Kruh je glava svega, a brašno je osnova kruha
Neuspjesi u pečenju najčešće su povezani s činjenicom da je prilično teško odmah procijeniti značajke koje je proizvođač ugradio u recept. Nijedna uputa ne daje posebna objašnjenja za svaki recept i nije poznato kako bi se tijesto trebalo ponašati u svakom slučaju kada se miješa i kako će izgledati lepinja.
Stoga smo pretpostavili da mora biti tradicionalno gusto, ne ljepljivo, okruglo i dodali malo brašna ako se tijesto ponašalo drugačije prilikom miješanja.
Podsjećam vas da se brašno-glavni sastojak kruha-može razlikovati u kvaliteti posebno u sadržaju glutena i vlažnosti, pa čak i brašno iz iste serije daje različitu konzistenciju tijesta.
Još jedna važna točka. Bilo koji recept treba provaliti, jer se mjere težine koje proizvođač predviđa i koje imate kod kuće ne mogu točno podudarati.
Brašno za tapete proizvodi se mljevenjem cijelog zrna zajedno s ljuskom. Ostali nazivi koji se pojavljuju: cjelovito, cjelovito zrno, zrno, cjelovito mljeveno, jednostavno mljeveno, grubo mljeveno.
U nekim slučajevima, u uputama, Othmer uopće ide na oko recimo, 2 i 2/3 šalice brašna . Šalica se može napuniti brašnom na različite načine: sipati, zagrabiti ostavljajući praznine , čvrsto napuniti žlicom itd. d.
Tijekom tako brzog testa jednostavno nismo mogli fizički procijeniti kvalitetu recepta i jednostavno smo pokušali razumjeti kako uređaj radi.
Kao sastav sličan pšeničnom brašnu za tapete, možete koristiti mješavinu 9 dijelova vrhunskog pšeničnog brašna i 1 dijela pšeničnih mekinja.
Kako ponoviti naš test kod kuće
1. Izvadimo kantu iz peći. Prema odabranom receptu, u njega stavljamo komponente. Ovisno o preporukama proizvođača, započinjemo s tekućim voda ,mlijeko, jaja ili suhim kvasac ,brašno . Redoslijed je uvijek strogo propisan i naznačen je u receptima tvrtke. U tom slučaju brašno treba prosijati, ako recept zahtijeva-zagrijte tekućinu, otopite maslac.
2. Stavite kantu u pećnicu.
3. Postavljamo Postavke: odaberite program u skladu s receptom , odredite težinu štruce ako postoji , boju kore.
4. Stroj izvršava algoritam ugrađen u njegovu memoriju. Cijeli ciklus bijelog kruha traje oko tri sata.
5. Kada se program izvrši, oglasit će se signal. Izvadimo kantu iz pećnice noseći rukavice i iz nje istresemo štrucu. Ostavite vrući kruh na rešetki da se ohladi.
Tajmer se može koristiti za pripremu kruha do određenog vremena.
I ne zaboravite: nigdje bez pekara!
Čvrsti algoritmi uređaja koje su razvili inženjeri i kuhari gotovo uvijek jamče dobar rezultat pečenja u stroju za kruh, što je naš test još jednom potvrdio.
Pa ipak, ne možete bez budnog sudjelovanja u pekarskom poslu. Mora steći nekoliko jednostavnih vještina: naučiti intuitivno procijeniti stanje Koloboka, brzo i točno označiti proizvode u skladu s receptom. Osjetite koje su promjene u receptu dopuštene i što će na kraju dati.
Je li moguće zamijeniti brašno nekim drugim sastojkom kako bi se napravio kruh, ili je brašno jedino što se koristi za tu svrhu?
Zanima me što je potrebno osim brašna kako bi se napravio ukusan i mekan kruh?