Osušite pravilno i ukusno!

Da biste osušili povrće, voće, začinsko bilje ili gljive u predviđenoj sušilici, zračnom roštilju ili pećnici, samo ih stavite unutra, odaberite način rada i pritisnite gumb? Ali ne, morate znati neka pravila za preradu proizvoda prije odgovornog postupka sušenja.

Sušimo u tajnosti cijeli svijet

Šteta, ali ne u svakoj uputi za sušilicu možete pronaći savjete o ovoj temi, zbog čega su domaćice prisiljene doći do jednostavnih istina na složen empirijski način. Otuda i većina frustracija korištenjem tako starog, provjerenog načina očuvanja hrane kao što je sušenje. Najčešće pritužbe-proizvod je presušen, previše potamnio, postao neukusan.

U međuvremenu, pravilna prethodna obrada pomaže u očuvanju, pa čak i jačanju prirodnog okusa, boje i arome povrća, voća, bobica i drugih proizvoda. Ako vaša uputa ili bolje rečeno, ne baš savjestan proizvođač nije smatrala potrebnim podijeliti tajne kako izbjeći dosadne pogreške, pokušat ćemo to nadoknaditi.

Kupanje crvene jabuke

Plivanje prije sušenja oslanja se na voće i bobice. Izrežite krupno voće i umočite ga u smjesu voćnog soka dvije do tri minute jabuka-jabuka, jagoda-jagoda itd. d. i vode. Omjer je sljedeći: oko čaše soka na 1,5-2 litre vode.

Sok je, naravno, najbolje uzeti svježe iscijeđen, ali iz vrećice će to učiniti. Limunov sok je uvijek dobar, ali treba ga uzeti još manje-pola čaše. Usput, limunov sok savršeno pomaže u sprječavanju potamnjenja kriški jabuka, gljiva i drugih proizvoda koji brzo gube “lice”.

Vodeni postupci također su prikazani orašastim plodovima: oguljene koštice moraju se oprati prije sušenja, a nakon sušenja napravit ćemo iznimku i reći vam, jer je to važno — zamrznuti kako bi se izbjeglo užeglost masti u velikim količinama sadržanih u orašastim plodovima.

Nosite u kadu!

Prethodno parenje pomaže nekom tvrdom povrću da stekne savitljivost strukture vlakana koja mu je potrebna za sušenje.

Brokula i cvjetača zaista trebaju pariti nekoliko minuta, ali korjenasto povrće mrkva, repa, repa, krumpir narezan na kriške treba blanširati, odnosno držati nekoliko minuta u kipućoj vodi dok ne omekša.

Isto se odnosi i na zeleni grah i šparoge, za njih je kriterij spremnosti prozirnost, kao i na špinat-trebao bi potamniti, “uvenuti”.

Ne treba kuhati na pari, blanširati ili namakati tikvice, tikvice, bundeva, patlidžan, luk, paprika, stabljike celera, gljive. Peru se, režu i suše — tako jednostavno.

Zahtjev za odlazak

Sjemenke, sjemenke, jezgre, stabljike i stabljike moraju se ukloniti. Potonji su samo skladište nitrata, a kosti često sadrže jak otrov-cijanovodičnu kiselinu.

Iznimka je za trešnje, breskve, šljive i nektarine. Ovi plodovi mogu biti vrlo sočni, a uklanjanje sjemenki iz njih znači dijeljenje s pola soka i deformiranje proizvoda.

Dopušteno ih je sušiti izravno s kostima dok se napola ne skuhaju. A od napola osušenih plodova bolje je ukloniti sjemenke, čak i od malih trešanja. Sada je to puno lakše učiniti!

Što se tiče kože voća — ovdje su važne osobne preferencije okusa. U pravilu sadrži veliku količinu aromatičnih tvari, minerala, vitamina, A s njom uklanjamo česticu koristi i okusa.

Istina, liječnici preporučuju da ne štede kožu breskve i kruške-to je grubo, posebno za djecu i osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta. Isto se odnosi i na kožu rajčice i slatke paprike: lako ju je ukloniti “čarapom”, nakon što povrće izrežete i poparite kipućom vodom.

Profesionalci nikada ne suše kruh s korom: treba ga rezati jer se suši sporije od porozne i manje guste mrvice. Kao rezultat toga, mrvica može izgorjeti, a kora još neće biti spremna. Iz zelenila i često sušenih ljekovitih biljaka potrebno je pažljivo ukloniti požutjele, osušene, zamračene ili obezbojene stabljike i lišće općenito, svaka” podstandardnost ” je zabranjena!

Suptilna organizacija

Možda samo banane i rabarbara zahtijevaju posebnu debljinu kriški: imaju škrobnu strukturu koja se bolje suši u kriškama debljine 3-4 mm. Ostatak voća, povrća, gljiva može se rezati na polovice, krugove, kriške i kriške proizvoljne veličine i debljine.

Ali bilje nije potrebno rezati. Operu se, sortiraju, protresu tako da se buketi olabave i osuše. Pogreška će biti otkinuti lišće sa stabljika.

Svako mljevenje dopušteno je tek nakon sušenja, tako da će bilje zadržati više korisnih svojstava i okusa. Nemojte rezati bobice, grožđe, marelice podijeljene su na polovice , kao i ljute paprike. Brokula i boja podijeljeni su u cvatove.

Omiljena tema-gljive

Priprema gljiva za sušenje ključ je uspjeha kao ni s jednim drugim proizvodom. Gljive se moraju rastaviti po sortama i veličinama mislimo da ste iskusni berači gljiva, pa ovdje nećemo govoriti o jestivim i nejestivim, to je stvar drugih publikacija .

Glavno načelo je koristiti samo vrlo svježe, jake i nežive gljive. Ne peru se, jer upijaju ogromnu količinu vode, već se rukama čiste od zalijepljenih šumskih ostataka i brišu čistom, vlažnom krpom.

Šešire treba odvojiti od nogu, sve izrezati na kriške i osušiti na temperaturi ne nižoj od 60 i ne višoj od 70 caras do prozračnosti i krhkosti. Pravilnim sušenjem “nestaje” do 90% težine izvornog proizvoda.

Zasebna tema je meso

Osobno nisam upoznao, barem u našoj zemlji, ljude koji bi kod kuće sušili na drugi način to se naziva sušenjem meso, perad ili ribu.

Ali ako odjednom želite biti jedan od takvih originala, sjetite se glavnog načela: perad, meso i riba moraju biti termički obrađeni: kuhani, prženi ili pečeni, a meso, osim toga, marinirano je s puno prirodnih konzervansa: ocat, sol, senf itd. d.

Sol je, inače, strogo obavezna: uklanja višak vode iz proizvoda. I zapamtite da masno meso nije prikladno za sušenje-samo mršavo.

Spremnost 1

Različiti proizvodi, kada su spremni, stječu različite karakteristike, a za to im je potrebno vlastito vrijeme. Potonje se određuje debljinom kriški, a po strukturi i spremnosti-evo nagovještaja.