Vaši su gosti već pojeli predjela, odali počast vrućem i zahtijevaju nastavak gozbe? Torta kupljena u trgovini poznat je, ali daleko od najboljeg završetka praznika. Naoružajte se miješalicom, procesorom ili mikserom i impresionirajte svoje goste domaćim laganim desertom.
Panakota
U Italiji je to možda jedan od najpopularnijih deserta. Sama riječ u prijevodu na Hrvatski znači “kuhano vrhnje”, što nije sasvim točno, jer ne trebate kuhati vrhnje — samo ga prokuhajte, zagrijte, ali nemojte kuhati! Usput, jedna moja djevojka-porijeklom s ruskog sjevera-isprobavajući panakotu u talijanskom restoranu, razumno je primijetila da se u njihovoj regiji Vologda ovo jelo naziva mliječnim želeom. Oh, kakvi su lukavi ti Talijani-lijepo nazvani i lijepo posluženi!
Panakota od vanilije “klasika”
Ovaj recept podupire gotovo sve varijacije na temu panacote. Interpretacije su moguće prilikom posluživanja: okrenuo sam ga i prelio kokosovim sirupom — kokosovom panakotom, na vrh stavio nasjeckane svježe jagode — jagode, dodao banane i mentu — ispostavit će se još složenije ime … panakota se prelije umacima: čokolada, badem, marelica, kava. Usput, panakota od kave je jednostavna za napraviti: dodajte cijela zrna kave u kremu tijekom kuhanja, a zatim ih izvadite.
Trebat će vam:
* 400 ml vrhnja najmanje 33% masti
* 150 ml granuliranog šećera
* 2 žumanjka
• 1 mahuna vanilije ili 1 vrećica vanilin šećera ili malo esencije vanilije
* 15 g želatine
U 50 ml vrhnja namočite želatinu, preostalu kremu na laganoj vatri prokuhajte zajedno sa šećerom i vanilijom. Važno je miješati masu, inače je neizbježno izgaranje, bježanje i tako dalje! U glavninu dodajte vrhnje sa želatinom, promiješajte i ohladite na 50-60 stupnjeva. Stavite posudu s kremastom masom na led ili u hladnu vodu i tucite mikserom. U šalice za panakotu stavite voće, bobice, čokoladu, prelijte kremastom masom i stavite u hladnjak na 3 sata.
Sambuc
Neizostavna komponenta sambuka su bjelanjci tučeni sa šećerom. Pomiješaju se s pireom od voća ili bobica, dodaju se želatina, začini i ohlade, a ponekad i peku. Stvrdnuti proteini daju sambuci konzistenciju sličnu sljezu.
Sambuc ” točno!»
Ovaj najlakši desert može se poslužiti čak i balerini. Glavna stvar je da kasnije ne želi promijeniti repertoar: recimo, umjesto “umirućeg labuda”, slavno plešite “jabuku”.
Trebat će vam:
* 8 slatko-kiselih jabuka
* 1 šalica šećera
* cimet po ukusu
* 4 proteina
* 15 g želatine
* šaka badema
Jednu jabuku narežite na tanke kriške, stavite u tavu za pirjanje, prekrijte s tri žlice šećera i držite na vatri dok ne porumeni. Ostale jabuke zamotajte u foliju i pecite u pećnici dok ne omekšaju. U to vrijeme želatinu namočite u hladnoj prokuhanoj vodi i ostavite da nabubri, a zatim dovedite tekućinu do vrenja i ohladite. Ogulite jabuke i od njih napravite pire pomoću blendera ili miksera. Postepeno dodajte šećer, cimet i bjelanjke, nastavljajući tući. Kad se masa poveća u volumenu za 3 puta, dodajte želatinu. Tucite još minutu, rasporedite masu u kalupe ili zdjele i pošaljite da se smrzne u hladnjak. Gotov desert pospite cimetom i na njega stavite krišku karamelizirane jabuke i jedan bademov orah.
Sambuc “Posveta Sophia Loren”
Filmska zvijezda jede ananas-to svi znaju. Pokušajmo stvoriti desert u njezinu čast, a ujedno i u svoju: uostalom, ovo je naša ljepota koja će pobijediti. Ananas je pristupačniji u konzerviranom obliku, ali možete uzeti i svježe voće — ako uspije.
Trebat će vam:
• 1 limenka konzerviranog ananasa ili 1 svježe voće
* 3 proteina
* 15 g želatine
* pola šalice granuliranog šećera
* limun ili narančina kora
Želatinu namočite u malo hladne vode. Pulpu ananasa sameljite u blenderu dok ne postane pire. Odvojeno istucite bjelanjke sa šećerom, dodajte naribanu limunovu koricu i želatinu prethodno namočenu u hladnoj vodi. Kombinirajte sve i pažljivo, bez uništavanja strukture proteina, promiješajte. Zatim sambucu rasporedite u zdjele i ohladite dok se potpuno ne stvrdne. Ukrasite — ne, ne fotografijom glumice, već koricom naranče ili limuna.
Što je na jelovniku za desert?