Skuhajte kavu u crnom stilu…

Stručnjaci i ljubitelji kave solidarni su u mišljenju da vam je za pripremu dobrog espressa potrebna uspješna podudarnost nekoliko čimbenika odjednom: kvalitetan aparat za kavu s pravim pritiskom, čista voda, dobra posebno mljevena kava i vještina barista-tako se u svijetu kave naziva osoba koja profesionalno priprema pića na bazi espressa. Postoji još jedno pravilo, takozvano” načelo 4M”: mješavina IPO , mljevenje IPO , aparat za kavu IPO , barmenova ruka IPO . Da biste savladali sve vještine bariste, morate dugo učiti, ali bez poznavanja najosnovnijih osnova ovog posla nećete moći pripremiti espresso u jednostavnom aparatu za kavu s rogačem.

Aparat za kavu ili aparat za kavu?

Koja je razlika između aparata za espresso i aparata za kavu za iste svrhe? Prvi su potpuno automatizirani i uzimaju se u obzir sve nijanse postupka pripreme pića: možete pojedinačno odabrati jačinu pića i volumen šalice, stupanj mljevenja kave, pa čak i strukturu pjene.

Automat sami filtrira liniju, melje kavu, pressuet ga, pre wets za okus skup vještina ovisi o modelu , broji sve bordo nijanse — korisnik samo treba postaviti parametre, ili isti stroj pokupiti ih sami.

Proces pripremu espresso kave u gube se zahtijeva veći povrat, fizičkih i vremenskih troškova, ali, kako tvrde ljubitelj kave, takva kava ispada “s dušom” — nisu standardizirani, a svaki put novi. To je aparat za kavu koji vam omogućuje da savladate mudrost sakramenta kave, dok je aparat za kavu dizajniran za one koji nemaju samo vremena, već i želje za “čarolijom”.

Dakle, obvezne radnje:

• Zagrijte aparat za kavu! Prolijte kroz nju najmanje 1 šalicu vode, tako da će se očistiti i dodatno zagrijati.
• Odaberite filtar, umetnite ga u držač.
• Nakon što ulijete kavu u filter, pritisnite je temperom. Zatim lagano tapkajte po kunaovima držača stražnjim dijelom zgloba i ponovno pritisnite kavu. Važno je sipati 1 porciju po 1 put i pritisnuti također 1 put, inače se u još uvijek suhoj kavi mogu stvoriti slojevi koji neće propustiti vodu. U nekim je uređajima prešanje neobavezno na primjer, u aparatu za kavu na internetu – morate pročitati upute. Nakon sabijanja, kava bi trebala gotovo u potpunosti napuniti filtar, ostavljajući samo mali prostor 2-3 mm za povećanje volumena tijekom procesa prolaska vode kroz držač. Ako je kava previše, voda neće dobro proći kroz nju i piće će ispasti izgorjelo i gorko, a ako nije dovoljno, pjena neće raditi ili će biti lagana, a sam napitak vodenast.
• Zagrijte šalicu — bilo na marmiteu, ako je moguće, ili s parom ili kipućom vodom. Imajte na umu da šalica treba biti topla, ali suha!
• Umetnite držač u “utičnicu”, zamijenite šalicu.
• Provjerite je li aparat za kavu zagrijan i spreman za rad, pritisnite gumb za posluživanje kave.
• Ako uređaj nema funkciju doziranja pića, Pratite vrijeme posluživanja espressa i razinu gotovog pića u šalici.

Espresso je što?

Espresso je najzdraviji način pripreme kave. Njegov princip je sljedeći: mlaz tople vode pod pritiskom prolazi kroz dio komprimirane mljevene kave ili mahune. šaržna kava utisnuta između dva sloja filtrirajućeg papira , što rezultira maksimalnom razinom ekstrakcije aromatičnih tvari uz minimalno vrijeme kontakta mljevene kave s vodom 35-45 sekundi .

Metoda izrade espressa razvijena je u Europi početkom dvadesetog stoljeća. Espresso sadrži vrlo malo kofeina, ali je vrlo aromatičan i ukusan. Na temelju espressa prave se sve vrste napitaka od kave: cappuccino, macchiato, ristretto, Romano i drugi o receptima za njihovu pripremu pročitajte u sljedećem broju našeg časopisa-cca. uredništva .

Klasična formula espressa je sljedeća: za 1 porciju uzmite 7 grama mljevene kave i 70 ml vode, vrijeme ekstrakcije je 35-45 sekundi, radni tlak je najmanje 9-10 atmosfera, temperatura vode je od 86 do 94 stupnja. Manje — neće biti potpune ekstrakcije, više-dobit ćete spaljenu kavu.

Voda mora biti pročišćena ili flaširana, ali nikako prokuhana! Važno je odabrati pravu vrstu kave: 100% Arabica u ovom slučaju nije prednost, 10-20% robusta u espresso smjesi je obavezno. Espresso treba popiti odmah nakon pripreme.

U crnoj kavi, u bijeloj pjeni…

Priprema mliječne pjene na gotovo svim uređajima pokazala se jednostavnom. Da biste to učinili, oni pružaju ručne kapucinatore-cijevi iz kojih se para dovodi pod pritiskom iznimka je automatski kapucinator-u modelu iz IPO . Trebate samo uroniti cijev 2-3 cm u mlijeko i kružnim pokretima voziti vrč oko vrha cijevi. Dobra pjena odlikuje se ujednačenom konzistencijom i glatkoćom, veliki mjehurići s tankim zidovima ukazuju na to da će se uskoro slegnuti. Da bi pjena bila jaka i bujna, morate znati nekoliko tajni:

• mlijeko mora biti vrlo hladno,
• bacač se prvo mora držati u zamrzivaču,
• proizvođači savjetuju uzimanje mlijeka s najmanjim udjelom masti za mućenje, ali baristi obraćaju pažnju na sadržaj proteina u mlijeku: najmanje 3%,
• vrč treba napuniti za trećinu obično se uzima 100 ml mlijeka po obroku ,
• potrebno je kontrolirati da se mlijeko ne pregrije — tada pjena neće raditi, a postoji samo jedan način — dno vrča ne smije biti prevruće,
• vrč s gotovom pjenom treba lagano tapkati po stolu kako bi se pjena zbila.

Proveli smo jedan ne baš profesionalni test: provjerili smo rezultirajuću mliječnu pjenu tako što smo u nju stavili žličicu granuliranog šećera i promatrali koliko će je brzo “pustiti” u šalicu. Obično se takvi testovi provode izravno na pjeni espresso kreme.

Međutim, smatrali smo da je na ovaj način bolje provjeriti espresso pjenu na ispitima u školi za pripremu barista — puno ovisi o rukama stručnjaka. Ali s mliječnom pjenom sve je lakše, a radi jasnoće ostavili smo ovaj nepretenciozni Test “Provjera granuliranog šećera” samo za nju.

Još jedna važna točka: uvijek držite čašu vode u blizini cappuccinatora i isperite uređaj nakon svake uporabe: uostalom, mlijeko se djelomično usisava u slavinu cappuccinatora. Ako se cijev začepi i ispiranje ne pomogne, pažljivo očistite rupu iglom.