Kvaliteta crvenog kavijara kao nacionalnog proizvoda pogoršala se

Kao što je pokazalo istraživanje obožavatelja Roskachizma, rusko tržište kavijara lososa složeno je i problematično. Stručnjaci su dva puta u četiri godine provjeravali crveni kavijar: u 2023. godini 31% proučavanih marki pokazalo se kršenjem obveznih sigurnosnih zahtjeva, u 2023. njihov se broj povećao na 81%.

Povećao se broj poremećaja u mikrobiologiji

U 2023. godini otkriveno je više nepravilnosti u mikrobiologiji u usporedbi s rezultatima pregleda kavijara u 2023. godini. Ove godine roba je imala 15 maraka od 21 ispitivane Roskachstvo je pronašlo E. coli. Prema ovom pokazatelju testirani su samo kavijar “asto”, “Okusville”, “Ipino” i tvornica konzervi Kirzhach u posljednjem proizvodu prirodni kavijar pomiješan s imitiranim .

Crveni kavijar “crveno zlato”, “meridijan”, “Putin”, “Sahalin riba”, “Sonico-Chumican” i “Tungutun” pokazao je višak razine mikrobne kontaminacije Kmafanm . Istodobno, kršenja mikrobiologije još uvijek nisu jedina stvar koja može ugroziti zdravlje potrošača.

Proizvođači su koristili konzervans zabranjen u Rusiji u crvenom kavijaru

U kavijaru marki “Korsakov” i “Sonico-Chumican” pronađen je konzervans-Urotropin, koji je od 2009. godine, zbog usklađivanja međunarodnih zahtjeva, zabranjen za upotrebu u proizvodnji zrnastih kavijara lososa. Činjenica je da se ovaj lijek dobiva sintezom amonijaka i formaldehida. Utvrđeno je da se u ljudskom tijelu ponovno pretvara u formaldehid i može imati toksične učinke. Beskrupulozni proizvođači, unatoč zabrani, dodaju ga proizvodu, jer ima veći učinak konzervansa od ostalih konzervansa.

Identificirana boja koja smanjuje pažnju i koncentraciju kod djece

Roskachestvo je pronašlo boju E110 takozvanu “Sunčani zalazak sunca” , koja može imati negativan utjecaj na aktivnost i pažnju djece. Laboratorijski stručnjaci identificirali su ga u kavijaru “asto”, “Proizvedeno u moru” i proizvodima “Moskovska ribarnica “i”tvornica konzervi Kirzhach”. Naravno, da bi ozbiljno utjecalo na zdravlje, dijete mora sustavno jesti hranu s takvim bojama. Međutim, prema TR TS 022/2011, proizvođač je dužan upozoriti na upotrebu ove boje u označavanju.

Stručnjaci su naveli glavne razloge smanjenja kvalitete kavijara

U Roskachu su primijetili da se isti proizvođač/ proizvođač može sakriti pod različitim robnim markama. Međutim, za jednu trgovačku mrežu ili marku proizvodi proizvod kvalitetno, dok za drugu, pokazalo je istraživanje, ne. Očito nije važno samo tko proizvodi, već i za koga. Ako su ugovorni uvjeti strogi, tada se prilikom prihvaćanja ili naručivanja proizvoda mikrobiologija provjerava i od prodavatelja i od trgovačke mreže.

Elena saratseva, zamjenica voditelja Roskachevstva:

“Među razlozima za povećanje neusklađenosti kavijara u mikrobiološkim pokazateljima može se izdvojiti i razvoj novih formata trgovine — govorimo o internetskim trgovinama.”. Ako u običnom supermarketu potrošač vidi gdje se kavijar čuva u zasebnom hladnjaku na temperaturi od -4 C ili na zajedničkoj polici s drugim proizvodima, gdje je temperatura viša , tada je nepoznato u kojim se uvjetima kavijar čuva u skladištu. Stoga je puno bolje kupiti kavijar u izvanmrežnim trgovinama, pod uvjetom da se tamo čuva u zasebnim hladnjacima s indikatorom temperature a temperatura nije viša – 4 C “.

Aleksandar Panin, predsjednik ribarskog saveza:

“Nemoguće je reći da se kvaliteta kavijara svake godine pogoršava.”. Umjesto toga, govorimo o činjenici da u godinama s velikim ulovom ribolov Dalekog istoka karakterizira dvogodišnji ciklus – ” riblja “godina izmjenjuje se s “ne-ribljom” ne sve, ali mnogi proizvođači pokušavaju preraditi što veću količinu sirovina, unatoč nedostatku proizvodnih kapaciteta. Kao rezultat toga, “odgođene” sirovine ulaze u proizvodnju, od kojih je problematično napraviti kvalitetan proizvod. U međuvremenu, najbolja sirovina za soljenje kavijara je ona koja se prerađuje u roku od dva sata od trenutka ulova ribe”.

Tržišni stručnjaci također pripisuju nedosljednosti kavijara u pogledu sigurnosti onečišćenju pomoćnih materijala u proizvodnji: inventara, tehnološke opreme, kao i slaboj kontroli kvalitete proizvoda u proizvodnji zbog nedostatka veterinara. Prema njihovom mišljenju, trenutno postoji situacija kada jedan veterinar opslužuje nekoliko područja u kojima tijekom Putina istovremeno radi do 25 poduzeća i, s tim u vezi, postaje problematično pravilno provjeriti kvalitetu proizvoda, napraviti uzorkovanje i sastaviti potrebne dokumente.

Kako potrošač odabrati pravi kavijar, a ne imitirani kavijar

Prema provedenoj genetskoj studiji, zamjena vrsta kavijara nije otkrivena, odnosno deklarirana vrsta ribe ne razlikuje se od stvarne. Međutim, u kavijaru “tvornica konzervi Kirzhach” Stručnjaci su pronašli mješavinu prirodnog kavijara ružičasti losos s imitacijom. Na prednjoj strani takvog kavijara pisalo je “zrnasti kavijar lososa”, a samo na stražnjoj strani proizvođač je malim slovima naznačio da je to “kavijar-riblji proizvod”. Prema Roskachstvu, takva oznaka zavarava potrošača, jer ne postoji izravna naznaka da sastav uključuje simulirani kavijar.

Lilia Kotelnikova, voditeljica ispitnog odjela Roskachevit:

“Simulirani kavijar proizvodi se od natrijevog alginata — polisaharida smeđih algi.”. Siguran je i dijetalna vlakna. Tonirana i aromatizirana otopina natrijevog alginata kaplje se u kalcijev klorid, što rezultira malim kapsulama koje su izgledom vrlo slične kavijaru”.

Kavijar vlastitih marki lanaca tvrdi da je oznaka kvalitete

Samo kavijar ribe lososa mreže “Okusville” i AST&AST AST udovoljava ne samo zakonskim zahtjevima, već i vodećem standardu Roskachestvo, koji u usporedbi s trenutnim GOST-om postavlja strože zahtjeve za sadržaj soli, “Juice” sok od puknutih jaja , kao i antibiotike i potencijalno opasne tvari. Proizvodi ovih marki mogu zahtijevati dodjelu Ruske oznake kvalitete.

Osim toga, crveni kavijar “Tunaicha” prvi put istražen 2023. potvrdio je ove godine svoje pravo označavanja proizvoda oznakom kvalitete, a proizvođač je uspješno prošao odgovarajuću reviziju.

Potvrda o sukladnosti a s njom i pravo označavanja proizvoda oznakom kvalitete izdaje se na tri godine. Inspekcijski nadzor nad certificiranim proizvodima provodi certifikacijsko tijelo tijekom trajanja certifikata, ali najmanje jednom godišnje.

Ipak, rusko tržište kavijara ostaje vrlo problematično, a gotovo je nemoguće razlikovati dobar kavijar od lošeg po ukusu, boji i mirisu okom. Roskachestvo namjerava, zajedno s kontrolnim i nadzornim tijelima i Roskibolovstvom, pooštriti rad s proizvođačima i trgovačkim mrežama kako bi se riješio problem kvalitete kavijara na ruskom tržištu. Da bi to učinili, od 2023. godine Roskachestvo će uvesti mjesečno praćenje ovih proizvoda, a posebno marki koje vrijeđaju.

Stručnjaci preporučuju da prilikom odabira kavijara pažljivo proučite naljepnicu, pročitate sastav i obratite pažnju na suptilne upute u označavanju, poput “kavijar-riblji proizvod”. Uz to, kavijar se mora čuvati na nižim temperaturama od ostalih namirnica u hladnjacima kupljenim u trgovini. Ako je crveni kavijar na polici zajedno s drugom ribom, sirevima i kobasicama, onda je bolje ne uzimati takav kavijar. I kao što su pokazali rezultati studije, ne biste se trebali usredotočiti na spremnike za pakiranje kavijara — kavijar, gdje je otkriveno mikrobiološko oštećenje, pakiran je u limene posude i staklene posude