuti u hladnoj slanoj vodi. Izračun-žlica soli na litru vode. Ova metoda nije prikladna za odmrzavanje fileta: hranjive tvari su erodirane, okus i struktura se mijenjaju.

Ne preporučuje se odmrzavanje ribe na sobnoj temperaturi, posebno u vrućoj sezoni – kao što smo rekli, štetne bakterije se vrlo brzo razvijaju.

I još. Ribu, filete i plodove mora nije potrebno odmrzavati do kraja. Na primjer, odrezak od lososa, koji nije potpuno odmrznut, nakon prženja ispada sočniji, svijetlog okusa.

Plodovi mora, ako je potrebno, također se odmrzavaju u hladnjaku. Ali u pravilu se podvrgavaju kulinarskoj obradi u obliku sladoleda. Na primjer, kuhani smrznuti škampi umočeni su u kipuću slanu vodu i dobivaju gotovo jelo.

Glavni pokazatelj pravilno odmrznutog mesa, peradi ili ribe je količina izgubljenog soka. Uostalom, s njim izlaze proteini, minerali, vitamini, gube se okusi. Dakle, što je manje soka pušteno tijekom odmrzavanja, to smo dobili kvalitetniji proizvod.

BRZA HRANA

Poluproizvode od mesa, peradi i ribe bolje je kuhati bez odmrzavanja, na laganoj vatri. Neka to rezultira duljim zanemarivim vremenom kuhanja, ali rezultat je vrijedan toga! Ako trebate odmrznuti, na primjer, mljeveno meso za daljnje kuhanje-hladnjak vam je na usluzi.

ZELENILO S POLJA

Za pravilno odmrzavanje ljetne žetve potrebno je i pravilno zamrzavanje. Pokušajte zamrznuti svoj usjev u dijelovima. Neka porcije budu male, ali bolje je otvoriti nekoliko malih porcija nego izgubiti polovicu velike porcije – ponovno zamrzavanje voća i povrća je neprihvatljivo!

Voće

Najbolje ih je podvrgnuti kulinarskoj obradi bez odmrzavanja – tako da su svi vitamini i elementi u tragovima najpotpunije sačuvani. Odmrzavanje na sobnoj temperaturi oduzet će plodu lavovski dio soka i vitamina. Stoga, ako vam je potrebno odmrznuto sirovo voće ili bobice, stavite ih u plastičnu vrećicu, a zatim u hladnu vodu.

Povrće

Sve gore navedeno jednako se odnosi na povrće, samo je ovdje odmrzavanje u hladnjaku sasvim prihvatljivo. Na primjer, odlučili ste se prepustiti domaćim punjenim paprikama hladne prosinačke večeri. Navečer stavite jelo s pravom količinom smrznute paprike na donju policu hladnjaka, a ujutro počnite kuhati. I papar će vas oduševiti! Odmrznut na sobnoj temperaturi izgubit će ogromnu količinu soka i imat će nepredstavljiv izgled. A prilikom kuhanja, na primjer, boršča, paprika se ne odmrzava, već se polaže smrznuta.

Gljive

Ovi šumski darovi zamrzavaju se i sirovi i kuhani. Kuhane gljive zamrzavaju se zajedno s juhom u kojoj su kuhane. A u jelo koje ćete pripremiti dodaju se zajedno s juhom bez odmrzavanja. Sirove gljive mogu se odmrznuti na donjoj polici hladnjaka ili kuhati bez odmrzavanja. I, vjerujte mi, bit će još ukusnije. I, naravno, smrznute gljive mnogo su zdravije od svojih ukiseljenih kolega – nemaju ocat i svi se vitamini čuvaju kad se smrznu.

Zelenilo

Zelje se nikada ne odmrzava! Koristi se smrznuto. Stoga se prije zamrzavanja mora rezati i zamrzavati u malim obrocima.

Glavno pravilo odmrzavanja savršeno je izraženo u “kavkaskom zarobljeniku”, međutim, tamo se ova fraza kaže iz sasvim drugog razloga: “ne treba žuriti, da?»