Roštilj je vrlo ukusan

Neka djeca ne vole meso. A neki se odrasli zbog toga neizmjerno uzrujavaju, kao što je to činila moja majka. Ali njezina mudra baka voljela je reći: “nema takve odrasle osobe koja ne bi voljela roštilj” – i bila je u pravu: ne samo da Volim roštilj, već skupljam i najukusnije recepte.

Roštilj-jesti, prilog-odmara!

Možda jedino jelo koje ne zahtijeva prilog je roštilj. Srećom, ujedno je i najukusnije. Malo će ljudi odbiti sočan, dobro pržen komad mesa, osim istinskih vegetarijanaca, ali za njih možete pronaći i ukusan analog, pripremljen prema istom principu “roštilja” .

Čak se i poslovične kobasice i poznate “tri kore kruha” kuhane na otvorenoj vatri čine čudom kulinarske umjetnosti! I poanta ovdje nije samo u čistom zraku i pravom raspoloženju, već u većoj mjeri upravo u značajkama kuhanja na otvorenoj vatri.

“Kebab je mesno jelo uobičajeno u gotovo svim planinskim i pastirskim narodima”, čitamo u. U. Pokhlebkin. Sastoji se od “komada mesa, uglavnom pečenice ili lumbalnog bubrežnog dijela, nanizanih na ražanj i prženih na ugljenu ili na roštilju 10-15 minuta”. Kebab ima mnogo lica i imena u Gruziji — mtsvadi, u Armeniji — khorovats, u Azerbejdžanu — kebab, a u Rusiji ranije — predenje , ali glavno načelo kuhanja ostaje nepromijenjeno: meso se kuha na vrućem ugljenu.

“Pravila kebaba

Da biste pripremili sočan i ukusan kebab, prvo će vam trebati: svježe meso, roštilj ili roštilj i vrući ugljen. To je ugljen, a ne vatra. Inače će to biti druga priča.

Za klasični roštilj uzmite meso dobro hranjene mlade janjetine. Ali kuhati i, što je najvažnije, dobiti ga, posebno u metropoli nije tako jednostavno, iako se specifičan okus isplati: janjetina nije ni marinirana, prije nego što je ovo meso mirisno i nježno.

U modernim uvjetima bolje je uzeti svinjski vrat ili lungić s kosti, jelo će ispasti mekano i sočno. Osim toga, svinjetinu je teško pokvariti! Govedina se često koristi za roštilj, ali ovo je meso tvrđe i možda neće ispasti tako sočno.

Mesni ražnjići najbolje se kuhaju na ražnjićima. Preporučujemo upotrebu roštilja za nestandardna rješenja – kebab od piletine, ribe ili povrća. Dok to radite, ne zaboravite namastiti ražnjiće polovicom sirovog luka kako se meso ne bi zalijepilo. U istu svrhu rešetku za roštilj “premažite” biljnim uljem.

Nema ništa komplicirano u stavljanju mesa na ražanj. To se čak može povjeriti ženama. Ali vrijedi zapamtiti da komadi mesa ne bi trebali biti veći od 2-2, 5 cm, veliki komadi neće biti banalno prženi. Meso trebate nanizati duž vlakana, probijajući se na samo dva mjesta. Ne želite da meso visi s ražnja. Na kunaove stavite male komade, a u sredinu stavite veće.

Složite ražnjiće čvrsto jedan pored drugog, oko 10-15 cm iznad ugljena. Tijekom postupka kuhanja okrenite ražnjiće, prvih pet minuta gotovo neprekidno. Kasnije, kad se ugljen malo ohladi, morate ga rjeđe okretati. Pazite da se meso ne osuši.

Spremnost ovog ukusnog okusa određuje se jednostavno: napravite uredan rez. Ako se sok ne ističe — nažalost, kebab je presušen. Ako je sok ružičast, meso još nije spremno, ali ako je prozirno, slobodno poslužite roštilj na stolu.

Ukusnije, mekše, sočnije!

Prema riječima stručnjaka, roštilj od lijevanog željeza idealan je za roštilj.

Meso tijekom kuhanja bolje je zalijevati masnoćom ili mješavinom vode s limunom ili vodom i marinadom u omjeru “fifti-fifti”.

Komad maslaca stavljen na topli ćevap učinit će ga sočnijim.

Imajte na umu da višak masnoće sa svinjskog kebaba treba ukloniti. Inače će se rastopiti, početi gorjeti i dati mesu neugodan okus.

Ako odlučite kuhati roštilj na vlastitom ugljenu, onda ne možete pronaći ništa bolje od suhih voćaka. Možete koristiti marelicu-meso će dobiti slatkast okus. Sa stablom jabuke dobit ćete nevjerojatnu aromu, a šljiva, koja ima izvrsnu zapaljivost, dat će postojani ugljen. Ali ništa nije bolje od trešnje! Dovoljno je samo nekoliko trupaca trešnje-i meso će dobiti nezaboravnu aromu.

Roštilj ne podnosi promašaje

Smatram da je potrebno upozoriti vas na neke pogreške. Nema ih puno, ali bolje ih je uzeti u obzir.

• Ne kuhajte ražnjiće na vatri od četinjača, kao ni javora, planinskog pepela, johe, topole, jasike, brijesta, bagrema i vrbe. Kada Gorenje, oni emitiraju kancerogene tvari, što će barem dovesti do činjenice da će roštilj ispasti neukusan. Bolje koristite trupce hrasta, breze ili voćaka.

• Budite oprezni s” slučajnim ” ogrjevnim drvetom: na primjer, puštanjem dasaka iz drvene kutije odabrane negdje na paljenje, možete ozbiljno pogoršati aromu jela, opskrbljujući ga stranim nečistoćama ili čak naštetiti zdravlju.

• Ako tijekom kuhanja ćevapa koristite tekućinu za paljenje, ne zaboravite duže ugrijati ugljen. Strani mirisi stvaraju neugodne okuse u mesu. Obično biljno ulje dobro gori — kuhari ga radije koriste za paljenje.

• Meso za roštilj nikada se ne soli: ni prije ni tijekom postupka kuhanja. Sol povećava protok soka i čini kebab tvrdim.

• Nemojte marinirati ili transportirati meso za roštilj u drvenim i aluminijskim posudama. Ispada da drvo oduzima sok od mesa, a aluminijev oksid uvelike utječe na okus kuhanog proizvoda i kvari ga. Za kiseljenje koristite stakleno, glineno ili emajlirano posuđe.

• U marinadu nemojte dodavati ocat. Možda meso čini mekšim iako u to možete sumnjati , ali sigurno će ga ubiti njegov okus.

• Ne stavljajte luk i komade rajčice na ražnjiće zajedno s mesom. Vrijeme kuhanja za njih je različito, povrće će neizbježno izgorjeti i samo će vam pokvariti zadovoljstvo. Učinite drugačije: koristite svježi luk u marinadi ili umaku, a rajčice poslužite odvojeno.

• Nemojte se dugo odvratiti od kuhanja roštilja!