Usporedni test usisavača: blokirat ćemo kisik i jesti ukusno!

Vakuumski aparati ili vakuumski brtvila relativno su novi fenomen na ruskom tržištu malih kućanskih aparata. Zašto su potrebni, kako rade, tko ih proizvodi? O tome i ne samo-u našem materijalu i usporednom testiranju.

Paker s vakuumskom komorom postoje i bez cijevi, o njima u nastavku izvodi dvije glavne radnje: ispumpava zrak iz vrećice s proizvodom, stvarajući tamo vakuum i hermetički zatvara vrećicu. Jednostavno je: stavite proizvod ili gotovu posudu u posebnu vrećicu, umetnite njegov otvoreni kuna u vakuumsku komoru, zatvorite poklopac, a onda sve ovisi o tehničkim mogućnostima uređaja: ili trebate odabrati način rada, ili će uređaj automatski započeti postupak vakuumiranja i brtvljenja-ovo je osnovna “vještina” bilo kojeg vakuumskog brtvila. Mnogi su uređaji opremljeni vakuumskim crijevom, pomoću kojeg možete ispumpati zrak iz posebnih vakuumskih spremnika, ili imaju mogućnost spajanja takvog crijeva, ali mora se kupiti, kao i sami spremnici, koji su ponekad uključeni u komplet, ali češće ne.

Što donosi?

Vakuumsko skladištenje produžuje rok trajanja hrane nekoliko puta i u hladnjaku i u zamrzivaču približno vrijeme skladištenja bez vakuuma i u vakuumu cm. u tablici 1 . Osim toga, kada se koristi vakuumsko pakiranje, proizvod bolje zadržava svoj izvorni izgled-oblik i boju, aromu i korisne tvari. Vakuumsko pakiranje sprječava smrzavanje proizvoda namijenjenih dubokom smrzavanju: takozvane “opekline” nastaju na smrznutoj hrani samo u dodiru sa zrakom. A pakirani proizvodi zauzimaju manje prostora tijekom skladištenja od proizvoda u običnim pakiranjima ili nepakiranim.

Nakon velike kupnje na tržnici ili u supermarketu, proizvodi se mogu pakirati u praktične porcije i pripremiti domaće poluproizvode: meso i ribu narežite i marinirajte usput, mariniranje pod vakuumskim pritiskom događa se vrlo brzo, a sama marinada treba vrlo malo , povrće narežite i podijelite na porcije: ovo je za juhe, ovo za priloge, ovo za salate-itd.p. Usput, to je vrlo disciplinirano i pomaže u planiranju jelovnika tjedan ili dva unaprijed. Nakon što jednom tjedno ili dva provede takav preliminarni rad, korisnik se oslobađa svakodnevne obrade proizvoda. Došao je-izvadio sve izrezano — bacio ga u lonac, mikrovalnu pećnicu, multicooker, u tavu… Kuhanje s praktičnom hranom uvijek je lakše, ali tko kaže da ne mogu biti domaće?

Bakterije koje uzrokuju kvarenje hrane teško se razmnožavaju bez pristupa zraku-to je tajna dugog života hrane u vakuumskoj ambalaži. Proizvodi u vakuumu ne plijesni, ne suše se, ne užegnu, ne fermentiraju-naravno, podložno potrebnim temperaturnim uvjetima i dopuštenim rokovima skladištenja. No, kako bi hrana bila što bolja, proizvođači daju neke preporuke, pa čak i pravila za pakiranje i skladištenje. U uputama za uređaje pročitali smo mnogo zanimljivih uputa i odlučili napraviti “stisak”. Dakle:

1. Nitko nije otkazao pravilo prve svježine: “postoji samo jedna svježina — prva, ona je i posljednja”. Pakirana hrana mora biti svježa, nikakav vakuum neće spasiti loš proizvod i učiniti ga dobrim.
2. Važno je zapamtiti da vakuumsko pakiranje produžuje rok trajanja proizvoda, ali ih ne konzervira, a ono što se ne čuva na sobnoj temperaturi, na isti način neće biti pohranjeno u vakuumu, takvi se proizvodi moraju staviti u hladnjak ili zamrzivač.
3. Neki proizvodi na primjer, većina povrća tijekom skladištenja oslobađaju enzime enzime koji mogu negativno utjecati na proizvode-promijeniti njihov okus — miris, boju, stupanj zrelosti. Stoga se preporučuje kratko blanširanje povrća, zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici ili parenje prije usisavanja. Hranu s visokim udjelom kiselina većina bobica i voća nije potrebno blanširati.
4. Brašno i žitarice mogu se čuvati u vakuumskoj ambalaži, što sprječava njihovu zarazu štetočinama-kukcima, moljcima itd.p.
5. Prilikom usisavanja mokrog ili masnog proizvoda preporuča se omotati kunaove vrećice za 6-8 cm i tek tada staviti proizvod tamo, a zatim odvrnuti kunaove. To je neophodno kako bi kunaovi iznutra ostali suhi: vlažni i masni ne mogu se dobro zabrtviti.
6. Vakuumsko pakiranje pomoći će u održavanju mnogih drugih stvari u izvrsnom obliku: na primjer, dokumenti, nakit.

Tablica 1

Vakuumski brtvila

Kako to djeluje?

Kućanski i profesionalni: Pronađite 10 razlika

Usisavači mogu biti kućanski — za kućnu upotrebu — i profesionalni, koji se, usput rečeno, također mogu koristiti kod kuće, pogotovo ako imate veliku obitelj i trebate napraviti velike zalihe.

Vakumatori za kućanstvo sudjeluju u našem testu, kasnije će biti detaljno opisani, ali glavne razlike su sljedeće:

• rade s pakiranjem vrećice, film širine do 30 cm;
• u pravilu izrađuju jedan, rjeđe dvostruki šav;
• standardne funkcije: evakuacija zraka + brtvljenje, brtvljenje vrećice bez usisavanja, otkazivanje akcije;
• dostupnost načina rada za mokru, suhu, nježnu hranu, Turbo način rada za njih nije potreban;
• trošak od oko 3000 do 15 000 kuna;
• brzina ispumpavanja zraka — od 9 do 16 l min., u prosjeku-9-12 l min.

Profesionalni Usisavači:

• radite s ambalažom vrećice, film širine do 40 cm;
• dvostruki šav za njih je obavezna norma, ali ponekad i trostruki profesionalni kuhari često usisavaju tekućinu za naknadno zamrzavanje. Prilikom odmrzavanja/zamrzavanja mijenja se volumen vakuumirane tekućine i, u pravilu, jedan šav se lomi, ponekad nema dovoljno dvostrukog, ali trostruki je već super zaštita ;
• dostupnost načina rada za mokru hranu je obavezna;
• imati različite funkcije i načine za poboljšanje rezultata i olakšavanje upotrebe mjerač vremena, različite brzine usisavanja, posebne postavke za nježnu hranu, Način mariniranja, funkcija zaključavanja itd.p. ;
• vrlo je uobičajeno imati zaslon za prikaz;
• brzina ispumpavanja zraka-od 20 l min.;
• trošak do 25.000 kuna.

Kamera ili pištolj?

Većina usisavača ima vakuumske komore u koje je umetnuta vrećica ili film. To je prikladno, jer ne morate razmišljati o tome kako se pakirati: umetnite vrećicu, zatvorite poklopac, odaberite način rada — i gotovi ste. Nedostatak usisavača s komorama je jedan: ograničenje širine ambalaže-filma ili vrećice.

Vakuumska komora ponekad se može ukloniti, to je prikladno jer se može oprati ako se zaprlja sokom proizvoda kao, na primjer, u modelu 100 koji je sudjelovao u testiranju . Fiksna kamera može se obrisati samo ubrusom.

Ali postoje i druge vrste pakera — drugim riječima, vakuumske pumpe, često izrađene u obliku “pištolja”. Mogu raditi s puno većim paketima nego što je predviđeno za uređaje s kamerama. Ali oni ne zatvaraju vrećicu, što znači da bi na vrećici trebao biti ventil koji se zatvara nakon ispumpavanja zraka paketi s zaključavanjem na internetu . Pomoću ručnih vakuumskih pumpi možete ispumpati zrak iz posebnih spremnika i boca.

Primjer vakuumske pumpe za kućanstvo-model 20. Košta 3000 kuna, brzina ispumpavanja zraka je do 9 l min., tlak kompresije -0,75 bara. Stacionarni pakeri koji su sudjelovali u testiranju imaju malo bolje ove parametre-brzinu od 9L min., tlak kompresije -0,8 bara, stupanj vakuuma je nešto veći. Ali mobilan je, radi na baterije i ne treba mu stacionarno mjesto u kuhinji, vrlo je kompaktan i može se pohraniti u neku ladicu. U kompletu dolazi s 2 posebna čepa za boce i 10 vrećica.

Ekonomija opcija

Od vakuumskih brtvila treba razlikovati jeftinije pakere s funkcijom ispumpavanja zraka. Njihova brzina pumpanja je mala, umjesto vakuumske komore-cijev na koju se stavlja vrećica. Trošak takvih modela je oko 2000 kuna, oni mogu zapečatiti-to jest, zapečatiti vrećice film i malo ispumpati zrak. Uz pomoć takvih uređaja možete stvoriti dobru ambalažu za proizvode koji su podložni zamrzavanju, ali ne biste se trebali nadati da će uvelike produžiti “život” proizvoda u hladnjaku. Takvi uređaji ne rade s posebnim vrećicama, već s običnim polietilenskim, tako da su potrošni materijali za pakiranje o njima će biti riječi u nastavku jeftiniji. Primjer takvog Packera je model koji je uključen u naše testiranje ” izvan konkurencije “.

Pakiranje: vrećice, role, spremnici, boce

Zapravo su vrste pakiranja već navedene. Mnogi proizvođači proizvode svoje markirane vrećice i role s filmom, kao i spremnike i boce. Većina pakera može imati priključeno vakuumsko adaptersko crijevo i pakirati hranu u spremnike, a ne u vrećice. Često je crijevo uključeno, ali spremnici se moraju kupiti zasebno. Tijekom testiranja vidjeli smo pakete 4 proizvođača i možemo reći potvrdno da su gotovo identični, iako koštaju drugačije — politika cijena marke igra ulogu. Ali kupac može sigurno odabrati jeftinije pakiranje-glavna stvar je da su veličine prikladne obično su standardne i da su to posebne vrećice za usisavanje, imaju gustu, blago valovitu strukturu, vrlo se razlikuju od običnih polietilena. Ali važno je zapamtiti da ako su bilo koji filmovi i vrećice namijenjeni za to prikladni za pakiranje i usisavanje, tada su za kuhanje jela u njima pomoću sous vide tehnologije i mikrovalne pećnice prikladni samo za to — proizvođač to obično navodi na pakiranju. Mnogi su zainteresirani za pitanje što je bolje kupiti: film u rolama ili vrećice? Došli smo do zaključka da je isplativije kupiti film, a u nekim je slučajevima prikladnije: od njega možete oblikovati paket željene duljine širina je već postavljena, ali se također može prilagoditi . Na primjer, ako trebate spakirati ribu, domaću kobasicu, tada je film poželjniji.

Ako želite vakuumirati hranu za dugotrajno skladištenje u zamrzivaču, tada biste trebali obratiti pažnju na debljinu filma ili vrećice. Smatra se da dugo zamrzavanje dobro podnosi pakiranje debljine najmanje 0,3 mm. Film debljine 0,1 mm može se slomiti.

Spremnici nisu jeftini – 2000-3000 kuna za set od 2-3 komada, ali su za višekratnu upotrebu, boce su također. Prikladno je pakirati gotova jela u posude-juhe — umake, priloge, salate, kao i proizvode koji su podložni deformacijama, na primjer, bobice.

O našem testiranju

U testiranju su bila uključena 4 modela vakuumskih brtvila za kućanstvo, a 1 model ekonomske klase sudjelovao je “izvan konkurencije”. Istina, i “u glavnoj utrci” nismo postavili zadatak odrediti najbolji i najgori model, bilo nam je zanimljivije u praksi vidjeti kako rade, što mogu, pogotovo jer u asortimanu svake tvrtke postoje modeli skuplji i jeftiniji, domaći i profesionalni, što znači da znaju više ili manje. Ali ipak, nije bilo moguće potpuno pobjeći od usporedbe, a uspoređujući uređaje, njihove mogućnosti i cijene, pronašli smo puno zanimljivih stvari.

Na primjer, najjeftiniji model pokazao se vrlo prikladnim, najskuplji, unatoč prisutnosti funkcije zaustavljanja crpke prilikom usisavanja osjetljivih proizvoda, nije previše: ovom sustavu zaustavljanja treba se prilagoditi. Gotovo identični uređaji po cijeni pokazali su se vrlo različitim mogućnostima: jedan ima uklonjivu komoru to jest, dizajn je prikladniji i dvostruki šav kada se paket odmrzne, manje je vjerojatno da će se slomiti , drugi ima stacionarnu komoru i jednostruki šav, ali postoje načini za suhe/mokre i nježne/tvrde proizvode.

Otkrili su jedan zajednički nedostatak-upravljačke ploče svih vakuumskih uređaja nisu rusificirane: očito je to zbog činjenice da se zasad takva tehnika još uvijek” pokušava ” na ruskom tržištu. Proizvođači nisu uspostavili proizvodnju posebno za Rusiju, ali to je, s druge strane, dobro: isti modeli dolaze k nama kao u Europu, bez ikakvih smanjenja troškova povezanih s činjenicom da su Hrvatski zahtjevi za tehnologijom mekši nego u Europskoj uniji, a još više u Njemačkoj, odakle potječu sve marke vakuumskih aparata koji su sudjelovali u testiranju. Osim toga, bilo je zanimljivo izračunati čiji su materijali za pakiranje najisplativiji, a čiji manje vidi. Tablica 2 — sudionici, mogućnosti, cijene .

Tablica 2