Leđa srne

Stražnja strana srne odabire “gornju i donju toplinu”

Trebat će vam za 6 obroka:

– 1 leđa srna,

– 1 žličica soli,

– 2 prstohvat bijelog papra,

– 100 g svinjske masti u kriškama,

– 100 g rastopljenog maslaca,

– 2 kruške,

– 4 žlice bijelog vina,

– 1 žličica naribane korice limuna,

– 8 bobica kleke,

– 1/2 žličice sušenog timijana,

– 1 žlica paste od rajčice,

– 4 žlice kompota od brusnice,

– 4 žlice crnog vina

• Zagrijte pećnicu. Postavite način rada “gornja i donja toplina”.
• Izrežite stražnju stranu srne s obje strane duž grebena. Natrljajte solju i paprom, prekrijte kriškama slanine. Stavite meso na grill lim za pečenje, na dno stavite univerzalni lim za pečenje. Sve to stavite u pećnicu na treću razinu odozdo. Kuhajte u načinu rada ” gornja i donja toplina na temperaturi od 220-230. Nakon otprilike 30 minuta uklonite kriške svinjske masti i nekoliko puta poškropite stražnju stranu srne uljem.
• Kruške ogulite, prepolovite i izvadite jezgre. Pirjajte ih na štednjaku dok ne omekšaju bijelim vinom i limunovom korom. Dodajte 2 žlice kompota od brusnice.
• Sok nakon prženja razrijedite s malo vruće vode. Prokuhajte zajedno sa zdrobljenim bobicama kleke i timijanom i pustite da kratko krčka. Procijedite kroz sito i pomiješajte s tijestom od rajčice, ostatkom kompota od brusnice i crnim vinom.
• Ukrasite stražnju stranu srna kuhanim kruškama.

Napomena

S ovdje opisanim načinom rada, leđa srne ostat će nježno ružičasta iznutra. Ako ga želite bolje pržiti, povećajte vrijeme kuhanja.