Kvaliteta ruskog polloka iznenadila je stručnjake

Roskachestvo je objavilo istraživanje sladoleda od polloka od 15 marki proizvedenih u Rusiji. Kao što su pokazali rezultati, sve ribe u potpunosti udovoljavaju zakonskim zahtjevima, A Pollock od sedam marki može se kvalificirati za dobivanje Ruske oznake kvalitete.

Roskachstvo je predstavilo rezultate navijačke studije o sladoledu od polloka od 15 marki, koja je istraživana na 36 pokazatelja kvalitete i sigurnosti. Testirana je riba proizvedena na teritoriju Kamčatke, Murmanskoj oblasti, južno-Sahalinsku i drugim regijama Rusije. Zbog svojih korisnih svojstava, kao i relativno niske cijene u vrijeme kupnje cijena je bila od 15,99 do 32,72 kuna po 100 g , pollock se s pravom smatra jednom od najpopularnijih riba bakalara.

Rezultati studije pokazali su da je sav kupljeni pollock u potpunosti u skladu s obveznim zakonskim zahtjevima. Mit da je riba zaražena ličinkama nije potvrđen — pollock se pokazao sigurnim, bez živih ličinki parazita opasnih po zdravlje. Međutim, u tri marke pronađene su nežive ličinke cestoda. To nije kršenje tehničkih propisa, ali ne udovoljava zahtjevima vodećeg standarda Roskachizma.

Proizvođači koriste svježu ribu za zamrzavanje i ne koriste kemikalije

Ako ulovljena riba neko vrijeme nije bila smrznuta, tada se pod utjecajem enzima i bakterija u njenom mišićnom tkivu stvaraju hlapljivi dušični spojevi, što može poslužiti kao kriterij kvalitete proizvoda. Stručnjaci su otkrili da je smrznuti pollock zamrznut svjež, jer nisu pronađeni viškovi standarda za maseni udio hlapljivih tvari u dušiku.

Polifosfati-tvari koje doprinose zadržavanju vlage i sprječavaju njezin gubitak tijekom naknadnog odmrzavanja posebno u ribljim filetima . Stručnjaci su otkrili da sadržaj fosfata u polloku varira od 1,4 g kg do 3,7 g kg s normom ne većom od 5 g kg . Činjenica da se polifosfati u polloku nisu koristili također je potvrđena studijama masenog udjela vlage pokazatelj je bio od 81,4 do 83,2%, s normom-ne više od 84,0% .

Postoje sumnje na sekundarno odmrzavanje

S obzirom na to da je sav proučeni pollock u skladu sa zakonskim normama, stroži zahtjevi koji karakteriziraju fizikalno-kemijske procese koji se događaju u ribi tijekom smrzavanja uključeni su u vodeći standard Roskachestvo. To su pokazatelji kao što su “duboka dehidracija” i “sposobnost zadržavanja vode” koji pokazuju je li riba odmrznuta ili ne.

Stručnjaci su otkrili da je pollock jedne od marki vjerojatno više puta zamrznut i odmrznut, jer riba nije prošla testove u oba pokazatelja. Pollock ostalih sedam marki vjerojatno nije zamrznut odmah nakon ulova ili je slomljen hladni lanac.

Pollock koji tvrdi da je oznaka kvalitete

Od 15 proučavanih marki proizvođača sladoleda od polloka “svaki dan”, “365 dana”, “ruska tvrtka za preradu ribe”, “Navigator KF”, “Okusart”, “Vitez-auto” i ” IP Tarasov a. U.”može se kvalificirati za dodjelu Ruske oznake kvalitete, budući da njihovi proizvodi udovoljavaju ne samo zahtjevima zakonodavstva, već i vodećem standardu Roskachevstva.”.

Press služba Savezne agencije za ribarstvo Ruske Federacije:

“Pollock je najmasovnija riba u smislu proizvodnje u našoj zemlji.”. Ova je riba vrlo korisna, proizvodi od polloka cijenjeni su i traženi na svjetskom tržištu, posebno u Europskoj uniji. Sada vidimo sve veći trend preusmjeravanja opskrbe pollokom na domaće tržište, sve je veća ponuda fileta polloka, poluproizvoda. Poduzeća neprestano rade na poboljšanju kontrole kvalitete, pakiranja, ulaganja u marketing. Vrlo je važno-profesionalno se baviti promocijom, kroz atraktivan izgled i visoke potrošačke kvalitete proizvoda. Istraživanje Roskachizma upravo to potvrđuje. U tom je slučaju potrebno promatrati kontinuirani hladni lanac: od ulova do pulta. Svaki neuspjeh temperaturnog režima tijekom proizvodnog i logističkog lanca negativno će utjecati na konačni proizvod”

Istraživanje Roskachizma pokazalo je da je po relativno niskoj cijeni u odnosu na ostale ribe bakalara smrznuti pollock, koji se prodaje u Hrvatskim trgovinama, siguran i kvalitetan proizvod koji udovoljava svim zakonskim zahtjevima. Osim toga, ova riba sadrži omega-3, vitamine skupine B i Omega, a količina proteina u 100 g proizvoda varira od 14% do 17%.