Ekspres lonac: penjanje "Papenovi Kuhači"

Ljudi već dugo nastoje pronaći brže načine pripreme obroka. Ali to je omeo zakon fizike: voda vrije na temperaturi od 100. I to je to. Ali brzina kuhanja hrane ovisi samo o temperaturi. Temperatura kipuće vode na štednjaku u loncu prema zakonima fizike jednaka je 100 C. I nijedna najjača vatra neće ubrzati ovaj proces, može samo donekle približiti trenutak ključanja vode. A onda morate biti strpljivi i čekati: meso se kuha sat i pol ili više, repa-gotovo isto, krumpir – 20-25 minuta, riža-15-20 minuta, i tako dalje. Sve to vrijeme morate biti u kuhinji i gledati štednjak, ne odvlačeći pažnju od njega dugo vremena.

Dakle, potragu za načinom ubrzavanja kuhanja trebalo je tražiti u porastu točke vrenja.

Fizičari su pomogli u brzom kuhanju

Napokon je pronađena ova metoda. I to nije bila mikrovalna pećnica na koju ste mislili. Pojavila se relativno nedavno. A izum, o kojem će se sada raspravljati, napravljen je 1679. godine. I to je učinio čovjek, također vrlo zabrinut zbog sporosti kuhanja. Bio je to Francuski fizičar Denis Papin.

Ovdje nije mogao bez fizike. Do tada su prirodoslovci već shvatili da vrelište tekućine ovisi o atmosferskom tlaku. Na primjer, kada poraste za samo 10 mm, vrelište vode raste za 0,3 stupnja. Dakle, za vedrog i sunčanog vremena, kada je pritisak veći, vaš će se krumpir brže kuhati. Koliko je opipljivo drugo je pitanje.

Da bi kontrolirao tlak u opipljivijim granicama, Denis Papin stvorio je hermetički zatvorenu posudu u kojoj se tijekom zagrijavanja povećavao tlak, a time i vrelište. A budući da je vrelište veće, to znači da je kuhanje brže.

“Varila Papena” čuva vitamine

Izumljeni uređaj nazvan je “Aimin ‘ Aimin”, u prijevodu nešto poput ” Papinova kuharica “. Tada se ispostavilo da čudesna kuharica ne samo da ubrzava kuhanje, već i bolje čuva hranjive sastojke i vitamine iako smo kasnije saznali za vitamine . Činjenica je da kada se kuha u običnoj tavi, kisik oksidira hranjive tvari i vitamine, mijenjajući okus i lišavajući hranu znatnog udjela korisnosti. A u zatvorenoj posudi ima vrlo malo kisika i ne može uzrokovati primjetnu oksidaciju.

Suprotstavili biste se da vitamini u zatvorenoj posudi pod tlakom mogu biti oštećeni višom temperaturom. Ali na vitamine ne utječe toliko temperatura koliko trajanje zagrijavanja i prisutnost kisika.

Kada su kasnije naučili mjeriti sadržaj vitamina u proizvodima, laboratorijske studije su pokazale: da, kada se kuhaju u zatvorenoj posudi pod tlakom, vitamini se čuvaju mnogo bolje.

Štednjak pod pritiskom pojavio se u znatiželjnom dijelu čovječanstva

Prošla su stoljeća, a” papinova varilka”, iako nije uživala široki uspjeh, pronašla je neke sljedbenike među ljubiteljima tehničkih poboljšanja u svakodnevnom životu.

Dugo je to bila samo tava s debelim zidom s čvrsto vijčanim poklopcem, koja je prijetila da će se slomiti pod utjecajem visokog tlaka i odletjeti, uzrokujući uništenje na putu.

Ali čak i uz uspješan kraj ubrzanog kuhanja, bilo je potrebno dugo čekati dok se pritisak ne smanji, inače je bilo nemoguće otvoriti poklopac. Takva je dijalektika: kuhanje se ubrzalo — dodano je vrijeme za čekanje rezultata. Ništa se ne daje uzalud. Ali vrijeme provedeno za štednjakom se smanjilo i to je bilo važno postignuće.

Slučajno sam vidio set takvih zapečaćenih posuda u engleskom trgovačkom katalogu iz 1912. godine, gdje je ovaj dizajn predstavljen kao novost i nazvan je “Internet” u prijevodu — vakuumski samovar . Priloženi oglas jamčio je da su jela spremna u roku od dva sata. Lavovski dio ovog vremena potrošio je na hlađenje i smanjenje tlaka kako bi se lonac mogao otvoriti.

Te posude za kuhanje pod pritiskom nisu imale ispušne ventile, osigurače ili regulatore. Ali znatiželjni dio čovječanstva nastavio je koristiti ovu neugodnu “kuharicu”, čineći je malim poboljšanjima jedno za drugim. Sve dok se nije razvio u ono što danas nazivamo štednjakom pod pritiskom.

Zanimanje za papenov napola zaboravljeni ekspres lonac oživjelo je dvadesetih godina dvadesetog stoljeća. Isprva je u Njemačkoj ovaj kotao prilagođen za brzo kuhanje u restoranima. Nešto kasnije, Amerikanci su uspostavili serijsku proizvodnju ekspres lonca za dom.

Ekspres lonac današnjice

Moderni ekspres lonac više ne stvara takve probleme pri korištenju kao njegov stari prototip. Svi ekspres lonci opremljeni su ispušnim ventilom koji regulira tlak i drži ga na željenoj razini. Na kraju kuhanja možete relativno brzo spustiti tlak na razinu koja vam omogućuje otvaranje poklopca.

Štoviše, uređaj modernog ekspres lonca omogućuje vam sporo ili brzo smanjenje tlaka dekompresiju pomoću regulatora. Spora dekompresija preporučuje se za juhe, slastičarska jela koja koriste mlijeko, jaja, jela od suhog povrća, pudinge i muffine s dodatkom kvasca.

Brza dekompresija koristi se za mesna variva, jela od povrća i ribe.

Kvalitetni ekspres lonci opremljeni su s nekoliko sigurnosnih koraka: rezervnim ventilom i sustavom ventila oko opsega poklopca, sustavom zaključavanja i otključavanja poklopca. Neugodna iznenađenja su isključena.

U Rusiji su ekspres lonci bili prilično rašireni još 70-80-ih godina dvadesetog stoljeća. Opskrbljivala su ih obrambena poduzeća, ponekad su se prodavali proizvodi takozvanih zemalja Narodne demokracije.

Rusi su tada dragovoljno kupili ekspres lonce. U posljednje vrijeme, s mnogo novih uređaja za toplinsku obradu hrane, interes za ekspres lonce je opao.

I uzalud: današnji štednjaci pod pritiskom su mala remek-djela. Njihova su tijela izrađena od poliranog visokokvalitetnog čelika, a debelo lisnato dno od nehrđajućeg čelika i više toplinski vodljivog aluminija ima svojstva skladištenja topline.

Sva toplina iz plamenika ide u ubrzano kuhanje. Temperaturni senzori prate kuhanje, na masivnoj ručki ponekad možete vidjeti cijelu upravljačku ploču s gumbom.

Ekspres lonci mogu parirati mikrovalnim pećnicama u brzini kuhanja, a neke namirnice kuhaju i brže.

Okus jela kuhanih u loncu pod pritiskom potpuno je drugačiji nego na mikrovalnim pećnicama. Vrijedno je imati oboje kod kuće kako biste imali širok izbor brzo pripremljenih jela.