Recepti za kavu

Bečka kava

Krajem sedamnaestog stoljeća Austrijanci i Poljaci porazili su osmanske trupe u blizini Beča. Turci su pobjegli, a stanovnici dunavske obale pronašli su vreće zelenih zrna kave među žurnim napuštenim zalihama.

Nitko nije znao što je to neobičan grah — čak su ga zamijenili s hranom za životinje. Nitko osim čovjeka koji je doveo trupe poljskog kralja u pomoć opkoljenom Beču. Junak se zvao Franchishek iz Kohlshita. Jednom je živio na Istoku i dobro je znao koliko je cijenjeno aromatično piće.

Kao Spasitelju grada, bilo mu je dopušteno baviti se bilo kojim poslom u Beču-bez carina. Novopečeni poduzetnik otvorio je prvu austrijsku kavanu i izumio recept koji je postao klasični bečki.

Trebat će vam

2 žličice mljevene kave,

2 šalice vode ili mlijeka,

1/2 šalice vrhnja,

šećer ili med izvorno je bio u receptu za Kolshitski po ukusu.

Priprema:

Ulijte kavu u Turku, prelijte hladnim mlijekom ili vodom, dovedite do vrenja ali ne kuhajte , maknite s vatre, ostavite da odstoji 1 minutu. Zatim ulijte u šalice, dodajte šećer i promiješajte.

Umutite vrhnje dok se ne stvori gusta pjena i stavite na vrh “kapom”.

Kenijska kava

Najvažnija stvar u ovom receptu je kajenski papar. On je, naravno, vrlo “zao”, a Kenijci ga dodaju kavi samo da bi istjerali zle duhove. Ako ih nemate, možete ih staviti vrlo malo: na vrh noža. A ova se kava “nagovara” tri puta — baš poput mačke iz poznate bajke. Ovaj običaj dolazi iz arapskih zemalja, a klasična Arapska kava priprema se jednako svečano.

Trebat će vam:

2 žličice mljevene kave,

120 ml vode,

1 do 2 graška bijelog papra,

prstohvat mljevenog kardamoma i muškatnog oraščića,

šećer po ukusu,

kajenski papar na vrhu noža.

Priprema:

Kavu, šećer i začine sameljite u Turku, prelijte hladnom vodom i dovedite do pojave guste pjene na laganoj vatri. Maknite s vatre, promiješajte, ponovo dovedite gotovo do vrenja. Opet maknite s vatre i ostavite sa strane 3 minute, bez miješanja. Na kraju Turku vratite na vatru, pustite da zavrije, maknite s vatre i u šalicu ulijte užareno piće u svakom smislu.

Njemačka kava “farizej”

Riječ “farizej” izvorno je značila “otpadnik” i postala je kućno ime. Tako je jedan nordstatski Pastor, kojeg su odlikovali strogi principi i potpuni asketizam, “nazvao” svoje župljane. Mještani su se toliko bojali njegovog bijesa i moraliziranja da si ni na praznicima i komemoracijama nisu dopustili da popiju ni kap alkohola u vidnom polju redovnika. I na jednom krštenju, gdje je, naravno, bio prisutan Pastor, seljaci su ipak odlučili uliti rum… u kavu. Zašto baš tamo? Jer na vrh biste mogli staviti kapu od šlaga, što vam je omogućilo da sakrijete miris alkohola. Pastor je također dobio piće – naravno, “Lite verziju”. Ali nasilna zabava koja je izbila na odmoru dala je župljanima. Ljutiti asket nazvao ih je farizejima…

Trebat će vam:

Jaka crna kava,

jamajčanski ili bilo koji drugi rum,

šlag sa šećerom.

Priprema :

Proporcije se određuju prema ukusu, glavna stvar je ne miješati rum u kavu. Uobičajeno je piti ovo piće “kroz” kremu.

Armenska kava

Armenci su ponosni na sve što je izvorno armensko, a epitet “legendarni”može se primijeniti na doslovno svaki fenomen ili predmet povezan s ovom zemljom. Legendarni duduk, legendarni Ararat, legendarni konjak. Potonji će se susresti s nama u ovom receptu, ali postoji još jedna jednako važna komponenta-voda. Ako želite probati istinski armenski napitak-uzmite armensku najčišću vodu za njegovu pripremu — možete je pronaći u nekim velikim supermarketima.

Trebat će vam:

120 ml vode,

2 žličice mljevene kave,

kocka šećera,

3 kapi alkohola,

3 kapi armenskog konjaka.

Priprema:

Skuhajte jaku kavu bez šećera i ulijte je u šalicu. Stavite komad šećera u žlicu, nakapajte alkohol i konjak i brzo zapalite. Pričekajte dok se plamen ne ugasi i dobiveni izgorjeli šećer ulijte u tanku struju u šalicu.

Ljubitelji kave, pa čak i ljubitelji kave, mogli bi stvoriti vlastitu naciju, a vjerujte mi, to bi bila najsvestranija, najkreativnija i najmirnija zajednica na Zemlji. U međuvremenu, oni nisu mislili na to, morate prikupiti malo po malo metode kuhanja kave iz cijelog svijeta.