Kupite lonac za bilo koji štednjak

Kupnja lonca je i jednostavna i teška. Emajlirani i nehrđajući čelik, staklo i višeslojni, Setovi posuđa. Koji su bolji? Pročitajte i odaberite!

Kotao se dugo smatrao idealnom tavom.

Njegov oblik i materijal od kojeg je izrađen mijenjali su se s vremenom, ali princip gradnje ostao je isti: to je debelo, stožasto dno, nešto tanje, ali debele stijenke.

U početku je kotao bio bakar, s razvojem tehnologija obrade metala postao je lijevano željezo, u sovjetskim vremenima lijevano željezo zamijenjeno je duralom, sada se opet vratilo lijevanom željezu. Ako je u početku kotao pravilno pripremljen za rad a to je naporan i dug proces , tada hrana u njemu nikada neće izgorjeti.

Klasični kotao idealno je posuđe za kuhanje na otvorenoj vatri koristeći sve vrste uređaja: tagan, tronožac, stalak i tako dalje.

Postoji mnogo opcija za kotao — lijevano željezo, lonac, mađarski bograch, kineski vog, ne može se nabrojati sve. Ali sve opcije ujedinjuje jedna stvar-debelo kupolasto dno i debeli zidovi.

Dno u posudi je presudno, jer prvo preuzima toplinski udar. Kupolasto dno kotla pridonosi činjenici da se čini da plamen zagrli kotao i zagrijavanje se odvija ravnomjerno.

PLINSKI ŠTEDNJAK

U ovom je slučaju oblik dna i izvana i iznutra vrlo važan. Činjenica je da u ovom slučaju imamo posla s otvorenom vatrom. I kao što znamo iz škole, najviša temperatura plamena na gornjoj, zapravo nevidljivoj točki Gorenje.

Ako plamenik uključimo na maksimum, tada najviša točka grijanja pada na bočne stijenke, a ne na dno posude.

Stoga je čovječanstvo došlo do složenog dna.

Danas se lider smatra čeličnom posudom 18/10 sa složenim dnom, ili, kako se još naziva, “sendvičem”. Na dnu se koristi aluminijska brtva, u skupljim inačicama koristi se bakar, u još skupljim inačicama 40-80% skuplje od običnih kompozitni ne samo dno, već i zidovi.

• Općenito, emajlirane posude od lijevanog željeza savršene su za plinske peći. Imaju debelo dno s dobrom toplinskom vodljivošću. Ali oni imaju značajan nedostatak-teški!
• Posude izrađene od prešanog aluminija za hranu mogu zamijeniti posudu od lijevanog željeza, nisu inferiorne u toplinskoj vodljivosti, dok su puno lakše. Dno takvih posuda je zadebljano, raspodjela topline je prekrasna, ali postoji jedna stvar-svi su obloženi. Neki su presvučeni keramikom, drugi su presvučeni teflonom, drugi su presvučeni titanom. Čelnici na ovom tržištu su Nijemci, ali Talijani i Kinezi aktivno im stoje za petama.
• Tankozidne duralumin posude. Osim štete, u njima nema ništa, prikladni su samo za sterilizaciju poklopaca za konzerviranje, jer se tanko dno deformira pod utjecajem plamena, a zagrijavanje je izuzetno neravnomjerno. To se odnosi i na tanke teflonske zanate nerazumljivih proizvođača. Dovoljno je kuhati hladno mlijeko u takvoj tavi — i vidljivi su tragovi deformacije!

Ali svaki lonac ima svoj zadatak. Neki su samo za kuhanje, poput špageta. Ovdje ujednačenost zagrijavanja dna nije presudna. U takve se svrhe proizvode posude s tankim dnom, što pridonosi izuzetno brzom zagrijavanju tekućine. Ali s takvim dnom morate neprestano miješati sadržaj posude, jer se proizvodi lijepe za dno. Da bi se to izbjeglo, u posude se ubacuju posebne mreže. Mislim da je lakše odmah kupiti univerzalni lonac s debelim dnom, a sve te trikove prepustiti kuharima.

ELEKTRIČNI ŠTEDNJAK

Za klasični električni štednjak, koji nam je poznat još od vremena Sovjetskog Saveza, oblik i debljina dna nisu važni, jer se ne zagrijava do ultra visokih temperatura.

Ali staklokeramika je sasvim druga priča. Posuđe s tankim dnom u ovom slučaju uopće nije prikladno: od zagrijavanja dno se deformira. Podgrijavanje posuđa će vibrirati, a vibracije mogu uzrokovati pucanje ploče za kuhanje. Iz istog razloga ne možete koristiti posuđe nakon plinske peći.

Dno posuđa za staklokeramičku peć treba biti debelo, savršeno ravno i odgovarati promjeru plamenika.

Sada su neki proizvođači uspostavili proizvodnju takozvanog štedljivog posuđa. Izvana se na takvom dnu nanosi izbočeni spiralni zarez koji doprinosi ravnomjernom zagrijavanju. Zbog nakupljanja topline, nakon zagrijavanja postavite vrijednost grijanja na plameniku malo ispod prosjeka, a tava i dalje radi punom snagom, čime se štedi električna energija. Kada kupujete takva jela, preporučio bih uzimanje proizvoda poznatih proizvođača i da na ambalaži, ili bolje na samom proizvodu, postoji značka da se to može koristiti za staklokeramiku. Materijal takvih posuda je prešani aluminij u prahu.

Ali s posuđem od lijevanog željeza sve nije sasvim jednostavno. U ovom slučaju potrebna vam je lagana verzija, po mogućnosti dobar proizvođač. Kao i kod štedljivog posuđa, proizvod mora imati značku koja omogućuje njegovu upotrebu na staklokeramičkoj površini, a promjer dna proizvoda mora odgovarati promjeru plamenika. Ali u takvim jelima ne možete napraviti debelo, teško dno, pa se stoga gubi cijelo značenje proizvoda od lijevanog željeza.

INDUKCIJSKI ŠTEDNJAK

U ovom slučaju morat ćete zaboraviti na proizvode sumnjivih proizvođača.

Postoji mišljenje da ako je dno magnetizirano, posuđe je pogodno za indukcijski štednjak. Nije baš tako.

Na proizvodu namijenjenom indukcijskom štednjaku na dnu mora biti utisnuta odgovarajuća ikona.

Posuđe za indukcijske štednjake mora biti opremljeno posebnim dnom koje zadržava i distribuira toplinu. Dno takve posude akumulira toplinu i ravnomjerno je raspoređuje po zidovima. Izvana se takva tava ne razlikuje od ostalih, osim debljeg dna. A ako pažljivo pogledate, dno je malo udubljeno prema unutra. Tamo se nalazi magnetski disk koji distribuira toplinu.

PEĆ NA DRVA

Ruska peć, Nizozemska … lijevano željezo je idealno u ovom slučaju. Štoviše, možete otkriti. A dno je kupolasto. Kazan. Ili lijevano željezo. I kaša s dimom, i bogata juha od kupusa, i pilaf, i gulaš — što ne kuhati u ruskoj pećnici! Glavna stvar je da su jela ispravna, s pravim dnom, što neće dopustiti da naša hrana izgori.

Proizvođači

Prema uvjerenjima poznatog proizvođača posuđa tvrtke Cat.A. Astronom, smislili su savršeno dno za tavu. To je patentirana tehnologija koja stoji iza.

Dno crta je da je umetak kapsula izrađen od posebnog čelika 1.4520 koji ima magnetska svojstva. Kapsula je pravokutnog oblika, zbog čega se toplina diže do kunaa posude gotovo bez gubitaka. Unutar umetka sadržaj aluminija je 99,5% poz 2 , što eliminira zračne praznine i potiče ravnomjernu raspodjelu topline. A sve to uokviruje takozvani “medicinski”, visokokvalitetni nehrđajući čelik 18/10. Brojevi označavaju omjer kroma i nikla.

Specifičnost patentirane tehnologije leži u činjenici da visoko precizna preša pritisne dno u hladnom stanju, čime se postiže ujednačena debljina dna i odsutnost zračnih praznina. Lagano savijanje dna pogoduje optimalnom kontaktu s površinom ploče i brzoj raspodjeli topline. Ravni vanjski kut dna posude i zaobljeni unutarnji jamče prema proizvođaču da hrana nikada neće izgorjeti u takvoj posudi. Glatki prijelaz s dna na tijelo posude olakšava pranje.

Dno proizvedeno standardnom tehnologijom razlikuje se po tome što se preša u zagrijanom stanju, s udjelom aluminija manjim od 99%. Zbog toga je debljina dna u sredini manja od kunaova i pojavljuju se zračni džepovi. To pridonosi neravnomjernoj raspodjeli topline i, kao rezultat — spaljenoj hrani.

Još jedan eminentni igrač na našem tržištu je španjolska tvrtka. Prije se tvrtka bavila proizvodnjom profesionalnog posuđa, a sada se u svom asortimanu pojavljuje posuđe za dom. Koristeći bogato 60-godišnje iskustvo, razvili su svoju verziju dna. Zahvaljujući trostrukom dnu i teškim poklopcima, u ovoj posudi možete kuhati bez vode i s minimalnom količinom ulja. Jedinstveni dizajn “sendviča” tri sloja nehrđajućeg čelika i aluminija osigurava najbrže i najravnomjernije zagrijavanje, što je posebno važno kod pirjanja i kuhanja tekućih jela.

Na tržištu lonaca od lijevanog aluminija ističe se njemačka tvrtka Cinema. Svaka posuda je ručno izlivena od aluminijske legure visoke kvalitete na oko 750. Neću govoriti o ručnom odbacivanju itd.d. Zbog posebno čvrsto izlivene termalne jedinice debljine 10 mm, tijelo posude ima visoku apsorpciju topline i optimalnu toplinsku vodljivost. Toplinska deformacija je nemoguća čak i pri vrlo visokim temperaturama. Što se tiče potrošačkih kvaliteta, ovo je posuđe najbliže proizvodima od lijevanog željeza.

A sada malo o marketinškim trikovima. Ugledna tvrtka Amapine objavila je seriju Amapine tava s takozvanim “bakrenim” dnom. Naši BjeloHrvatski kolege proveli su ispitivanje ovih posuda. Rezultat je visokokvalitetno posuđe, u skladu s GOST 27002-86. Ali! Ispravnost upotrebe izraza “bakreno dno”na pakiranju izazvala je pitanja. Zapravo, bakrena Pokrovna ploča na dnu posude više je element dizajna i ne daje posuđu nikakvu prednost. A ostatak posuđa izrađen je na prilično dobroj razini.

Na dnu

Na fotografiji vidimo rez na dnu posude tvrtke Iphine, gdje

:

1-aluminijski umetak za ravnomjernu raspodjelu topline.

2-točka udara gornjeg plamena. Budući da plamen pogađa aluminijski umetak, a toplinska vodljivost aluminija veća je od one čelika 18/10, toplina se ravnomjerno raspoređuje po njemu.

3-dno čelika 18/10.

4-zid od čelika 18/10.

Više o dnu

Takav lonac nije prikladan za plinski štednjak. Na mjestu savijanja zidova blizu dna, hrana će izgorjeti.

Izlaz iz situacije je jednostavan — ne uključite plamenik na maksimum, kuhajte na srednje jakoj vatri.

Nemoguće je odrediti vođu za proizvodnju čeličnih posuda 18/10, proizvode ih gotovo svi vodeći proizvođači, uključujući proizvođače profesionalnog posuđa. Svaki od njih ima svoju tajnu umetaka za dno, krivulju i visinu dna.