Sezona voća i povrća koje se uzgaja na našem području, nažalost, traje samo nekoliko mjeseci. Uz pomoć hladnjaka možete produžiti ovo plodno vrijeme i uživati u svježim bobicama i voću tijekom cijele godine.
Hladnjak-podrum stoljeća
Posljednjih godina većina ljudi praktičnog razmišljanja zbunjeno gleda na ljubitelje berbe džema za zimu od bobica i voća koje su sami uzgajali. Velike banke pune ormariće, prisilno ih poklanjaju rodbini i prijateljima.
Da biste koristili domaći džem, započinje pečenje pita, od pekmeza postaju zamorni, imaju malo zavodljiv izgled i jedu se nevoljko. Potrebno je negdje koristiti džem — i staviti ga u žitarice, svježi sir, nehotice navikavajući djecu na slatkiše…
Unatoč svim naporima, mnoge limenke ostaju neiskorištene i migriraju u sljedeću sezonu voća i bobica. Koliko je šećera i vašeg rada trebalo — ali uzalud!
Ako govorimo o vitaminima, tada samo njihov oskudni udio doseže cilj nakon sat vremena kuhanja ili sterilizacije bobica i voća, kako bi trebalo biti prema uputama. Ono što je čudom preživjelo razrijeđeno je ogromnim količinama šećernog sirupa, a kao rezultat toga, sadržaj dragocjenih vitamina u pladnju džema približava se nuli.
A berba kompota steriliziranih u staklenkama za zimu općenito je glupost. Pa, što normalna osoba će uskratiti sebi i rodbini da jedu dovoljno zrelih bobica izravno iz grma, umjesto toga štede žetvu za kompote, pa čak i troše vrijeme, trud, električnu energiju, tako da cijelu zimu čuvaju steriliziranu vodu i šećer u staklenkama!
Uostalom, osnova kompota je obična voda. Zašto ga kuhati, sipati u staklenke s bobicama i voćem, sterilizirati na štednjaku ili u pećnici, hermetički zatvoriti, pažljivo ohladiti, tako da cijelu zimu ovu vodu čuvate u kući? O sadržaju vitamina u takvim kompotima-pogledajte gornji odlomak.
Normalni ljudi u cijelom civiliziranom svijetu već dugo rade drugačije. Ubrano povrće, začinsko bilje, bobičasto voće i voće najbolje je odložiti za zimsko skladištenje u odjeljak za zamrzavanje hladnjaka.
Bez trošenja grama šećera na očuvanje praznina, koje su odbili svi nutricionisti, možete kuhati cijelu zimu i “avitaminozno” proljeće iz ljetnih zaliha želea, kompota, moussea, marmelade koje sadrže vitamine i druge korisnosti…
Uostalom, Mraz je bolji konzervans od šećera. Htio sam kompot, žele, voćni mousse — iz zamrzivača izvadite pravu količinu smrznutih bobica i pripremite ih prema receptima za svježe bobice vidi kuharicu .
Dobivate koliko vam je potrebno svježeg,” živog ” kompota ili želea ili druge bobičasto-voćne poslastice s aromama ljeta i sadržajem vitamina mnogo većim nego u steriliziranom kompotu ili pekmezu!
PRAVILA ZAMRZAVANJA NA ZNANSTVENI NAČIN
Samo spakirajte praznine i stavite ih u zamrzivač hladnjaka-to nije dovoljno. Morate voditi računa o ispravnom načinu zamrzavanja. Inače će odmrznute bobice biti najsličnije želeu, a malo apetitno, a tromo povrće plutat će u lokvi vlastitog soka.
Sve se to može izbjeći zamrzavanjem zaliha prema svim pravilima. Moderni hladnjaci imaju posebnu funkciju super zamrzivača, što omogućuje značajno poboljšanje sigurnosti proizvoda.
A pravila su sljedeća. Da biste uspjeli u poslu, morate stvoriti uvjete da se voće i povrće smrznu što je brže moguće. Čak ni temperatura smrzavanja nije toliko važna kao brzina prijelaza s pozitivne na negativnu temperaturu. Polaganim zamrzavanjem iz vlage sadržane u proizvodima nastaju prilično veliki kristali leda.
Ti kristali, postupno povećavajući veličinu, razbijaju membrane biljnih stanica. Zbog toga će, na primjer, kada se pogrešno smrznute bobice odmrznu, plutati u soku iz ledeno razbijenih stanica. A izgled je žalosan, a okus bobica će se promijeniti, a aroma će potpuno nestati.
Kako to izbjeći? Proizvodi za zamrzavanje moraju se staviti u zamrzivač malo po malo. Svaku sljedeću porciju napunite tek kad se prethodna zamrzne. Inače, ako odjednom učitate veliki broj proizvoda koji imaju sobnu temperaturu, prvo će povisiti temperaturu u komori, a trebat će puno vremena da se uspostavi mraz. Temperaturni skokovi štetni su i za proizvode koji su u ovom trenutku već pohranjeni u zamrzivaču. To je ako ne koristite način Super smrzavanja.
Kako bi se osiguralo da se granica između “Plus” i “minus” prijeđe što je brže moguće, na upravljačkoj ploči u većini modernih hladnjaka nalazi se posebna tipka s oznakom una-i ili una-i. Ovo je ključ za super zamrzavanje, a koristeći ga prema pravilima, možete odjednom staviti puno proizvoda u odjeljak za zamrzavanje.
Pritiskom na ovu tipku aktivira se način rada u kojem Sustav hlađenja radi punom snagom, a temperatura pada na 24-26 stupnjeva. Način Super zamrzavanja osigurava brzo zamrzavanje proizvoda prilikom polaganja velike količine odjednom.
Dakle, ako planirate napraviti velike praznine i namjeravate učitati 5 do 20 kilograma svježih proizvoda na dugotrajno skladištenje u zamrzivač, morate uključiti tipku za zamrzavanje 24 sata prije početka utovara. To će omogućiti nakupljanje dovoljno velike rezerve hladnoće u zamrzivaču. Sasvim je moguće unaprijed predvidjeti tako velike količine praznina, jer odjednom veliki broj proizvoda ne pada s neba, trebate ih prikupiti ili kupiti. I ne zaboravite unaprijed pritisnuti tipku za internet.
Ako ćete zamrznuti 2 do 5 kilograma svježih proizvoda, tipka za super zamrzavanje uključuje se 4 sata prije utovara.
Pa, ako trebate zamrznuti do dva kilograma svježih proizvoda, ne možete uključiti tipku za internet, performanse modernih hladnjaka u potpunosti će se nositi s brzim zamrzavanjem takvog volumena u normalnom načinu rada.
Ista pravila vrijede i za zamrzavanje mesa, ribe, peradi.
Ali preporučljivo je ne držati uključen način Super smrzavanja više od jednog dana zaredom.
Možete ispisati takav znak i pričvrstiti ga s unutarnje strane vrata odjeljka za zamrzavanje.
Dakle, što je u suhom ostatku?
- Da bi Smrznuta hrana dugo zadržala okus, morate slijediti neka pravila u rukovanju s njima.
- Meso kupljeno u trgovini treba isprati hladnom vodom, ukloniti nejestive dijelove, položiti na suhi ručnik i osušiti na sobnoj temperaturi. Nakon toga treba ih pakirati u malim obrocima, pažljivo pakirati i tek nakon toga staviti u zamrzivač.
- Voće, povrće i bobičasto voće koje ćete zamrznuti moraju biti čvrsti, netaknuti.
- Riba se može zamrznuti u cijelosti ili u dijelovima, prethodno očišćena i iznutrica. Pileće meso ili divljač također se pripremaju za zamrzavanje. Naravno, meso i riba koja se smrzavaju moraju biti svježi. Preporučuje se uklanjanje masnoće, kostiju i tetiva, a zatim rezanje komada na male porcije. Meso i riblje proizvode treba sušiti ne više od 15 minuta.
- Često se domaćice pripremaju za buduću upotrebu, a u ovom slučaju dio gotovog jela može se zamrznuti nekoliko dana. Ako želite učiniti isto, tijekom postupka kuhanja ne biste trebali previše soliti i papar jelo. Začini i aromatično bilje u zamrzivaču daju jak okus i miris.
KOLIČINA ZAMRZNUTE HRANE
Vrijeme predbilježbe tipke za super zamrzavanje
5 do 20 kg: uključite 24 sata prije smrzavanja
2 do 5 kg: uključite 4 sata unaprijed
Do 2 kg: način Super smrzavanja može se izostaviti
Slijedeći ova pravila, bit ćete više nego zadovoljni rezultatima svojih sezonskih priprema!
Zimska trešnja
Jagode, maline, crni i crveni ribiz, borovnice, ogrozd, šljive, marelice… Brzo smrznuti, zimi su vrlo dobri. Prvo ih je bolje zamrznuti bez pakiranja, šireći ih u tankom sloju.
U odjeljku za zamrzavanje modernih hladnjaka obično se nalazi niska, ali prostrana polica na kojoj se kockice leda zamrzavaju u kupkama ili pohranjuju hladne baterije. Raspršite bobice u jednom sloju na ravnom pladnju.
Ako vaš hladnjak nema takvu policu, bobice možete rasporediti na pladanj ili ravni veliki tanjur i staviti u odjeljak za zamrzavanje.
Bobice smrznute u jednom sloju izgledaju svježe i prirodno. Pažljivo se ulijevaju u plastične vrećice i čuvaju barem do proljeća.
Smrznute jagode, jagode bit će ukusnije ako ih prilikom polaganja u vrećice prelijete granuliranim šećerom. Kriške jabuke i kruške, brzo smrznute na pladnju, uliju se u vrećice i preliju hladnim tekućim šećernim sirupom 3/4 šalice granuliranog šećera po šalici vode . Šljive, marelice prerežite na pola prije zamrzavanja i uklonite sjemenke.
A što sprječava kuhanje u visokoj sezoni i zamrzavanje za buduću upotrebu na isti način prvo rasporedite u odjeljak za zamrzavanje u jednom sloju, a zatim stavite u vrećicu knedle s trešnjama?
A kako bi što više takvih ljetnih i jesenskih pripravaka stalo u zamrzivač, morate se pobrinuti za njihovo kompaktno pakiranje. Za to je dobro koristiti pravokutne plastične posude iste veličine s poklopcima — čvrsto će, bez praznina, ležati jedna uz drugu. Takvi se spremnici široko prodaju u trgovinama, ali možete malo uštedjeti na njihovoj količini, dajući uz njihovu pomoć plastičnim vrećicama prikladan oblik za skladištenje.
Svaku vrećicu, gdje su smrznute bobice već izlivene, stavite u pravokutnu plastičnu posudu i stavite u zamrzivač. Kad se sadržaj vrećice smrzne, poprimajući pravokutni oblik, spremnik se može osloboditi za ponovnu upotrebu kao kalup za zamrzavanje. Dobivene pravokutne vrećice stavljaju se u zamrzivač prilično kompaktno.
Zelje je ponekad bolje zamrznuti!
Gotovo sve povrće, osim visokog postotka vlage a to su zeleni luk, tikvice, tikvice, patlidžan, rajčica, slatka paprika, celer , može se uspješno zamrznuti. Povrće pripremljeno za zamrzavanje blanširajte, odnosno držite u kipućoj vodi 2-3 minute. Ova operacija uništava enzime tvari sadržane u povrću koje ubrzavaju kvarenje .
Možete zamrznuti lišće kiselice za buduću upotrebu. Oprane listove grubo nasjeckajte i blanširajte u filcu za kuhanje nekoliko sekundi. Pustite da se voda ocijedi i složite u staklenke ili plastične posude za zamrzavanje. Kad se potpuno ohlade, postupno, jedan ili dva paketa, stavite u zamrzivač. Ova je metoda prikladna i za berbu cvjetače, zelenog graha, korijena začinjenih biljaka.
Brzo smrznuto zelje — kopar, peršin, celer-bolje je nego kod drugih metoda berbe sušenje, soljenje , zadržava svoju aromu, okus i boju. Zamotajte svježe bilje u male grozdove za jednokratnu upotrebu u foliju ili polietilen, čvrsto ga zavežite ili povucite elastičnom trakom i stavite u odjeljak za zamrzavanje.
Zimi ćete raspakirati ove zelene stupce, sitno ih izrezati i dodati u prva i druga jela, salate. Pobrinut ćete se da okus i aroma ove smrznute zimske pripreme budu isti kao i svježe začinsko bilje.
Rabarbara je iznenađujuće dobra u kompotima i pitama. Ovu rijetku poslasticu možete opskrbiti početkom ljeta, sve dok joj stabljike ne postanu grube i izgube većinu vitamina. Dovoljno je izrezati oprane peteljke lišća na komade veličine 2-3 cm, blanširati, ohladiti, presaviti u plastične vrećice i preliti tankim šećernim sirupom. Rabarbaru možete zamrznuti bez sirupa.
Ove metode berbe su dobre jer su bolje od džema, zadržavaju vitamine i zahtijevaju malo šećera ili vam omogućuju da uopće bez njega.
I kako, na primjer, gledate na priliku da se usred zime uživate u svježim gljivama? S hladnjakom je to jednostavno učiniti. Na vrhuncu sezone gljiva odaberite najbolje, jake, zdrave gljive i kuhajte ih u slanoj vodi. Bacite u cjedilo, ohladite, osušite i čvrsto spakirajte za zamrzavanje u pojedinačnim obrocima u čvrste plastične vrećice ili plastične posude odgovarajuće veličine.
Kad je potrebno, bit će dovoljno odmrznuti i pržiti gljive, pripremiti mirisnu juhu od gljiva ili kavijar od gljiva. Prave domaće slane gljive dobivaju se od istih praznina u roku od jednog do dva dana. Evo provjerenog recepta za zimske lagano slane domaće gljive, od kojih su moja obitelj i prijatelji oduševljeni već nekoliko godina.
Odmrznite gljive stajati nekoliko sati na sobnoj temperaturi ili koristiti mikrovalnu pećnicu . Pripremite vruću salamuru: za 1 kilogram pripremljenih gljiva uzmite pola čaše vode i dodajte 2 žlice soli bez vrha. U salamuru za vrganje, vrganje, vrganje možete dodati prstohvat šećera. Kad voda proključa, gljive se stavljaju u salamuru.
Pažljivo uklonite pjenu nastalu tijekom vrenja. Sada stavite začine: za 1 kilogram gljiva 1 lovorov list, 3 zrna crnog papra, 3 šipke klinčića, 1-2 sušena lista crnog ribiza ako ih ima . Ne pretjerujte s količinom začina, gorčina se pojavljuje iz njihovog viška.
Gljive su spremne kad se počnu taložiti na dnu, a salamura postane prozirna. Gljive u salamuri ohlade se u širokoj posudi, nakon čega se zajedno s salamurom prebacuju u staklenke. Salamura ne smije biti veća od jedne petine težine gljiva.
U svaku staklenku dodajte 2-3 oguljena češnja češnjaka, zatvorite običnim, nepropusnim poklopcima i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Zatim stavite staklenke u hladnjak. Nakon 2-3-4 dana ovisno o Vašem nestrpljenju , gljive se mogu poslužiti za stolom, začinjene biljnim uljem, koprom koji smo također zamrznuli za zimu i lukom narezanim na pola prstena.
Ako se želite osušiti-prvo zamrznite
Hladnjak također može pripremiti povrće i voće za učinkovito, visokokvalitetno i brzo sušenje i naknadno skladištenje na sobnoj temperaturi!
Kakve veze ima hladnjak? Već smo otkrili da je sporo smrzavanje, kada se unutar plodova formiraju veliki kristali leda, pogrešno. A naši stručnjaci u prehrambenoj industriji razvili su način skladištenja povrća i voća, u kojem je, naprotiv, posebno potrebno osigurati da se u njihovim stanicama formiraju veliki kristali leda.
Povrće i voće namijenjeno sušenju prvo se moraju zamrznuti u hladnjaku i stvoriti uvjete da se zamrzavanje odvija polako. Ako se takvo” barbarsko ” smrznuto povrće i voće odmah osuše, tada će biti puno bolje kvalitete od sušenog na uobičajeni način. Štoviše, vrijeme i energija za takvo sušenje zahtijevat će 30-35% manje.
U čemu je tajna? I u tim velikim kristalima leda. Toliko su rastrgali stanične stijenke biljnih tkiva da su u njima nastali mnogi duboki kapilarni prolazi. Kroz njih se vlaga puno brže oslobađa i isparava. Osušeno povrće i voće postaju lagani, porozni. Istodobno, brzo vraćaju svoj prijašnji oblik i izgled, ulazeći u kompot ili juhu.
Ova metoda sušenja pomoću hladnjaka koristi se u prehrambenoj industriji. Zašto ga ne isprobati u svom domu? Voće i povrće namijenjeno sušenju operite, ogulite, narežite na kriške, blanširajte i ohladite. Učitajte što više sirovina odjednom, a termostat postavite na jednu od prvih ili srednjih podjela. Tada će zamrzavanje teći prilično sporo. Smrznute praznine možete izvaditi iz hladnjaka i odmah početi sušiti na uobičajeni način: na rešetkastim sušilicama iznad štednjaka ili nanizanim na niti ili šipke ispred grijača ventilatora.
Na primjer, sušeni patlidžan je vrlo dobar. Samo narežite voće na krugove debljine jedan i pol do dva centimetra, zamrznite u hladnjaku, a zatim osušite. Čuvajte, naravno, bez hladnjaka, nanizane poput gljiva. Izvrsno se dobiva zimi varivo od povrća.
Gljive se dobro suše ovom metodom.
Pripremite boršč u hladnjaku
Prikladni prerađivači hrane, rezači povrća, mehaničke gulilice krumpira često u našim domovima miruju. Uostalom, da biste pripremili boršč za prosječnu obitelj, dovoljno je oguliti i nasjeckati jedan luk, par mrkve, četiri krumpira, pola repe i trećinu glavice kupusa.
Vrijedi li koristiti procesor hrane ili rezač povrća za tako malo? A onda morate oprati svu ovu opremu, položiti je da se osuši, ponovno sastaviti. Da, ispasti će duže i problematičnije nego ručno! Dakle, izvrsni kuhinjski uređaji u praznom hodu, dizajnirani da uštede naše vrijeme i trud.
Pa ipak, kuhinjski uređaji mogu raditi vrlo učinkovito ako dovedete hladnjak u pomoć.
Pokušajte ovako. Kuhinjskim aparatima ogulimo i nasjeckamo 1 kg repe, 1,5 kg krumpira, 1,5 kg kupusa, 350 g mrkve, 250 g luka, 50 g korijena peršina, 25 g zelenila.
Naša će oprema trebati još manje vremena za to nego za pripremu povrća za jednu tavu boršča. Pripremljeno povrće blanširajte, odnosno, stavljajući svaku vrstu povrća u cjedilo, držite ih u kipućoj vodi 2-3 minute.
Sada podijelite povrće na porcije za pripremu jednog lonca boršča i stavite u vrećice ili plastične posude.
Bez zatvaranja paketa, sadržaj ohladite na zraku, a zatim zatvorite i stavite u odjeljak za zamrzavanje.
Sada je obitelj opskrbljena poluproizvodima za kuhanje boršča nekoliko puta, iako nije potrošeno više vremena nego za pripremu jednog lonca boršča.
Iz istih razloga prikladnije je pripremiti puno tijesta odjednom miješalicom za tijesto, procesorom hrane ili mikserom i držati ga smrznutim, podijelivši ga u pojedinačne porcije.
Iskustvo pokazuje da tijesto postaje samo bolje zahvaljujući smrzavanju. U svakom slučaju, izrada peciva od smrznutog tijesta odavno je patentirana u pekarstvu.
A okus prženih u velikim količinama, a zatim smrznutih kotleta nije ništa gori postoji prilika da električni mlin za meso dobro radi . Zatim zagrijte nekoliko kotleta u mikrovalnoj pećnici, u pećnici ili na štednjaku – minutna stvar.
O knedlama se nema što reći, Ovo je stara narodna tradicija: kuhati ih za budućnost u velikim količinama u hladnoj sezoni. I ovdje će moderna tehnologija ubrzati rad-električna brusilica za meso, knedla. A možete ih kuhati za buduću upotrebu u bilo koje doba godine. Zahvaljujući hladnjaku.
Hladnoća štedi cvijeće i baterije
Električne baterije kupljene na zalihama dobit će dodatni rok trajanja kada se čuvaju u hladnjaku. Prije nego što ih stavite u akciju, pustite ih da se zagriju na sobnu temperaturu. U ohlađenoj bateriji elektrolitske reakcije su spore i u početku vam se može činiti da baterije “ne vuku”.
Buket cvijeća, čiji život želite produžiti što je duže moguće, zamotajte u papir navlažen hladnom vodom i stavite u veliku plastičnu vrećicu. Držite ga u odjeljku za povrće barem nekoliko dana. Tijekom dana stavite cvijeće u vazu i pošaljite ga u hladnjak da “prenoći” .
Slično tome, možete učiniti s kupljenim cvjetnim ili povrtnim sadnicama, sve dok ne odaberete vrijeme za sadnju. Nije ga potrebno izlagati u vazi tijekom dana…
Savjeti za osoblje
-
Obično masna i slana hrana s puno začina ima kraći rok trajanja u hladnjaku od nemasne hrane bez začina. Uzmite to u obzir, solite i začinite jela samo prije posluživanja.
- Kako bi se Smrznuta hrana brže odmrzavala u pravom trenutku, pohranite je u zamrzivač raspoređenu na male porcije.
- Zamrznutu hranu pakirajte u ravne pakete, a zatim se brže smrzavaju i odmrzavaju.
- Hrana koja se stavlja u zamrzivač za zamrzavanje ne smije doći u dodir s već smrznutom.
Imate li neki savjet kako brzo zamrznuti hranu na ukusan način?