Nadjev za umjetničko djelo

Kotleti, zraze, nadjevi za palačinke i pite-to je ono što radimo od nasjeckanog mesa. Ukusno, naravno, ali nekako vrlo poznato…

Postoji mnogo načina kako napraviti kulinarsko umjetničko djelo od mljevenog mesa: na primjer, u svijetu postoji ogroman broj recepata za pravljenje musake: voli se u Turskoj, Bugarskoj, Grčkoj, Armeniji, Moldaviji, Srbiji, Hrvatskoj, Cipru i svugdje se kuha na svoj način.

Princip je jedan: u keramici idealno! posuđe se peče slojevito povrće i mljeveno meso, sve se prelije umakom od rajčice ili krem sira.

Ovo jelo je svojevrsni dizajner, jer se mora “sastaviti” od već pripremljenih proizvoda: svi sastojci se prže odvojeno, a zatim slažu u slojeve i preliju unaprijed pripremljenim umakom.

Musaka … međunarodna

Opcije sloja povrća: prženi ili pečeni patlidžan narezan na kriške ili trakice, pržene kriške paprike, kriške rajčice, kriške krumpira, tikvice, kriške bundeve. Izbor povrća ovisi o sezoni i o “karakteristikama nacionalne musake”: u Grčkoj više vole stavljati patlidžane u nju, u Turskoj-tikvice i bundeve, u Bugarskoj-krumpir.

Mesni sloj izrađen je ili od janjetine ovo je, naravno, klasik i ispravniji izbor ili od mješavine teletine i nemasne svinjetine. Mljeveno meso prži se na maslinovom ulju zajedno s nasjeckanim lukom, češnjakom, začinskim biljem, začinjeno korijanderom, muškatnim oraščićem, crvenim i crnim paprom. Stručnjaci savjetuju da mesu dodate pola čaše bijelog vina — bit će još aromatičnije.

Dva sloja se slažu u kalup i, ovisno o raspoloženju i željenom sadržaju kalorija, odabire se umak: od rajčice kuhane s češnjakom možete uzeti konzerviranu u vlastitom soku ili od prženog brašna, vrhnja i ribanog sira bešamel umak . Čudo se peče u pećnici oko 10 minuta i poslužuje se na stolu u istoj posudi. Usput, musaka se može napraviti unaprijed i poslužiti hladna: okus ne samo da neće patiti, već će postati izraženiji.

Bake tajne: ako patlidžan više nije najmlađi, onda može biti gorak. Sol će vam pomoći da se nosite s problemom: nasjeckano sirovo povrće treba nasjeckati, posuti solju i pritisnuti na 15 minuta prešom-daskom ili tanjurom. Patlidžan će dati sok s kojim bi gorčina trebala nestati. A musaka se također može peći i poslužiti u obrocima — u loncima, tako se radi na Cipru.