Popijmo kavu na naš, brazilski način

Brazil je nemoguće zamisliti bez nogometa, TV serija, poznatog karnevala u Rio de Janeiru i bez kave! Što ovo okrepljujuće piće znači za Brazilce, kako ga pripremaju i što više vole za doručak?

Značajke brazilske kave

Soraia Guedes Rochev rođena je u El Salvadoru, na jugu Brazila. Više od 10 godina živi U Zagrebu i radi kao učitelj

portugalski jezik na jednom od najboljih sveučilišta u zemlji. Sjeli smo sa Soraijom kako bismo razgovarali o kavi, preferencijama i sitnicama pijenja, svemu što dolazi s njom.

– A koja je posebnost brazilske kave?

– Mi Brazilci vjerujemo da je svaka brazilska kava samo ukusna kava. Općenito jako volimo tropske proizvode. Napokon, kao što znate, Francisco de Melo Paletta prvi je donio kavu u Brazil i donio je iz Afrike.

– Soraia, molim te, reci mi kako se kava standardno priprema u Brazilu?

– Stavite vodu na štednjak. A kad zavrije, tamo stavimo jednu, dvije ili tri žlice kave i čekamo da se voda digne.

– I pjena?

– Da. Odmah, kad se pojavila pjena, maknemo kavu sa štednjaka. Zatim filtriramo. Imamo posebne filtre koje Brazilci izrađuju od tkanine. Vrlo je jednostavno napraviti takav filtar kod kuće: uzmemo pamučni šal ili bilo koju pamučnu tkaninu, uvijemo ga u lijevak i pričvrstimo metalnu žicu u sredinu, pričvrstimo je u obliku prstena. Držimo gornji kuna i filtriramo kavu. Do sada u Brazilu postoje ljudi — poput moje majke, na primjer, i rodbine – koji ne kupuju posebne strojeve, uređaje za kuhanje kave i koriste ovu vrstu domaće metode. Kažu da je ukusnije.

– S čime se kava obično pije u Brazilu za doručak?

– Obično pijemo kavu s mlijekom ili bez njega. I imamo tu naviku, na primjer, ujutro piti kavu i jesti zemljane banane-to su tako ogromne slatke banane, obično ih pržimo ili kuhamo. Čak i uz kavu možemo jesti slatki zeleni krumpir Jam Jam-slatki krumpir, čiji se brašnasti gomolji jedu sirovi. – Cca. AVT. , kuhanje kuskusa.

– Postoje li posebne tradicije u ispijanju napitka od kave, na primjer, na zabavi, na javnim mjestima?

– Brazilci jako vole razgovarati. Općenito pijemo kavu svugdje. Ako u Rusiji ljudi dolaze u posjet, onda domaćica mora pripremiti nešto za sastanak. A u Brazilu, na sjeveroistoku na primjer, možete doći u bilo koje vrijeme, ali to ne znači da vi ili vi morate biti tretirani. Uz šalicu kave možete sjediti cijeli dan i samo razgovarati. Ako dođete u banku ili bilo gdje drugdje, uvijek vam se nudi kava.

Kava Sve glava

Glavni dobavljač kave na svjetskom tržištu je Brazil, gdje je petina obrađene zemlje zauzeta za plantaže kave. Nijedna druga država ne može joj konkurirati u količini proizvedene kave. Brazilska kava je visoke kvalitete.

Berba kave u Brazilu bere se tijekom sušne sezone — od travnja do rujna. Svi plodovi uklanjaju se sa stabla odjednom. Nakon pranja, plodovi se polažu u tankom sloju da se suše na suncu dva do tri tjedna. Nekoliko puta dnevno miješaju se grabljama, a noću se prekrivaju vlagom. Tijekom sušenja dolazi do fermentacije zrna, nakon čega se osušeni plodovi ubacuju u poseban stroj kako bi se uklonile sve vanjske ljuske.

Ljubav kao u seriji

Pojavi plantaža kave u Brazilu prethodila je vrlo romantična Povijest. Francuzi su kavu uzgajali u svojim kolonijama i nemilosrdno pogubili sve koji su pokušali izvaditi barem jedno zrno.

1727. nastao je svojevrsni teritorijalni spor između Nizozemske i Francuske Gvajane. Brazilu je povjereno rješavanje sukoba, a potpukovnik Francisco de Melo Paletta djelovao je kao posrednik.

Ne samo da je uspio u rješavanju državnih poslova, već je i dobro provodio slobodno vrijeme: govorilo se da je supruga guvernera Francuske Gvajane bila potpuno fascinirana njime. Prije nego što je spretni potpukovnik otišao, Guvernerova supruga javno mu je uručila raskošan buket na banketu u čast brazilskih gostiju. Među cvijećem su bile i sadnice stabala kave… donoseći dragocjene sadnice u Brazil, Francisco de Melo Paletta povukao se i počeo uzgajati stabla kave. Plantaže u Brazilu dugo su ostale prilično skromne. U stoljeću, osnova gospodarstva zemlje bila je uglavnom šećer koji se opskrbljivao europskim zemljama.

Sorta diktira okus

Stručnjaci vjeruju da broj različitih vrsta kave na svijetu premašuje tisuću. Uz botaničku i komercijalnu klasifikaciju, postoji i treća, češća-zemljopisna. Često se kava naziva imenom područja na kojem se uzgaja ili u izvoznoj luci. Ali to ne govori puno, jer se pojedinačne serije kave čak i iz iste provincije mogu značajno razlikovati. Ista kava može se pržiti i mljeti na različite načine. Mješavine se izrađuju od različitih vrsta kave. Na primjer, zrna robuste vrsta kave koja ima oštar, gorak okus i sadrži puno kofeina daju kavi lijepu boju i snagu, dok zrna arabice daju pojačanu aromu i ugodan, nježan okus. A kako bi buket dobio željenu nijansu okusa, možete dodati žitarice drugih sorti. Najbolje sorte robuste uzgajaju se na Madagaskaru i Gvineji.

Zapamtite: Bourbon Santos

Razvoj proizvodnje kave u Brazilu potaknuo je rast potražnje za kavom u svijetu. Osim toga, klima i tlo ove zemlje bili su najprikladniji za uzgoj stabala kave, a već 1850. godine Brazil je dao polovicu svjetske berbe zrna kave. I danas Brazil čvrsto drži prvenstvo u izvozu kave.

Kava u Brazilu porijeklom je iz 17 od 21 države, ali 98% zrna kave dolazi iz samo 4 države, od čega polovicu daje Parana, a trećinu Sao Paulo.

Reći “brazilska kava” gotovo je podcjenjivanje. Zbog raznolikosti uvjeta uzgoja, u Brazilu postoji mnogo vrsta kave. No, oko 50% sve brazilske kave dolazi na tržište pod zajedničkim nazivom Santos — iz luke Santus, odakle se ta kava izvozi u sve zemlje svijeta. Najbolja sorta je Bourbon Santos. Dobivaju ga vještim sastavljanjem smjesa od strane stručnjaka. Santos nam se uglavnom uvozi iz Brazila — bilo u mješavinama ili odvojeno.

U Brazilu se proizvode i sorte Minas i Parana prema nazivima dviju država u zemlji . Postoje i druge sorte brazilske kave koje su također jednako popularne. Na primjer, sorta Rio ima grubu oštrinu, kao i ljekoviti miris zbog joda koji se nalazi u tlu.

Crno zlato

Sredinom Drugog svjetskog rata cijene kave puzale su prema gore. Moglo bi se pouzdano računati na povećanje potražnje za kavom nakon rata. Pod vodstvom brazilskog Instituta za kavu, poljoprivrednici su čistili i obnavljali plantaže. Danas se na središnjem trgu u Sao Paulu nalazi originalni spomenik izliven u bronci: drvo kave simbol je bogatstva zemlje.

Prikupljanje i priprema zrna kave za daljnju konzumaciju naporan je i dug proces. Prema Soraiji, većina Brazilaca radije kupuje kavu nego da je sami uzgajaju.

Kofein i probava

Podsjetimo da kava sadrži kofein, ali ne u čistom obliku, već u određenom omjeru s velikom skupinom drugih organskih elemenata. Stoga je reakcija tijela na kavu drugačija nego kod uzimanja čistog kofeina. Liječnici kofein pripisuju skupini alkaloida zbog uzbudljivog i okrepljujućeg učinka. Stimulativni učinak kave traje do tri sata. Važno je napomenuti da nakon uzbuđenja uzrokovanog kavom ne dolazi do depresivnog stanja, kao što je to obično slučaj kod konzumiranja alkoholnih pića.

Još 20-ih godina stoljeća, ova je tvar izolirana u čistom obliku iz ekstrakta kave. Kofein ima izgled bezbojnih kristala gorkog okusa. Na kraju AIMANA stoljeća dešifrirala je strukturnu formulu kofeina, a 1897. sintetizirao ga je njemački kemičar g. Fisher.

U ljudskom tijelu kofein utječe na moždani korteks i dio je mnogih lijekova.

Reagira na kavu i probavu. Ovdje se uglavnom osjećaju organske kiseline sadržane u kavi. Kao rezultat njihovog djelovanja, povećava se izlučivanje želučanog soka, a otprilike pola sata nakon uzimanja kave kiselost doseže maksimum. Međutim, ne preporučuje se konzumiranje ovog pića onima koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.

Općenito, kava ubrzava proces probave, hrana se bolje apsorbira u tijelu. Stoga je to uvjetovano starom tradicijom posluživanja kave za desert.

Brazilska kava: mljevena kava izlije se na dno posude, prelije kipućom vodom, smjesa se brzo promiješa i filtrira u posudu prethodno oparenu kipućom vodom.