...

Domaći sladoled

Mi Rusi već dugo iznenađujemo Europljane i Amerikance svojom navikom da jedu svoj omiljeni sladoled čak i zimi. Dakle, okrenimo se, u svjetlu početka zime, temi izrade sladoleda kod kuće. Povijest sladoleda je duga. Ne možete bez spominjanja Aleksandra Velikog, koji se tijekom svojih putovanja u vruće zemlje volio osvježiti sladoledom. Na istoku je već tada postojalo ovo jelo u obliku voća i sokova pomiješanih sa snijegom ili ledom s planinskih vrhova. Bio je to prototip modernih popsiclesa.

Sitno sjeckani i aromatizirani medom

Proizvođači sladoleda

Lijepo je izvijestiti da tradicija mliječnog i kremastog sladoleda dolazi iz Hrvatske, gdje su se od davnina palačinke posluživale za praznik Maslenice smrznuto mlijeko, fino izrezano i aromatizirano medom.

Stoljećima su se za izradu sladoleda koristili posebni proizvođači sladoleda. Bila je to drvena bačva s lopaticama umetnuta u drugu bačvu i u njoj se mogla vrtjeti. Led sa soli položen je u jaz između zidova bačvi. Sol je bila potrebna kako bi se ubrzalo topljenje leda i povratak hladnoće.

Mješavina jaja, mlijeka, vrhnja i aroma stavljena je u unutarnju bačvu. Bilo je potrebno satima okretati unutarnju bačvu ručicom s lopaticama koje su tukle masu i neprestano dodavati LED vanjskoj bačvi dok se topila.

Slučajno sam vidio takvu bačvu sladoleda u kući moje tetke. Iako je u prodaji bilo puno industrijski proizvedenog sladoleda, naša djetinjasta tvrtka uživala je u okretanju ručke ovog starinskog proizvođača sladoleda, zamjenjujući se kad su se ruke umorile.

Jer domaći sladoled nije bio za primjer ukusniji od uobičajenog. To možete provjeriti tako da napravite domaći sladoled pomoću hladnjaka i miksera ili blendera.

I jesti sladoled Vani…

Jedan moj mladi prijatelj, s kojim s vremena na vrijeme komuniciram putem Interneta, stavio je popis na svoju stranicu: što, prema njenom mišljenju, osoba treba biti sretna. Postoje, na primjer, takve stvari.

Odaberite poklon voljenoj osobi.

Mazite mačku.

Skočite padobranom.

Znati da ste nekome potrebni.

Opremite svoj dom, učinite ga ugodnim.

Jesti sladoled na ulici…

Kako je u pravu! A sladoled je neophodan za sreću. To je radost življenja. To je prijateljstvo, udobnost, obitelj.

Iz nekog razloga, malo ljudi zna kako svaki sladoled postaje ukusan ako ga prilikom posluživanja pospite zdrobljenim kolačićima. Kolačići se uzimaju najčešće, koji se prodaju u tradicionalnim pakiranjima. Nariban je ili samljeven u blenderu i poslužen sa sladoledom.

Neki vole posipati sladoled kukuruznim pahuljicama.

Energetska vrijednost sadržaj kalorija 100 g sladoleda kreće se od 420 do 1000 kJ 100-240 kcal , ovisno o sastojcima.

Kremasti sladoled-klasičan

Proizvođači sladoleda

Možete dodati kakao, vaniliju, med, tučeni bjelanjak, sokove od citrusa, pire ili sokove od bobica…

Za pripremu 4-5 porcija sladoleda uzmite jedno veliko jaje. Mikserom ga sameljite sa šećerom do homogene konzistencije 120 g granuliranog šećera ili 3/5 standardne šalice . Smjesu mlijeka i vrhnja oboje — malo nepotpuna čaša zagrijte na 80 stupnjeva i dodajte smjesi od jaja i šećera. Stavite na malu vatru i vratite na temperaturu od 80 stupnjeva, neprestano miješajući.

Nepotpunu žličicu želatine namočite u hladnoj vodi. Kad nabubri, prelijte s malo mlijeka i, miješajući, držite na laganoj vatri dok se ne dobije homogena konzistencija. U to se vrijeme smjesa od jaja i mlijeka malo ohladila. U nju dodajte otopljenu želatinu i dobro promiješajte.

Želatina u ovom receptu igra ulogu “stabilizatora”. Aktivno upijajući vodu i dovodeći je u koloidno stanje, sprječava stvaranje velikih kristala leda koji kvare okus tijekom smrzavanja.

Umjesto želatine, škrob se može koristiti kao stabilizator žličica škroba bez vrha u nekoliko žlica hladne prokuhane vode . Nakon što čestice škroba nabubre, dodajte jednu i pol žlicu kipućeg mlijeka i temeljito promiješajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Dakle, smjesi od jaja i mlijeka dodaje se “stabilizator” i sve filtrira kroz fino cjedilo. Umutite pripremljenu smjesu mikserom, zatvorite posudu poklopcem — i u zamrzivač hladnjaka.

Prije posluživanja smjesu možete ponovno istući mikserom ili miješalicom ako vam se čini previše tijesnom. Ostaje staviti u porcionirane vaze za sladoled i svaku porciju ukrasiti šlagom, bobicama odmrznutim iz ljetnih zaliha ili posipati orasima nasjeckanim u blenderu.

“Lijeni” domaći sladoled

Mali kuhinjski aparati

Pomiješajte 200 g teške kreme s odmrznutim jagodama, jagodama ili malinama, obrađenim miješalicom u pire krumpir s dodatkom šećera po ukusu.

Ako među smrznutim “darovima ljeta” u vašem hladnjaku nema bobica, možete se snaći s dvije ili tri žlice džema od jagoda, jagoda ili malina.

Sada dodajte želatinu ili škrob kao “stabilizator”, pripremite ga kao što je gore spomenuto, prethodno ga procijedite kroz fino cjedilo. Smjesu izlijte u kalupe i stavite u zamrzivač.

Takav improvizirani sladoled spreman je kad smjesa poprimi konzistenciju, kako kažu, “meko kuhano”. Može se poslužiti.

Ocijenite članak
( Još nema ocjena )
Dujam Lukić

Još kao mlada, otkrila sam interesovanje za tehnologiju koja transformiše naš svakodnevni život. Taj interes pretvorio se u strast kroz rad sa različitim brendovima i tipovima aparata. Vodeći projekte, od savetovanja do tehničke podrške, stekla sam duboko razumevanje funkcionisanja svakog aparata.

Kućanski aparati. Televizori. Računala. Fotografska oprema. Recenzije i testovi. Kako odabrati i kupiti.
Comments: 1
  1. Roko Bašić

    Koji su sastojci u domaćem sladoledu? Je li moguće dodati razne voćne okuse ili čokoladu? Koliko je teško napraviti domaći sladoled i koje su najpopularnije recepte? Hvala!

    Odgovori
Dodajte komentare