...

Kućna pivovara: idemo na posao, ljudi!

Dosta piva u bocama s konzervansima? Želim nešto stvarno, iskreno, živo? Skuhajte pivo sami! Nije tako teško kao što se može činiti.

BeerMachine

Ovdje je potrebno tehnički!

Šalicu piva, kao najbolji način provođenja slobodnog vremena, otkrili su naši daleki preci. Danas se pivo kuha na sve načine: kod kuće, u malim privatnim pivovarama koje nasljeđuju od očeva do djece, u restoranima/barovima i u ogromnim poduzećima.

Da biste kuhali pivo u industrijskim razmjerima, primajući proizvode u milijunima dekalitara, morate izgraditi i opremiti pivovaru. A živo pivo možete kupiti od manjih proizvođača izravno na mjestu pripreme, u pivovarama u barovima i restoranima: uvijek je svježe i zajamčeno ne sadrži kemiju.

Privatno je pivarstvo donedavno bilo puno obožavatelja, jer je u pravilu bilo potrebno izraditi vlastitu posebnu opremu, uključujući posudu za kašu, mlin za mljevenje slada, posudu za fermentaciju, protočni hladnjak, sterilizator i druge egzotične uređaje.

Međutim, otkako su domaće mikropivovare priskočile u pomoć privatnom trgovcu, postupak kuhanja pjenastog napitka postao je jednostavan, brz i ugodan.

BeerMachine

Zašto nam treba” čistokrvni ” kvasac?

Konačni očekivani rezultat našeg kreativnog procesa ovisi o količini i udjelu sastojaka početne tvari, kao i o pasmini kvasca i karakteristikama njihove populacije, što podrazumijeva udio stanica kvasca s različitim dobnim podacima i skupom pohranjenih enzima.

Prva faza: priprema sladovine

Zašto je bolje koristiti gotovu tvorničku sladovinu? U praksi industrija nudi kontejnere zapremine najmanje 50 litara pojedinačnim proizvođačima, što je općenito neprihvatljivo za standardnu gradsku kuhinju, a trošak takve posude za fermentaciju sirovina varira u rasponu cijena od 150 do 350 tisuća. kuna.

Stoga je ova opcija sasvim logična: kupiti gotovu koncentriranu sladovinu pripremljenu uz detaljno poštivanje tehnologija što u tvornici uopće nije teško učiniti , a za nju – pravu količinu kvasca. Takav poluproizvod je viskozna tamna masa ili-suhi prah. Od iste sladovine promjenom tehnološkog procesa i primjenom različitih aditiva, kvasca i ekstrakata može se pripremiti nekoliko pića različitih okusa i vrsta.

Pivovara po cijeni od 5000 kuna. uvelike će olakšati ove radno intenzivne procese. Rekonstituirana sladovina gotovo je identična izvornoj. Dakle, gotovom koncentratu sladovine dodajte vodu u željenom omjeru i promiješajte-baza za pivo je spremna.

Druga faza: fermentacija

Na samom početku fermentacije kvasac brzo raste i razmnožava se u povoljnom hranjivom mediju na sobnoj temperaturi, konzumirajući šećere koje lako apsorbiraju iz sladovine i tvoreći ugljični dioksid i alkohol. Tada razni proteini ulaze u prehranu kvasca – sada kvasac tvori isti buket okusa i arome piva, koji je karakterističan za odabranu sortu.

Osim toga, sazrijevanje se odvija na nižoj 2-8 * C temperaturi i u okruženju zasićenom ugljičnim dioksidom. Odnosno, poluproizvod postaje gaziran.Iskusni pivari ispuštaju ispuštaju prema van višak ugljičnog dioksida koji nastaje u spremniku s fermentirajućom sladovinom ili dijele proces fermentacije u dvije faze: primarnu i sekundarnu sa sazrijevanjem.

Da biste implementirali drugu metodu, trebat će vam čvrsto zatvoreni spremnik i set plastičnih boca. U tom se slučaju glavna fermentacija provodi u spremniku koji je zatvoren, ali nije hermetičan: budući da kvasac aktivno emitira ugljični dioksid, zrak izvana ne ulazi unutra a s njim i bakterije i divlji kvasac .

A kad prođe glavna fermentacija i gotovo da nema šećera, potrebno je mlado “zeleno” pivo uliti u zatvorene posude – za to su korisne plastične boce s vijčanim poklopcima.

Za stvaranje plina piva u svaku bocu potrebno je dodati šećerni sirup – tako da kvasac oslobađa potrebnu količinu ugljičnog dioksida, ali tek toliko da plastična posuda ne eksplodira. Kad su šećeri dobro raspoloženi do potrebnog stanja, boce se stavljaju na hladno i pivo polako počinje sazrijevati.

Kućna pivovara-laboratorij sreće

Činilo vam se da je samostalni pivar poput znanstvenika alkemičara koji baca čaroliju nad tikvicama i kipućim retortama pokušavajući dobiti super tvar iz elementarnih komponenata?

Zapravo, ništa nije jednostavnije i logičnije uređeno od kućne pivovare.

U samoj opremi morate postaviti potrebne parametre: temperaturni režim i vrijeme. Sam uređaj za kuhanje piva osigurat će pranje zrna, njegovo miješanje i ravnomjerno zagrijavanje sladovine s istom temperaturom u svakom dijelu spremnika, prema odabranom programu.

U procesu fermentacije sladovine, istraživaču se daje široko polje za eksperimente: ovisno o pasmini kvasca i njihovoj aktivnosti, konačni okus proizvoda i sadržaj alkohola u njemu variraju.

Temperaturni režim i tlak u spremniku također izravno utječu na rezultat. U industrijskim pivovarama često se koriste posebni aditivi za ubrzavanje fermentacije, ali za amaterskog pivara žurba je beskorisna-postupak bi se trebao odvijati prirodno.

Tvornička pasterizacija i filtracija” emaskuliraju ” proizvod: produžujući rok trajanja, istodobno lišavajući pivo njegove individualnosti, dovodeći piće pod dosadne standarde koje je odredio proizvođač.

Ali da bi pivo ispalo “s dušom”, samo trebate ne izgubiti interes za svoj omiljeni posao, kreativno pristupajući procesu stvaranja remek-djela.

U kućnoj “pivarstvu” jedno je sigurno: razvija ljubav prema inovacijama i povećava kreativno razmišljanje, toliko potrebno u bilo kojoj sferi ljudskog života.

Kako se ne sjetiti narodne mudrosti: “piti pivo-živjeti dugo.”Dobro zdravlje, dragi pivari, i-sretno eksperimentiranje!

Mali kuhinjski aparati

Ocijenite članak
( Još nema ocjena )
Dujam Lukić

Još kao mlada, otkrila sam interesovanje za tehnologiju koja transformiše naš svakodnevni život. Taj interes pretvorio se u strast kroz rad sa različitim brendovima i tipovima aparata. Vodeći projekte, od savetovanja do tehničke podrške, stekla sam duboko razumevanje funkcionisanja svakog aparata.

Kućanski aparati. Televizori. Računala. Fotografska oprema. Recenzije i testovi. Kako odabrati i kupiti.
Comments: 1
  1. Lucija Petrović

    Kako mogu početi vlastitu kućnu pivovaru? Koliko opreme mi treba i koje su korake potrebno poduzeti? Imate li prijedloge za početnike koji žele postati pivari? Jeste li vi već probali proizvoditi vlastito pivo? Želio bih čuti vaše iskustvo i savjete. Hvala vam unaprijed!

    Odgovori
Dodajte komentare