Spakirajte ih, spakirajte ih!
Institut za tehničku estetiku, koji već desetljećima vodi zanimljiv razvoj na polju kućanskih aparata, osamdesetih je godina posvetio
ozbiljan znanstveni rad na temu pakiranja hrane pohranjene u hladnjaku. Njihovi nalazi i preporuke korisni su i danas. Predložene su i originalne metode skladištenja, od kojih su neke uvedene. Pakiranje mora služiti u više svrha istovremeno:
* zaštitite hranu od isušivanja uostalom, u hladnjaku nezaštićena hrana vrlo brzo gubi vlagu ;
* zaštitite proizvode od upijanja stranih mirisa;
* zaštitite hranu od pristupa kisiku, koji podržava biokemijske procese i ubrzava starenje i kvarenje hrane. Uz pravilno pakiranje, biološke stanice, apsorbirajući kisik koji ostaje unutar pakiranja, umjesto toga oslobađaju ugljični dioksid i, kao da, “zaspu”.
* pakiranje treba zaštititi ne samo hranu, već i hladnjak. Sprječava oslobađanje vlage iz proizvoda i time štiti isparivač od smrzavanja snježnog “krznenog kaputa”.
Bolje odvojeno nego zajedno
Još jedna važna tajna skladištenja: prije nego što pakirate hranu, morate ih malo držati i odvojeno u hladnjaku kako bi se ohladili na istu temperaturu. To vam omogućuje značajno produljenje roka trajanja hrane. Inače, čak i u dobro zatvorenoj ambalaži, vlaga će se tijekom hlađenja kondenzirati na unutarnjoj površini ambalaže i ubrzati kvarenje proizvoda.
I ne zaboravite da se Smrznuta hrana brže odmrzava u pravo vrijeme, pakirajte je za čuvanje u zamrzivaču podijeljenu na pojedinačne porcije.
Plastična vrećica ili vakuumska čarapa?
Većina ovdje navedenih zahtjeva zadovoljit će plastične vrećice izrađene od posebnog prozirnog filma. Proizvode u njima treba spakirati što je moguće čvršće, tako da tamo gotovo da nema zraka. U tu svrhu već se dugo prodaju posebni kuhinjski aparati zapečaćene ambalaže, na primjer, na primjer, uz pomoć kojih možete ispumpati zrak iz vrećice s namirnicama, tamo stvoriti vakuum i čvrsto “skuhati” polietilen pomoću grijaćeg elementa dostupnog u uređaju.
Naravno, možete koristiti plastične vrećice bez takvog uređaja. Samo trebate paziti da, ako je moguće, ispustite zrak iz vrećice prije nego što joj zavežete vrat. Većina to radi.
Ali postoji treća opcija. Možda će vas nasmijati preporuka Amerikanke Peg Bracken, autorice popularnih knjiga o kućnoj ekonomiji u SAD-u: “prekinute čiste najlonske čarape prerežite na tri dijela, zategnite jedan kuna i u rezultirajuću elastičnu vrećicu stavite hranu umotanu u plastičnu vrećicu u hladnjak.”.
U tome nema ništa nepristojno. Dokazano je da što je manje zraka u pakiranju, to se hrana bolje skladišti. A elastična čarapa samo istiskuje višak zraka iz vrećice. Zašto trošiti novac na poseban uređaj, pronaći mu mjesto u kuhinji, pa čak i u pravo vrijeme da se sjeti gdje leži?
Čarapa je bolja od vakuumskog uređaja i zato što između čarape i vrećice možete staviti malu naljepnicu: što je pohranjeno u ovom paketu i koliko dugo. Takva će vam bilješka uštedjeti puno vremena i živaca, inače možete dugo čekati dok se smrznuti paket ne otopi, u kojem uopće nije ono što ste željeli. Dakle, nemate druge mogućnosti — nastavlja Bracken – kako koristiti stare čarape. Ne bojte se da će vaši prijatelji loše misliti o vama. Prvo, oni to neće znati, a drugo, možda se i sami bave takvim stvarima.”.
No, vratimo se prozaičnijem razgovoru o plastičnim vrećicama kao pakiranju hrane u hladnjaku. Želim vam skrenuti pozornost da nije svaki polietilen prikladan za skladištenje hrane. Neke njegove sorte izdvajaju, iako u mikroskopskim dozama, otrovne tvari.
To su tragovi katalizatora koji se koriste u proizvodnji polietilena. Da bi se uklonili ti ostaci, plastična folija za hranu pažljivo se obrađuje, pa je skuplja. Manje pažljivo obrađeni polietilen ide na pakiranje neprehrambenih proizvoda.
Vjerojatno ste na plastičnim vrećicama i spremnicima naišli na natpis: “za neprehrambene proizvode”. Ali obično se takvi natpisi ne stavljaju na ambalažu tvorničke robe, jer se pretpostavlja da je ambalaža jednokratna. Vrećice koje su ušle u vaš dom kao ambalaža za industrijsku robu ne smiju se koristiti za proizvode.
Za skladištenje hrane mogu se ponovno koristiti samo plastične vrećice koje prodaju namirnice u trgovinama. I bolje je kupiti markirane pakete vrećica za pakiranje hrane i baciti ih nakon upotrebe vrećice.
Pogodan je za čuvanje u hladnjaku tanki plastični film za hranu, koji se prodaje u obliku valjaka u posebnom pakiranju s reznim kunaom, tako da možete, bez ometanja potrage za škarama, odrezati željeni komad filma. Prikladno je zamotati gastronomske proizvode u takav film. Čvrsto se uklapa u proizvode, a problem uklanjanja zraka iz ambalaže nestaje. Kad rukom pređete preko njegove površine, ona se elektrificira i zahvaljujući glatkoj površini i elastičnosti lijepi se i kao da” brtvi ” paket.
Većina proizvoda čuva se u plastičnim vrećicama i filmu u hladnjaku: meso, riba, perad, kobasice, knedle, kobasice, smrznuto povrće i voće, peciva od brašna, slastice i tako dalje.
Ali čuvati svježe bilje u plastičnim vrećicama, kao što to čini većina domaćica, pogrešno je. Od toga joj lišće brzo trune. Zelenilu za pohranu potreban je prostor. Stoga kupljeno zelje lagano poškropite vodom i stavite u prostranu posudu s poklopcem ili u veliku plastičnu posudu koja se može zatvoriti više o tome u nastavku . Čuvajte na hladnom mjestu. Zelje se može čuvati bez ikakvog pakiranja u posebnom odjeljku hladnjaka s načinom “seoskog podruma”, o čemu ćemo govoriti malo kasnije.
Za spremanje gotove peradi, komada mesa, ribe, kobasica i drugih gastronomskih proizvoda prikladna je i folija za hranu. Zbog činjenice da se čvrsto prianja na površinu proizvoda, ispunjeni su svi zahtjevi za skladištenje hrane navedeni na početku.
Folija za hranu prodaje se u hardverskim odjelima trgovina u obliku role. Naravno, svaki komad folije može se koristiti samo jednom. Pranje i sušenje folije za ponovnu primjenu, kao što to čine previše štedljive domaćice, ne osigurava higijensko skladištenje hrane.
ISPOD POKLOPCA
Neke proizvode gotova jela od mesa, ribe, peradi, povrća, salata, vinaigreta najbolje je čuvati u hladnjaku u dobro zatvorenim staklenkama. Prikladne su i duboke zdjele koje se umjesto poklopaca mogu čvrsto prekriti folijom.
A kako bi pakirani proizvodi zauzeli manje prostora u zamrzivaču, morate voditi računa o kompaktnosti pakiranja. Pravokutni spremnici s poklopcima dobro su prikladni za to — čvrsto se postavljaju na police, bez praznina i mogu se postaviti jedan na drugi.
Sada se proizvodi široka paleta okruglih i pravokutnih spremnika svih vrsta veličina i oblika izrađenih od plastike otporne na toplinu, dizajnirane za upotrebu u širokom temperaturnom rasponu od + 140 do -40 DOP. Svi su opremljeni dobro prianjajućim poklopcima. Takva jela su dobra zbog svoje multifunkcionalnosti: u njoj možete zamrznuti hranu u hladnjaku, odmrznuti ih i kuhati u mikrovalnoj pećnici. Štoviše, takvi se spremnici mogu staviti u mikrovalnu pećnicu zajedno sa sadržajem izravno iz hladnjaka! Nijedno stakleno, staklokeramičko ili porculansko posuđe ne dopušta takvo rukovanje, može puknuti zbog temperaturnih razlika.
Kada kupujete plastično posuđe za ove svrhe, obratite pažnju na prisutnost oznake asa ili asa, što ukazuje na otpornost na deformacije pri zagrijavanju.
Dostupni su i metalni emajlirani spremnici za skladištenje hrane, ali njihovi poklopci obično se manje čvrsto zatvaraju i manje su popularni.
Juhe, boršč čuvaju se, naravno, u istim tavama u kojima su se kuhale. Poklopci lonca trebaju biti dobro postavljeni. Ako u loncu ostane vrlo malo juhe, problematične domaćice uliju je u manji lonac, a zatim se iznenade da se juha pokvarila i za to krive hladnjak. Ali nije stvar u hladnjaku. Uostalom, Nova tava nije prokuhana, zbog nedostatka sterilnosti dolazi do oštećenja.
Ako je hladnjak skučen i stvarno trebate osloboditi prostor od velikog lonca, tada se juha izlivena u manji lonac mora prokuhati, ohladiti i tek nakon toga staviti u hladnjak. A onda morate oprati dvije posude umjesto jedne… Ne, nemojte se pretvarati da ste problematična domaćica. Premještanjem proizvoda u hladnjak racionalnije, sigurno će biti moguće dobiti mjesto za veliki lonac.
Mlijeko, sokovi se najbolje čuvaju u pakiranjima u kojima se prodaju. Ako više volite točeno mlijeko — ni u kojem slučaju ga ne čuvajte u plastičnim bocama, jer su jednokratne i mogu ispuštati otrovne tvari ako se ponovno koriste. Mlijeko se ne smije čuvati u aluminijskoj posudi u kojoj se kuhalo. Mlijeko koje ima alkalnu reakciju stupa u interakciju sa spojevima aluminija.
Nema smisla ulijevati mlijeko kuhano u aluminijsku posudu u druge posude, morat će se ponovno prokuhati u ovoj drugoj posudi. Bolje je odmah sterilizirati mlijeko u staklenim bocama stavljajući ih u lonac s vodom. Takvo mlijeko će zadržati svježinu i okus mnogo duže. Vino, uključujući domaće, može se čuvati samo u staklenim bocama.
Ponekad se na plastičnim pakiranjima, uključujući posuđe, nalaze natpisi “samo za hladnu hranu”. Ovo upozorenje znači da zagrijavanje plastike može osloboditi otrovne tvari. Ali za skladištenje u hladnjaku možete koristiti takvo pakiranje.
NJEGOVO VELIČANSTVO VAKUUM
Kada želite da proizvodi u potpunosti zadrže svoj izgled, oblik i volumen — iskoristite moderni sustav vakuumskog skladištenja u posebnim spremnicima. Ovi spremnici izrađeni su od ojačanog stakla ili polikarbonata otpornog na udarce i hermetički su zatvoreni. Kroz poseban ventil, uz pomoć priložene pumpe, unutar posude se stvara vakuum.
Vakuumski spremnici dizajnirani su za čuvanje hrane u hladnjaku ili zamrzivaču. Na dnu spremnika nalazi se rešetka od elastičnog materijala, koja služi kao filtar za odvajanje proizvoda od tekućine ako se tijekom skladištenja stvori tekućina. Materijal spremnika je bez mirisa, ne mrlja i ne upija strane mirise. Vakuumski spremnici mogu se prati u perilici posuđa i sterilizirati. Lijepe su, a spremljena hrana može se poslužiti izravno na stolu.
Ovim vakuumskim skladištenjem proizvodi su zaštićeni od negativnih učinaka kisika i dugo ostaju svježi kao u trenutku kupnje ili pripreme. Boja, miris, vitamini, mineralne soli-sve komponente ostaju mnogo duže ako koristite sustav za vakuumsko skladištenje.
Na ovaj način možete pohraniti gotovo sve proizvode, osim tekućih.
TAKO DA NIŠTA NE MIRIŠE
Pa ipak, neke se domaćice žale na specifičan” rashladni ” miris koji stječu pohranjeni proizvodi. Može se pojaviti, na primjer, zbog jabuke koja je dugo zaboravljena u hladnjaku ili druge hrane koja je zaboravljena. Zatim se unutarnji zidovi i police hladnjaka moraju isprati toplom vodom s dodatkom amonijaka 1 žlica po litri vode .
Ovom otopinom temeljito obrišite sve unutarnje površine, uključujući police, prije glavnog pranja. Ne kopajte za patentirane boce s obećavajućim naljepnicama — cijena je drugačija, ali rezultat je isti. Praktični Amerikanci odavno su došli do ovog zaključka.
Kako se miris u hladnjaku više ne bi pojavio, u komoru se stavljaju posebni apsorberi mirisa. Ali iste Amerikanke u svojim knjigama o kućnoj ekonomiji savjetuju upotrebu plastične kutije s poklopcem od maslaca ili sira napunjenog zdrobljenim ugljenom iz kamina kao učinkovitog apsorbera mirisa, zidovi staklenke probušeni su na mnogim mjestima čavlom zagrijanim na vatri.
Ugljen je izvrstan apsorber mirisa. Povremeno ga zamijenite ili barem promiješajte i osušite. Limunove kore raširene na policama hladnjaka poboljšavaju miris u hladnjaku.
Svježu ribu čuvajte u hladnjaku zamotanu u plastiku i stavite u posudu s čvrsto pripijenim poklopcem, inače će Ostali proizvodi biti zasićeni mirisom ribe.
Za maslac i sir
Iako se sir i maslac obično prodaju dobro zapakirani, nakon otvaranja ambalaže mora se voditi računa o zaštiti tih proizvoda od stranih mirisa koje imaju tendenciju upijanja. Prikladno je pohraniti maslac izravno u posudu s maslacem u kojoj se poslužuje na stolu. Za sir je također poželjno nabaviti dobro zatvorenu posudu u kojoj možete držati par komada rafiniranog šećera kako biste sačuvali svježinu sira.
Svježi sir u hladnjaku čuva se u zatvorenoj emajliranoj posudi ili u zatvorenoj emajliranoj ili staklenoj posudi, stavljajući tamo blok šećera.
Na ploči vrata bilo kojeg hladnjaka nalazi se poseban pretinac koji se čvrsto zatvara poklopcem. Tamo je najbolje čuvati sir i maslac. Ovdje su ti proizvodi pouzdano zaštićeni od stranih mirisa. Osim toga, previše hladan zrak iz isparivača ne prodire iza čvrstog poklopca, a maslac se ne stvrdne, inače ga je teško namazati na kruh.
Za povrće i voće
Voće i povrće ne trebaju nikakvu posebnu ambalažu za skladištenje, ako se na dnu hladnjaka nalazi odjeljak u kojem se stvara posebna mikroklima “seoskog podruma”. Donja staklena ili plastična polica koja pokriva ovaj odjeljak štiti povrće i voće od preniske temperature za njih u odjeljku hladnjaka.
Često se u ovu donju policu ugrađuje filtar za vlagu “internet”, sprječava prekomjerno isparavanje. Zahvaljujući mikroklimi koja se tamo stvorila, povrće, voće i začinsko bilje ne isušuju se, ne plijesni i čuvaju se duže nego inače. Stavljanje u plastične vrećice prije utovara u odjeljak za voće i povrće je nepoželjno.
Dinje, lubenice, ananas, kivi, mango, banane i drugi usjevi koji vole toplinu samo se pogoršavaju u hladnjaku. Isto vrijedi i za rajčice. Oni bolje zadržavaju svoj okus bez hladnjaka. Ali izrezana dinja ili lubenica mogu se staviti u hladnjak i trebat će im ambalaža kako bi se izbjeglo prekomjerno isparavanje vlage s izrezane površine. Teško da postoji tako velika vrećica polietilena za hranu. Dovoljno je pokriti rez plastičnom folijom ili tanjurom.
Ovdje nećemo govoriti o pakiranju luka, češnjaka i krumpira, jer se bolje čuvaju bez pakiranja i bez hladnjaka. Ali oguljeni krumpir za buduću upotrebu vrlo se dobro čuva u hladnjaku u plastičnoj vrećici dva do tri dana. Prihvaćena metoda skladištenja oguljenog krumpira u vodi dopuštena je ne više od sat vremena. Od duljeg boravka u vodi, krumpir gubi vitamine i elemente u tragovima prelaze u vodu i dobiva grubu konzistenciju. A u plastičnoj vrećici koja je dobro zatvorena i oslobođena zraka nema takve opasnosti za krumpir.
Također, ovdje nećemo govoriti o posebnom pakiranju džema, konzervirane hrane i dimljenog mesa koje se izvrsno osjeća na sobnoj temperaturi. Ne zauzimajte im oskudan prostor u hladnjaku.
Za ostalo
* Svježe bilje ne može se čuvati u plastičnim vrećicama, od toga lišće brzo trune. Zelenilu za pohranu potreban je prostor. Stoga kupljeno zelje lagano poškropite vodom i stavite u prostranu posudu s poklopcem ili u veliku plastičnu posudu koja se može zatvoriti. Čuvajte na hladnom mjestu. Zelje se može čuvati bez ikakvog pakiranja u posebnom odjeljku hladnjaka s načinom “seoskog podruma”.
* Juhe, boršč čuvaju se u istim posudama u kojima su se kuhale. Poklopci lonca trebaju biti dobro postavljeni. Ako u loncu ostane vrlo malo juhe, problematične domaćice uliju je u manji lonac, a zatim se iznenade da se juha pokvarila i za to krive hladnjak.
Ali nije stvar u hladnjaku. Uostalom, Nova tava nije prokuhana, zbog nedostatka sterilnosti dolazi do oštećenja. Ako je hladnjak skučen i stvarno trebate osloboditi prostor od velikog lonca, tada se juha izlivena u manji lonac mora prokuhati, ohladiti i tek nakon toga staviti u hladnjak. A onda morate oprati dvije posude umjesto jedne…
* Mlijeko, sokovi se najbolje čuvaju u pakiranjima u kojima se prodaju. Ako više volite točeno mlijeko — ni u kojem slučaju ga ne čuvajte u plastičnim bocama, jer su jednokratne i mogu ispuštati otrovne tvari ako se ponovno koriste. Mlijeko se ne smije čuvati u aluminijskoj posudi u kojoj se kuhalo. Mlijeko koje ima alkalnu reakciju stupa u interakciju sa spojevima aluminija. Nema smisla ulijevati mlijeko kuhano u aluminijsku posudu u druge posude, morat će se ponovno prokuhati u ovoj drugoj posudi. Bolje je odmah sterilizirati mlijeko u staklenim bocama stavljajući ih u lonac s vodom. Takvo mlijeko će zadržati svježinu i okus mnogo duže.
* Vino, uključujući domaće, može se čuvati samo u staklenim bocama.
* Svježu ribu čuvajte u hladnjaku zamotanu u plastiku i stavite u posudu s čvrsto pripijenim poklopcem, inače će Ostali proizvodi biti zasićeni njenim mirisom
Pravila za umjetnika i ministra
Kada kupujete pakirane mliječne proizvode, konzerviranu hranu mlijeko, voće, meso, povrće, ribu, mješavine mlijeka u prahu, limunadu, sokove u trgovini, prije svega, morate pažljivo pogledati rok trajanja, datum proizvodnje i uvjete skladištenja. Ove uvjete i odredbe treba pridržavati vrlo strogo, bez obzira koliko je teško u kući s novcem.
Tako se, na primjer, bezalkoholna pića uključujući gazirana pića preporučuje čuvati u ležećem položaju na temperaturi od +4 do + 7 CHARAPSA ovo je prosječna radna temperatura u hladnjaku . Sokovi u vrećicama i bocama, naprotiv, ne smiju se stavljati vodoravno: moraju se čuvati u uspravnom položaju, ali ne više od jedne godine.
Nakon što završite s kuhanjem, ne možete ga, naravno, odmah staviti u hladnjak: to je štetno za samu jedinicu i za svojstva rezultirajućeg jela. Ali postupno hlađenje na štednjaku ne bi trebalo trajati više od sat i pol, inače može biti opasno po zdravlje — pogotovo kada su u pitanju jela od mesa.
Prilikom zagrijavanja gotovih jela koja su prethodno bila pohranjena u hladnjaku, morate se pridržavati sljedećih pravila: tekuća jela juhe, žitarice itd. p. dovedu do vrenja , a guste se zagrijavaju najmanje 3-5 minuta u vrućoj pećnici ili na plameniku.
Tablica 1: preporučeni rok trajanja hrane u hladnjaku
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tablica 2: preporučeni rok trajanja hrane izvan hladnjaka
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
Kakvo je pakiranje proizvoda u hladnjaku? Je li više plastičnih ili staklenih posuda? Ima li proizvoda u kartonskim kutijama ili vrećicama? Želim saznati više o vrstama pakiranja koje se koriste.
Imate li proizvode u hladnjaku i ako da, kakvo pakiranje imate?