Pečena govedina iz pećnice

Pečena govedina: kuhajte u nježnom ciklusu

Trebat će vam za 8 obroka:

– 2 kg govedine,

– sjemenke senfa, sol, crni papar

– Za umak bearnes:

– 1/8 litre vode,

– 4 žlice bijelog vinskog octa,

– 3 glavice ljutike,

– 1 žlica lišća estragona,

– 1 mali lovorov list,

– grubo zdrobljeni crni papar,

– 1/8 litre bijelog vina,

– 4 žumanjka,

– 1 žličica prehrambenog škroba,

– 75 g maslaca,

– sol, šećer po želji

• Stavite posudu za meso u pećnicu na 2. donju razinu. Uključite pećnicu u načinu “gornja i donja toplina”. Temperatura predgrijavanja-90.
• Meso brzo operite hladnom vodom i osušite papirnatim ručnikom. Sa svih strana ravnomjerno trljajte sjemenkama gorušice, solju i paprom.
• Pecite na štednjaku sa svih strana 8-10 min. na vrlo jakoj vatri i stavite na prethodno zagrijanu posudu. Kuhajte u nježnom načinu rada.
• Da biste napravili umak, u lonac ulijte vodu i ocat, stavite sitno nasjeckanu ljutiku, začinsko bilje, lovorov list i papar. Kuhajte na štednjaku oko 5 minuta, a zatim maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi. Procijedite kroz sito i vratite u lonac.
• Dodajte vino, žumanjke, škrob, ulje, sol i promiješajte. Umutite pjenjačom na srednje jakoj vatri dok se ne stvori gusta i kremasta masa. Pažnja! Umak ne smije kuhati, inače će se zgrušati.
• Kušajte umak i poslužite pečenu govedinu vrlo vruću.