Gazpaccio Juha Španjolska, Portugal

Gazpaccio Juha Španjolska, Portugal

Sudbina ove španjolske andaluzijske juhe djelomično je slična sudbini naše okroshke: u početku-hrana za siromašne, juha od ostataka i svakakvih stvari, zatim-restoransko jelo koje rado jedu i mještani i brojni “turisti”, uključujući “Russo”.

A broj recepata i varijacija gazpaccia približava se ogromnom broju načina pripreme okroshke. Gazpaccio ima jedno neprocjenjivo svojstvo u vrućoj klimi: baza rajčice savršeno zadržava sol i vodu, štiteći tijelo od dehidracije.

Međutim, zbog toga bi takvu juhu trebali biti oprezni ljudi skloni edemu, koji pate od bubrežnih bolesti i naslaga soli.

• 0,5 l soka od rajčice
• kilogram zrele rajčice
• bijeli ili smeđi kruh bez kore — 2 kriške
• 2 svježa krastavca
• 1 paprika možete uzeti čili ako volite začinjeno!
• 1 crveni luk
• 2-3 češnja češnjaka
• 2 žlice kiselog vrhnja ili majoneze
• sol, šećer, mljevena crvena paprika, balzamični ili vinski ocat po ukusu
• sjeckani peršin ili cilantro
• LED

Namočite kruh u vodi. Rajčice narežite poprečno, poparite kipućom vodom i uklonite kožicu. Blenderom sameljite jednu rajčicu i kruh, miješajte dok ne postane glatko. Preostale rajčice i oguljene krastavce narežite na kockice, papriku očistite od sjemenki i sitno nasjeckajte, luk i češnjak nasjeckajte u blenderu.

Povrće začinite maslinovim uljem i ocatom, dodajte sol i papar, malo zgnječite. Pomiješajte sok od rajčice sa kiselim vrhnjem ili majonezom, dodajte povrće i masu kruha i rajčice, nasjeckani led i začinsko bilje.

Vishisoise Juha Francuska

Nakon filma o vezistima, izreka jednog junaka o Francuskoj juhi od luka otišla je ljudima: “jedan luk po kanti vode-BRR!!!».

U tome možda ima puno humora, ali istina nije baš dobra. Hladna francuska juha od luka klasik je žanra i ne možete je nazvati nezasićenom: samo će luk trebati tri vrste!

• 2 srednja luka
• pola kilograma bijelih stabljika poriluka
• 3 srednja krumpira
• 1 litra pileće juhe
• 1 žlica maslaca
• 100 ml vrhnja s niskim udjelom masti
• 1 hrpa zelenog luka
• sol i papar po ukusu

Poriluk isperite, ogulite gornje lišće i narežite na kriške, krumpir ogulite i narežite na kockice. Nasjeckajte luk i pržite dok ne postane proziran na maslacu, dodajte poriluk i nakon 5 minuta krumpir.

Kad se sve malo poprži, prelijte juhom, poklopite i kuhajte dok povrće ne omekša, oko 20-25 minuta. Sve sameljite mikserom dok ne postane pire, dodajte vrhnje, sol i papar, prokuhajte i ocijedite. Poslužite u šalicama bujona, velikodušno posipajući juhu zelenim lukom.