Ne znojite se večerom ako ste kupili dvostruki kotao

Brzina i praktičnost zauzimaju stražnje sjedalo kada je u pitanju korisnost hrane. Dilema “ukusno-zdravo” riješena je jednostavno i duhovito — rođeni su dvostruki kotlovi, uređaji za kuhanje vrućom parom.

U parnoj kupelji ne možete pokvariti proizvode

Kuhanje na pari ne pripada europskom napretku u kuhanju. A u knjigama o ruskoj kuhinji uopće se ne spominje mogućnost kuhanja na pari, otuda i nedostatak tradicije kuhanja na pari. Općenito je prihvaćeno da se ova metoda prerade proizvoda koristila u Aziji, posebno u Kini.

Naši uobičajeni načini kuhanja, nažalost, zapravo nisu bili tako bezopasni. Dakle, s omiljenim prženim kotletima ili kotletima, proizvodi gorenje masti ulaze u naše tijelo, te tvari pripadaju skupini kancerogenih tvari, a oni su krivci najopasnijih bolesti ljudskog tijela.

Stoga je dijetalni stol uvijek lišen pržene hrane. Čini se da je nemoguće pržiti-kuhati. Ali ni ovdje sve nije tako glatko. Tijekom kuhanja hranjive tvari vitamini, elementi u tragovima ispiru se u juhu i uništava njihov veliki dio.

Osim toga, s obje metode toplinske obrade, proizvodi se značajno smanjuju u volumenu, gube oblik i prirodnu boju.

Kuhanje na pari u tom je pogledu samo božji dar. S jedne strane, izuzetno korisna svojstva ne ono što je prženo, na primjer , s druge strane, što pažljiviji odnos prema” elementarnom ” sastavu povrća, mesa ili ribe, drugim riječima, para ne lišava hranu korisnih svojstava.

Ali za gurmane su važni i specifična aroma i okus, očuvanje boje na primjer, mrkva ili paprika i oblik proizvoda. Kuhanje na pari omogućuje ispunjavanje svih ovih teških zahtjeva.

Pri kuhanju na pari prilično je teško pokvariti proizvode, prokuhati, prekuhati, kao što se ponekad događa kod neiskusnih domaćica. Za stolom se uvijek poslužuje ukusno, sočno jelo.

Istina, ne vole svi odmah blaži okus i nedostatak pržene kore u parnim kotletima. Ali ako se naviknete, proizvodi kuhani u klubovima na pari postupno se počinju sve više sviđati, a korisnik dvostrukog kotla s vremenom postaje veliki obožavatelj takve hrane.

Kuhanje na pari može pružiti neke pomoćne usluge. Na primjer, zagrijte kruh ili peciva, mesnu štrucu koja je preko noći izgubila sočnost ili cvjetaču, kuhanu rižu ili heljdu.

Para može stvoriti optimalne uvjete za dizanje tijesta s kvascem, odmrzavanje, puštanje hrane i održavanje vruće dok se svi ukućani ne okupe za stolom. U dvostrukom kotlu možete kuhati u uobičajenim uvjetima u vodi ili parnoj kupelji, odnosno možete tradicionalno kuhati, pirjati povrće, žitarice, tjesteninu, meso.

Čini se da su dvostruki kotlovi posebno napravljeni za sterilizaciju domaće konzervirane hrane, limenki ili bočica za bebe.

Neće pobjeći, neće izgorjeti i zadržat će vitamine

Prilikom kuhanja jela u dvostrukom kotlu stvaraju se posebni uvjeti. Zatvoreni prostor uređaja ispunjen je vrućom parom koja okružuje proizvode sa svih strana. Stoga se riba ili meso brže zagrijavaju i, prema tome, dostižu spremnost.

Vruća para zagrijava ravnomjernije od vrućeg zraka u pećnici. Toplinska energija pare kondenzira se na površini proizvoda i postupno se prenosi prema unutra. U ovom slučaju, para ima visoku vlažnost i toplinsku inerciju.

I to unatoč činjenici da je temperatura vruće pare 100 iasipino C, a, na primjer, tijekom prženja hrana je izložena višim temperaturama, ali se zagrijavaju samo odozdo.

Ova relativno niska temperatura omogućuje vam očuvanje većine hranjivih sastojaka. Proizvodi ne dolaze u dodir s uljem ili tekućinom za kuhanje, vitamini i minerali ostaju netaknuti, a gubitak tvari od uništenja znatno je manji.

Iz istog razloga hrana ne gubi okus i aromu. Stoga se prilikom kuhanja na pari može koristiti manje soli i začina.

Para stvara zanimljiv učinak na površini proizvoda: čini se da brtvi pore, te čepove i odupire se gubicima tvari, omogućuju vam i održavanje oblika.

Ali takvo očuvanje tijekom zagrijavanja pretvara se u još jedno zanimljivo svojstvo — mirisi parnih proizvoda se ne miješaju. Stoga se u dvostrukim kotlovima ne smatra lošim oblikom kuhati istodobnu ribu i meso uz desert. Parna jela također ne znaju “skupljanje-utruska”, težina proizvoda ne postaje manja nego prije početka toplinske obrade.

Tijekom kuhanja na pari nema poznatih nevolja: jedna je izgorjela, druga je pobjegla. Para vam omogućuje da savršeno pripremite jelo, a da ga ne pokvarite nesposobnim radnjama.

Parenje je prilično brz način kuhanja, riba se u prosjeku kuha 15-20 minuta, meso i perad ovisno o veličini komada – 15-30 minuta, kriške krumpira, grašak, brokula — 20-25 minuta.

Lekcije s uključenim parom

Za kuhanje na pari koristi se samo voda, iako ponekad proizvođači milostivo dopuštaju dodavanje malo bijelog vina ako je potrebno prema receptu na primjer, tekućina za kuhanje bit će osnova umaka .

Prije nego što hrana završi u dvostrukom kotlu, začinjena je i soljena. Štoviše, preporuča se koristiti manje soli, jer se parenje usredotočuje na prirodni okus proizvoda. Meso, riba začinjena je aromatičnim svježim biljem, povrćem ili marinadama.

Parenje se smatra idealnim načinom kuhanja povrća. Para ih brzo dovodi do spremnosti, dajući nježan okus. Povrće ne gubi sok, tako da sve najukusnije ostaje unutra.

Većina povrća izgleda lijepo nakon parenja, ali salate, kao i špinat i grah iz pare, gube boju, pa ih prvo morate blanširati.

Povrće se reže tako da komadi budu iste veličine, tada će kuhanje biti ujednačeno. Kada se planira pariti nekoliko vrsta povrća, započnite s “najotpornijim” mrkva ,krumpir, zeleni grah , postupno dodajući nježnije.

Dijetalno meko meso dobiva se samo od najnježnijih komada. Za kuhanje na pari koristite piletinu, svinjetinu, teletinu ili govedinu. Meso postaje sočno i aromatično kad se zamota u lišće salate.

Meso se kuha vrlo pažljivo, bojeći se prekomjernog izlaganja. Prekuhano meso nalikuje “potplatu”, pa je bolje ne zadržavati meso nego prekomjerno izlagati. Meso na pari može se činiti beskvasnim, pa ga je uobičajeno aromatizirati s puno začina i za njega pripremiti umak.

Riba je jedna od “zahvalnih” namirnica za kuhanje na pari. Komad bakalara ili lososa može se pripremiti za samo 15 minuta. Riba se u tom procesu ne lomi, zadržava sočnost.

Specifični okus i aroma postaju posebno jaki — dvostruki kotao samo je božji dar za ljubitelje ribe. Spremnost ribe određuje se činjenicom da je prestala blistati i slobodno se probija vilicom.

Prekuhavanje ribe također ne vrijedi. Ribu možete kuhati cijelu ili u obliku fileta. Zdjela ili oblik moraju biti podmazani maslacem ili biljnim uljem, zatim stavite nasjeckano zelje kopar, zeleni luk, timijan, komorač , lovorov list, dodajte malo češnjaka, mljeveni đumbir.

Svaka riba će imati koristi ako se prelije limunovim sokom ili obloži tanko narezanim klinovima limuna. Prije parenja riba se može marinirati pola sata, najoptimalniji proizvodi za to su bijelo vino, limunov sok, soja umak.

Vruća para brzo odmrzava hranu iz zamrzivača. Ali ne biste trebali koristiti parenje za odmrzavanje listova ili pita, oni će se “izravnati”od vlage.

Voće također nije dobro, prebrzo će se skuhati.

Ali riba, tanki komadi mesa, kriške krumpira odmrznut će se bez gubitka, samo ih trebate raširiti što je moguće tanjim slojem.

Dvostruki kotao može vratiti svježinu i sočnost hrani pripremljenoj dan ranije: para pomaže zagrijati peciva, rižu, palačinke, pomfrit i vratiti im okus svježe pripremljenih jela.

Oprez, dolazi para!

* Ne preporučuje se postavljanje dvostrukog kotla u blizini zidova, ormara koji mogu pretrpjeti oštećenja od izlazne pare na primjer, dno zidnih kutija .

* Ne dirajte dvostruki kotao tijekom isparavanja, koristite zaštitnu opremu za uklanjanje poklopca, posude za hranu.

* Kako biste izbjegli opekline, poklopac treba pažljivo otvoriti, držati njegovu unutarnju površinu dalje od sebe i postupno ispuštati paru.

Odakle dolazi?

U podnožju dvostrukog kotla nalazi se spremnik za vodu, u čijem se središtu nalazi grijaći element, ovdje se voda dovedena do točke vrenja pretvara u paru.

Potrebno je nekoliko minuta. Da bi proces stvaranja pare započeo prije, proizvođači koriste jednostavan uređaj, naziva se na različite načine: parni akcelerator, turbo prsten, koncentrator, “brza para” itd. d. Ovaj uređaj je mali spremnik s rupom za grijač, koji je instaliran oko njega.

Ovaj kapacitet ograničava volumen vode, ovdje se prvo zagrijava, a zbog male količine vrlo brzo. Voda u ostatku volumena također će prokuhati, tek malo kasnije. Korisnik mora instalirati prsten prije nego što se voda ulije u spremnik, odnosno, u stvari, sam bira brzinom kojom će se njegovo povrće ili riba početi kuhati.

Skala?

Nakon 7-10 korištenja dvostrukog kotla, na njegovom grijaćem elementu može se stvoriti kamenac, čija količina ovisi o stupnju tvrdoće korištene vode.

Za uklanjanje kamenca potrebno je:

1. Ulijte stolni ocat 9% u posudu za vodu do maksimalne razine za to se ne mogu koristiti druge tekućine .

2. Uključite dvostruki kotao. Prilikom čišćenja nemojte instalirati posudu za kondenzat, parne posude, poklopac i šalicu za rižu.

3. Navedite vrijeme na tajmeru 20-25 minuta. Nakon navedenog vremena isključite uređaj, pustite da se dvostruki kotao ohladi, ocijedite preostali ocat.

4. Isperite spremnik nekoliko puta čistom vodom.