Pregled domaćeg pečenja kruha: koliko kruha?

Domaće pečenje kruha ne može se pripisati proračunu i jednostavnim hobijima. Pekar će morati svladati recept, razumjeti koje su mu komponente potrebne i gdje se prodaju, osim toga, morate stalno imati određenu zalihu kod kuće. To je gnjavaža. Ali vjerujte mi, vrijedi!

Trošak štruce sastoji se od nekoliko komponenti: troškovi proizvoda, troškovi energije i amortizacija uređaja. Pokušali smo procijeniti prvu komponentu. I ispostavilo se da najjeftiniji kruh košta najmanje 20 kuna. Kruh složenijeg sastava može koštati nekoliko puta više, ali visokokvalitetni kruh u trgovini i dalje zahtijeva još značajnije troškove.

Francuski kruh, bijeli

Trošak 1 kg kruha, kuna.

Prilično jednostavan recept koji ne zahtijeva posebne komponente. Kruh je pahuljast, s tankom hrskavom koricom i laganom poroznom mrvicom.

BORODINSKI kruh, sivi

Trošak 1 kg kruha, kuna.

Borodinski pripada složenim receptima, jer se autentični okus ne može uvijek dobiti zbog snažnog pojednostavljenja klasičnog recepta. Slad se kuha prije polaganja u kalup možete dodati dio korijandera , a koristi se tek nakon hlađenja. Kruh je crveno-smeđe boje, štruca nije niska, s poroznom, vlažnom, vrlo aromatičnom mrvicom, s umjereno hrskavom koricom.

KRUH OD KRUMPIRA

Trošak 1 kg kruha, kuna.

Kruh se pravi na krumpirovoj juhi pomoću pire krumpira ili samo nasjeckanog kuhanog krumpira, prije polaganja komponente se moraju ohladiti na sobnu temperaturu. Kruh od krumpira vrlo je pahuljast, rumen, s nježnom mrvicom, idealan za sendviče.

Palenta

Trošak 1 kg kruha, kuna.

Talijanski kukuruzni kruh na bazi integralnog brašna. Da bi štruca bila veličanstvenija, možete dodati panifarin 1-2 sata.l. cijena će porasti za 9 kuna. .

KRUH NA PIVU

Trošak 1 kg kruha, kuna

Pivo je vrlo logična komponenta za kruh, jer se pravi od ječmenog slada. Ako uzmete tamno pivo, okus kruha bit će bogatiji. Sjeme gorušice može se zamijeniti običnom ili ne običnom gorušicom, poput Dijona.

KRUH OD BRAŠNA OD PIRA

Trošak 1 kg kruha, kuna.

Kruh od brašna od pira je izvrstan: prekrasna aroma, hrskava kora, gusta porozna mrvica. Nemojte se uznemiriti — tijesto se diže gotovo dvostruko brže nego inače. Voda se djelomično ili u potpunosti može zamijeniti mlaćenicom, jogurtom, jogurtom.

Kulich

Trošak 1 kg kruha, kuna.

Da biste pripremili Uskršnji kolač svijetlog okusa, recept morate zasititi posebnim dodacima. Uzmite sok od naranče kao osnovu, dio se može zamijeniti mlijekom. Uklonite koricu cijele naranče i limuna, dodajte začine naribane u mort. Grožđice se mogu prethodno namočiti u konjak ili rum. Ali u tijesto svakako morate dodati žlicu ili dvije jakog alkohola možete ga zamijeniti cahorom .

Dalje, umjesto šećera, možete uzeti med ili malo izgorjeli šećer. Maslac nije potrebno topiti, samo ga narežite na komade i stavite u tekućinu, miješalica i toplina brzo će učiniti trik.

KRUH BEZ GLUTENA

Trošak kruha 0,6 kg, kuna.

Kruh bez glutena ne sadrži gluten, a Kolobok ne stvara sastojke prilikom miješanja, konzistencija tijesta trebala bi biti poput ne osobito laganog pire krumpira. Recept vam omogućuje dodavanje drugih vrsta brašna: krumpira, graška, heljde ukupna količina brašna treba biti 190 g .

Ciabatta

Trošak 1 kg kruha, kuna.

Imajte na umu da je ciabatta u prodaji uvijek prilično skupa, naš kilogram kruha koštat će onoliko koliko će u trgovini koštati 200 grama. Smjesa za ciabattu dodaje se brzinom od 1 dijela na 5 dijelova brašna.

Ciabattu je najzanimljivije raditi ručno, tijesto za nju treba biti tekuće, poput pite, i bolje je izdržati duže prema receptu-12 sati! , a zatim oblikujte kruh u karakterističnu ravnu ciglu, ostavite da se provjeri i pecite u pećnici na 220.

Kruh bi trebao imati laganu kiselost, koju će dodatak pružiti, njegova druga značajka je neujednačena tekstura s velikim i malim rupama i “gumenost”.

Pravila pekara kruha

Kod domaćeg pečenja kruha morate naučiti jedno pravilo koje jamči izvrstan rezultat. Recept za kruh trebao bi tijestu osigurati dovoljno pšeničnih proteina. Protein gluten – ključ porozne strukture i bujnosti kruha. Što više proteina, to je veći kruh. Najmanje polovica ukupnog volumena brašna, mora biti pšenično brašno s visokim udjelom proteina 1. razred, Opća namjena, najviša, pira .

Aditivi za brašno s visokim udjelom grubih čestica pšenična tapeta, ražena tapeta, integralno pšenično brašno, mekinje, kukuruz, heljda, zobena kaša itd. vrste brašna smanjuju ukupnu količinu proteina, a također usporavaju proces stvaranja glutena, pa bi njihova količina trebala biti ograničena-prema tome, ne više od polovice udjela brašna u receptu.

Da biste postigli izvrstan rezultat, koristeći recept s malom količinom proteina i/ili velikom količinom grubih čestica, gluten možete dodati zasebno, u obliku prirodnog dodatka za pečenje panifarina.

Ili koristite aditive koji doprinose boljem radu dostupnog glutena-to su potpuno prirodne devize i mazimiksi. Postoje i kućni lijekovi koji poboljšavaju strukturu kruha: krumpir kuhan u komadima ili pire krumpir 1-2 žlice.l. ili juha od krumpira, jabuka naribana, pire, u komadima od 1-2 žlice.l. , griz do 10% cijelog brašna recepta , mliječni proizvodi.

KAKO ODABRATI PŠENIČNO BRAŠNO

Bolje je odabrati brašno prema sadržaju proteina, koji je uvijek naznačen na pakiranju. Standardna količina proteina je oko 10 g na 100 grama brašna , povećana — 12 g. Brašno s visokim udjelom proteina daje bujnije i ljepše proizvode, posebno kruh.

TEŽE I SKUPLJE

Osim brašna, kruhu se dodaju i jednostavne, čak i elementarne komponente koje su uvijek kod kuće. Ali iskusni pekari ponekad ih zamjenjuju u potrazi za posebnim svojstvima okusa ili korisnosti. Dakle, umjesto obične soli, koristite morsku, finu, košta oko 50 kuna. po kg, odnosno 4-5 puta više od uobičajenog.

Alternativa šećeru je med od 200 kuna./ kg , melasa 120 kuna./ kg ili nerafinirani smeđi šećer od trske 110 kuna./ kg . Biljno ulje, uključeno u gotovo sve recepte, uzima uobičajeno-od svakodnevnog suncokreta, repice-70 kuna./ l, ali za okus možete uzeti maslinovo-500 kuna./ l, orahovo ulje — 1400 kuna./ l, sezam — 2300 kuna./ l.

POSEBNE KOMPONENTE

Ovi aditivi daju okus kruhu posebne nijanse. Najvažnije od njih su mekinje, čine kruh grubljim, diverzificiraju njegovu strukturu, Pune ga zdravim i balastnim korisnim za crijeva tvarima. Mekinje su pšenica, raž, cijena je najmanje 200 kuna. po kilogramu.

U kruh možete dodati i zobene pahuljice, jer se ponovno pojavio u prodaji. Izrađuju ga od zobi a prije su ga pravili i od ječma , ova je stvar ukusna i nevjerojatno zdrava. Cijena je oko 100 kuna./ kg.

Jedan od najspektakularnijih aditiva je slad. Slad ima jaku aromu i svijetli okus, neophodan je za pripremu” crnog ” kruha, dobiva se od ječma. Cijena 1 kg slada 130-140 kuna. Ako je teško kupiti slad, zamijenit će ga pivo, suhi kvas ili koncentrat.

Razna brašna također se koriste za aditive: heljda, ječam, riža. Laneno brašno 90 kuna./ kg dodaje se za uvođenje tvari u kruh koje se bore protiv ateroskleroze. Amarant 700 kuna./ kg čini kruh pahuljastijim i daje mu orašast dodir. Brašno od bundeve 1040 kuna./ kg produžuje rok trajanja kruha, obogaćuje ga lako probavljivim proteinima.

PEKARSKE STVARI

U domaćem pekarstvu koriste se gotovi aditivi za pečenje koji poboljšavaju svojstva kruha, ne prodaju se u običnim trgovinama, već samo u specijaliziranim prodavaonicama za pekare.

To su već spomenuti panifarin, Foreks, mažimiks i njihovi analozi koji doprinose porastu tijesta. Njihov trošak je od 450 kuna./ kg. Kao i kiselo tijesto za raženi kruh, što pomaže da se istakne njegov okus: ekstra P S sladom , poljoprivrednik. Cijena je oko 800 kuna./ kg. Sve su ove mješavine potpuno prirodne, nemojte se plašiti visokih cijena: njihova potrošnja na štrucu je mala.

SAMO DODAJTE VODU

Gotove smjese za izradu određenih vrsta kruha pomažu uštedjeti vrijeme: uostalom, sve, uključujući rijetke komponente, već su u vrećici. Izbor recepata je impresivan: pšenično integralno brašno, kalifornijski češnjak s komadićima sušene rajčice, staroHrvatski s heljdom, 5 žitarica, darnicki, grčki kruh s limunom i origanom, orijentalni sa sezamom itd.

Jedini nedostatak ovih smjesa može biti cijena: u supermarketu možete kupiti ograničeni set smjesa od 40 kuna za kruh od 750 g. Ali općenito, kruh može koštati od 50 do 120 kuna.

Gotove smjese izrađuju se i za pečenje kruha bez glutena koji ne sadrži proteine gluten , s njima je lakše postići dobre rezultate, iako ove smjese također nisu proračunska rješenja. Paket košta od 100 kuna.

KAKO NAPRAVITI KRUH JEFTINIJE

Najlakši način da kruh učinite jeftinijim je izbjegavanje gotovih mješavina osim jeftinih , kao i ulaganje u velika pakiranja brašna, aditiva i kvasca. Za usporedbu: pakiranje vrećica kvasca od 11 g košta oko 12 kuna., ali istih 11 G u pakiranju od 500 g košta manje od 5 kuna cijena pakiranja je 220 kuna. .

Kada naručujete u internetskoj trgovini, velike su serije također učinkovitije, jer jedinični troškovi dostave padaju a kada naručujete određeni iznos može biti besplatan .

Domaće pečenje kruha ne može se pripisati proračunu i jednostavnim hobijima. Pekar će morati svladati recept, razumjeti koje su mu komponente potrebne i gdje se prodaju, osim toga, morate stalno imati određenu zalihu kod kuće. To je gnjavaža. Ali vjerujte mi, vrijedi!

Procijenite ne samo štrucu, već i okrugli kruh!

“Ne Otvaraj usta tuđoj štruci”, kaže narodna mudrost. Ali ovdje na svom, okruglom, ružičastom i mirisnom-sasvim druga stvar! Navikli smo da u stroju za kruh možete ispeći štrucu kruha ili, ako postoje posebni oblici, bagete. A pravi kruh dugo je ostao samo san domaćica. No, u jesen 2012. godine, francuska marka Amapina predstavila je na ruskom tržištu aparat za kruh amapa710, koji peče točno okrugli kruh.

Kruh, Brioche, palenica, Uskršnji kolači-sve će uspjeti u ovoj pećnici pravilnog tradicionalnog okruglog oblika. Međutim, novost je zanimljiva ne samo zbog “oblika”, već ima i nekoliko “tajni”. Kruh u ovom aparatu za kruh peče se s apetitnom zlatno smeđom koricom zahvaljujući patentiranom poklopcu koji reflektira toplinu i omogućuje jednolično pečenje proizvoda čak i na vrhu.

Poseban mehanizam za gnječenje rotira se u dvije ravnine, oponašajući pokrete pekara pri ručnom miješanju tijesta, a neljepljiva posuda za pečenje ima posebne rupe za bolju raspodjelu topline. Odgoda početka omogućuje vam da dobijete kruh u pravo vrijeme — za doručak, na primjer, ili za dolazak gostiju. I oni se zadržavaju — možete uključiti način održavanja topline i kruh će ostati topao!

Mašina za izradu kruha za kavu izrađuje kruh u tri veličine: 500, 750 i 900 grama i omogućuje vam odabir između tri stupnja tostiranosti kore.

Posebna knjiga recepata u kompletu reći će vam kako napraviti ukusan kruh i razna peciva od dostupnih sastojaka. A jedan od recepata je upravo sada. I naravno, to će biti francuski recept – uostalom, Stroj za kruh za internet proizvodi se u Francuskoj.

Francuski Brioche

Mlijeko daje kori bogatu tamnu boju, a mrvica će vas oduševiti izvrsnom aromom koja će vas probuditi ujutro. Izvrsno kao osnova za slatke sendviče za doručak.

Trebat će vam

: 180 ml mlijeka, 550 g pšeničnog brašna, 7 g soli, 70 g šećera, 150 g maslaca, 3 jaja, 7 g suhog kvasca.

Priprema

: Brioche se peče u programu 2. Kvasac ne smije doći u dodir s vodom, soli ili šećerom prilikom polaganja-samo s brašnom.

BRAŠNO — NEMA VIŠE MU ‘ KA

U novije vrijeme izbor brašna u našim trgovinama bio je ograničen, ali, očito, zbog rasta vojske pekara, njegova se nomenklatura počela povećavati doslovno pred našim očima. Pa ipak, osnova kruha pripremljenog u stroju za kruh uvijek je samo pšenično brašno.

A sve je u njegovoj glavnoj komponenti-proteinu zvanom gluten. Interakcija glutena i kvasca osigurava dizanje tijesta. Ostale vrste brašna glutena ne sadrže ili sadrže vrlo malo, pa stoga mogu djelovati samo u obliku dodataka glavnom.

Najprikladnije za izradu kruha je pšenično brašno prvog razreda. Sadrži malu količinu fino mljevenih ljuski zrna, pa se može razlikovati u sjeni od uobičajenog vrhunskog brašna za nas.

Kruh se na njemu duže čuva, a čisto bijeli ima karakterističan miris i okus, koji nas nostalgično podsjeća na jednostavan kruh sovjetske ere. U moskovskim trgovinama brašno 1. razreda pojavilo se nedavno, po cijeni se malo razlikuje od brašna najvišeg stupnja, odnosno od oko 20 kuna po kilogramu.

Višenamjensko brašno dobro se pokazuje u proizvodnji kruha, cijena mu je slična. Brašno se pravi od mekih sorti pšenice raznih mljevenja i od uobičajenog brašna za pečenje na mekim i tvrdim sortama stoji odvojeno. Međutim, brašno je po svojim svojstvima vrlo blisko brašnu 1. razreda, a cijena mu je ista.

Najpristupačnije za pekare kruha i dalje je vrhunsko brašno. Univerzalna je i pogodna za domaću “slastičarnicu”, palačinke, knedle, tako da je gotovo uvijek kod kuće i ne biste je trebali zanemariti.

Brašno, cijene

Komponente, cijene