Kruh, kruh, ako volite – pecite!

Ponekad nakon kupnje aparata za kruh dolazi razočaranje: kruh ne ispada tako lijep kao na slici. Neki korisnici moraju “pokvariti tonu brašna” prije nego što budu zadovoljni rezultatom.

Glavni sastojak

Čitajući upute za aparate za kruh, vjerojatno ste primijetili da se preporučene vrste brašna ne nalaze često u trgovinama. I zato moramo poći od onoga što jest. Glavno brašno za kruh iz domaćeg stroja za kruh uvijek je pšenično.

Činjenica je da samo protein pšenice omogućuje pekarskom kvascu da u potpunosti provede svoj posao. Stoga ćemo na njegovoj osnovi napraviti čak i crni kruh. Najpristupačnija opcija brašna za nas je pšenica vrhunskog razreda, može se sigurno koristiti.

Dobra alternativa može biti višenamjensko brašno, koje se pravi ne samo od tvrde pšenice, već i od meke pšenice, na pakiranju možete vidjeti da je upravo namijenjeno za pečenje kruha. Ima blago žućkastu nijansu zbog prisutnosti malih odsječenih čestica.

Najbolje pšenično brašno ima visok udio proteina, ne deset i nešto kao i obično, već 12 G na 100 g brašna – obratite pažnju na etiketu. U moskovskim trgovinama to su, na primjer, “Aleksejevska”, “Predportna” itd.

Najbolje je kupiti prvoklasno brašno za kruh, ono je u prodaji, ali, nažalost, ne U Zagrebu. Osim toga, u trgovinama za pekare kruha, u trgovinama zdrave hrane, u internetskim trgovinama možete pronaći pšenično brašno od cjelovitog zrna koje sadrži klice i mekinje.

Nije tako bijela, prilično krem boje, osim toga, u njoj su vidljive sitne zlatne mrlje. Integralno pšenično brašno koristi se samo uz fino obrađeno brašno ne više od polovice .

Raž daje prekrasan okus i miris kruhu. Raženo brašno prodaje se u dvije vrste: tapete – svijetlosive boje, tanke i cjelovite pšenice-nešto tamnije, sa smeđkastim mrljama. Brašno za tapete nalazi se u gotovo svakoj većoj trgovini mislim, zahvaljujući domaćim pekarima , cjelovito zrno-samo u specijaliziranim ili u internetskim trgovinama.

Raženo brašno dolazi u obliku aditiva, od nekoliko žlica do 30-40% brašna recepta. Kruh na njemu raste lošije, ali ima izvrstan okus. Obratite pažnju i na ražene mekinje-također vrlo dobra stvar. Koristi se 1-4 žlice. l. na štrucu.

Kao aditivi koji utječu na okus, također uzimaju heljdino brašno ima svijetli miris heljde, čini kruh hrskavijim , kukuruz žuta boja, daje kruhu slatki okus, koristi se s oštrim začinima , zobena kaša sivo-žuta nijansa, također daje slatkast okus , riža, laneno sjeme siva boja, s karakterističnim biljnim mirisom, dodaje se u korist, radi vitamina Cop , slanutak brašno, sezam, mlijeko čička, bundeva, amarant.

Možete, naravno, koristiti gotove smjese. Dizajnirani su za jednu porciju, u kutiji se nalazi i vrećica kvasca. Smjesu nije potrebno prosijati, samo dodajte vodu i ulje u kantu.

Kolobok, Kolobok-Volim te

Postoji mišljenje da pažljivo pridržavanje recepta jamči uspjeh bilo kojem pekaru kruha, a često možete vidjeti savjete za kupnju vage i mjerenje tekućina i brašna što je točnije moguće. Nije baš tako. Najvažnije je naučiti kako pravilno procijeniti stanje testa.

Kolobok bi uvijek trebao biti gust, ne mokar, ne ljepljiv, trebao bi ga biti lako i ugodno pokupiti, njegova konzistencija trebala bi biti takva da bi u njega bilo jednostavno nemoguće dodati dodatno brašno.

Upravo bi stanje Koloboka trebalo biti odlučujući kriterij, jer se brašno kod nas skladišti u manje od idealnih uvjeta i njegov sadržaj vlage možda neće udovoljavati zahtjevima.

Na primjer, uvijek moram dodati šaku-dva brašna zimi i jednu šaku ljeti kada pečem kruh po svom omiljenom receptu.

Crno-ne?

U velikim setovima programa uvijek postoje načini pečenja kruha s visokim udjelom integralnog brašna. U tom slučaju, pećnica drži proizvode na toplom najmanje 30 minuta prije miješanja i tek nakon toga počinje formirati Kolobok. Zagrijavanje bi trebalo pridonijeti oslobađanju glutena, a time i aktivirati rad kvasca, jer će biti komplicirano visokim sadržajem mekinja oni drže gluten .

Često domaćice ovaj program doživljavaju kao način crnog kruha. Napokon, crnu boju cijenimo više moja je majka izgubila zanimanje za pekač kruha čim je shvatila da ne može peći crni kruh , kod nas je to tradicionalni proizvod koji je uvijek zauzimao prvo mjesto na stolu sjetite se barem poznate priče Pavla alepskog o Rusiji iz vremena cara Alekseja Mihajloviča Romanova .

Ali uistinu crni kruh, odnosno potpuno raženi, nemoguće je kuhati u stroju za kruh. Činjenica je da se raženi kruh ne pravi s kvascem, već s kiselim tijestom. Nije teško napraviti kiselo tijesto – trebate kombinirati dio raženog pšeničnog brašna s dijelom vode po težini , napraviti govornicu.

Izdržati dan, a zatim hraniti drugi govornik proporcije i količina su isti , svaki drugi dan-treći. Za to vrijeme u smjesi će se razviti kolonija divljeg kvasca, starter će početi fermentirati. Na njegovoj osnovi mijesite tijesto.

Ali ovo tijesto zahtijeva potpuno različite algoritme i temperature: nakon što ga mijesite jedan dan, morate ga staviti u hladnjak, zatim će se dizati oko pet sati, a zatim ispeći. Štoviše, neće svaki proizvođač kruha moći mijesiti raženo tijesto – motor jednostavno nije dizajniran, jer je tijesto vrlo teško.

Međutim, kod kuće možemo savladati prilagođene recepte s visokim udjelom raženog brašna. Na primjer, kruh poput borodinskog, fitness kruh gotove mješavine pudova , Tverski. Da biste poboljšali dizanje, tijestu možete dodati posebne komponente za poboljšanje: pinifarin gluten + enzimi , Foreks ugljikohidrati, pšenica, slad, enzimi , mazimiks pšenica, enzim i starter kulture: ekstra P slad, enzimi i Agram baza pšenice i raži, proizvodi fermentacije tijesta, organske kiseline .

Prodaju se u trgovinama za pekare kruha. Za poboljšanje svojstava kruha koristite mlijeko u prahu 1-2 sata. l. , pire krumpir 1 žlica. l., kruh će biti viši , sušeno ili živo kiselo tijesto uzgajajte sami , mekinje i pahuljice.

Vrlo važna komponenta tamnog kruha je slad, koji kruhu daje ukusnu aromu i tamnu crvenkastu nijansu. U nekim receptima, poput borodinskog, kuha se slad. Ako je slad teško kupiti, možete koristiti koncentrat kvasa u staklenci, prirodno , pivo. Naglašava okus tamnog kruha med ili melasa to je saharirani škrob , izgorjeli šećer.

Ljubitelji tamnog kruha mogu obratiti pažnju na aparate za kruh koji imaju značajke povezane s njegovom pripremom. U modelima IPA na primjer, IPA-Ina2502 predlaže se posebna oštrica s tri zuba za temeljito miješanje tijesta s raženim brašnom.

U pećnici, 2001., postoji način kuhanja raženog kruha pomoću pojednostavljenog recepta na domaćem kiselom tijestu. Model 8000 Iasin ima način brzog kuhanja kruha od cjelovitih žitarica i traje 2,5 sata. A režim seoskog kruha s visokim udjelom integralnog brašna traje 5 sati. U pećnicama na primjer, 5004. nalazi se način ” borodinski kruh “.

Za dobrobit tijela

Mnogi ljudi kupuju strojeve za kruh posebno kako bi kruh koji su sami napravili bio uistinu koristan. Doista, domaći kruh nema sastojke koji smanjuju troškove i sadrži samo ono s čime ste zadovoljni.

Većina proizvođača kruha ima poseban način pripreme kruha bez glutena nazivi se mogu razlikovati, na primjer, “bez glutena” , dizajniran za osobe s intolerancijom na gluten-celijakiju. Kruh se pravi na bazi posebnog brašna ili mješavine Ina-Ina.Mak-majstor, Mak-majstor ili na kukuruznom, rižinom, heljdinom i Prosenom brašnu prema posebnim receptima.

Budući da se formulacija a time i ponašanje tvari razlikuje od uobičajene, program se također razlikuje. Na primjer, u mom stroju za kruh duljina ciklusa je gotovo standardna-2 sata. 54 min., kuhanje započinje kratkom fazom zagrijavanja 8 min. , dizanje tijesta je bez pečenja, a pečenje traje sat i pol.

No, domaćice na forumima tvrde da se glavni program može prilagoditi pečenju bez glutena. Kruh bez glutena dobiva se specifičnog okusa, teži je, ne tako smeđi.

Proizvođači kruha na Internetu imaju dva dodatna načina rada. Prvi predlaže izradu kruha s malo soli. U ovom slučaju, složenost problema je u tome što sol ne samo da daje okus: doprinosi pravilnom formiranju tijesta, jača strukturu glutena, čini tijesto Elastičnim, ograničava rast kvasca, tako da” kapa ” kruha ne pada s pravim omjerima Kolobok .

Program “bez soli” izravnava sve ove točke, u recept su uvedeni limunov sok i sjemenke sezama. Drugi kruh “Omega 3” – kruh s visokim 2/3 sadržajem grubog brašna cjelovitog i raženog , mljevenog proklijalog zrna, lanenih sjemenki i suncokreta. Važna komponenta recepta je ulje repice, jogurt, umjesto šećera uzima se melasa melasa .

Promiješati i mijesiti

Mnogi korisnici, štoviše, pravi profesionalci za pečenje kruha, koriste strojeve za kruh kao uređaj za miješanje tijesta i peku kruh u pećnici.

Proizvođač kruha savjesno će umijesiti sastojke, povisiti temperaturu pećnice tako da kvasac bude ugodan, a tijesto će dobro sazrijevati. Program obično traje 1,5 sata. Lice je široko rasprostranjena Moulinex OW5004, Panasonic SD-ZB2502BTS, LG HB-207JE .

Neke pećnice nude nekoliko programskih opcija, na primjer, asa 8000 i asa 450 imaju mogućnost kuhanja ne samo običnog tijesta, već i rustikalnog/domaćeg. Upravljanje pećnicom na internetu omogućuje vam miješanje dodatne prehrane, raži, francuskog kruha, korištenje aditiva.

Tijesto pripremljeno u stroju za kruh oblikuje se ručno i od njega se mogu napraviti pite, lepinje, pletenice i, naravno, pizza. Strojevi s mogućnošću izrade bageta i ciabatte asa-1168, asa 1000, asa 6002 asa rade upravo na ovom principu.

Tijesto se mijesi i diže. Zatim slijedi zvučni signal, trebate ukloniti tijesto, oblikovati proizvode, presaviti ih u kalup i uključiti nastavak programa.

Neki modeli omogućuju vam kuhanje beskvasnog tijesta, naziva se” na knedlama”, rezancima. Program predviđa samo miješanje komponenata. Najprikladnija opcija je imati dvije vrste programa odjednom, kao što je, na primjer, Na internetu 250.

Pekač kruha za pekmez i još mnogo toga

Ovaj je program namijenjen malim obrocima i gotovo je obavezan za većinu uređaja. U Ama-Amara2502 dopunjen je načinom ” voće u sirupu “.

Druga dodatna značajka je izrada maslaca 250-250 i jogurta 2001-2001-2001 . Model 3801 Iasinia opremljen je vagom s preklopnim dizajnom i načinom ghee-a. A uređaj Umpin-2170 kombinira aparat za kruh i multicooker te je također u stanju napraviti jogurt.

Usporedne karakteristike proizvođača kruha na ruskom tržištu

Proizvođači kruha	Kruh, kg	Programi	Snaga, Vati		Pečenje, održavanje temperature, min.	Tajmer, h.	Memorija pri isključivanju, min.	Težina, kg/ Shhghv, cm	Značajke	Cijena, kuna.
Smile BM 890	500	2	500	–	–	3	N.d.	N.d	Kućište-bijelo	1 800
Ariete 125	500	5	530	-/+/+	-/60	13	N.d.	N.d	Kućište-bijelo	2 500
Vitesse VS-423	540	5	530	+/-/-	-/60	–	15	N.d.	Kućište-bijelo, Upravljačka ploča-čelik	2 500
INTERNET-157C	680	7	550	+/+/-	+/180	12	10	7,3 23h39h33	Kućište-bijelo	3 900
LG HB-155CJ	680	11	550	+/+/+	+/180	12	+	7,3 23h39h32	Kućište-srebrno, funkcija “Hrvatski kuhar”	4 500
Rolsen RBM-508	750	5	530	+/-/-	30/-	–	10	N.d	Kućište-Crno, Upravljačka ploča-čelik	2 000
Mystery MBM-1201	750	12	500	+/+/+	60/60	13	7	N.d	Kućište-bijelo	2 100
Scarlett SC-400	750	12	600	+/+/+	60/	13	10	4,6 31h29h37	Kućište-bijelo	3 000
Binatone BM-1068	900	12	600	+/+/+	+/60	13	15	N.d	Kućište-bijelo	2 600
Gorenje BM900W	900	12	600	-/+/+	+/60	13	10	5/28x36x29	Kućište-bijelo, ručka za nošenje	2 600
Sinbo SBM-4705	900	12	600	+/+/+	60/60	13	–	N.d.	Kućište-bijelo	2 700
Daewoo DI-9145	900	12	600	+/+/+	+/+	+	+	6,3 29h30h30	Corpus-neerge. čelik, dozator	3 100
Binatone BM-1168	900	12	600	+/+/+	+/+	13	10	7 N.d	Baguette	3 300
Zelmer 43Z010	900	12	450	+/+/+	+/60	13	5	N.d/30h33h31	Kućište-čelično + crno	4 100
Binatone BM-2068	900	12	615	+/+/+	+/60	13	10	9,35 n.d.	Kućište-čelično + crno, upravljanje – senzori na staklu	4 200
Gorenje BM900ND	900	12	615	+/+/+	+/+	+	+	8,4 32h26h38	Kućište-čelično + crno, upravljanje-senzori na staklu, dozator	4 800
Binatone BM-2170	900	16	1260	+/+/+	+/60	12	10	7,4 n.d.	Uređaj također kombinira multicooker, aparat za jogurt, 2 grijaća elementa, 2 oblika	5 700
Bork X500	900	12	615	+/+/+	+/+	13	10	N.d.	Kućište-čelično + crno, upravljanje – senzori na staklu	9 000
LG HB-156JE	950	7	550	+/-/+	+/180	12	10	7,3 23h39h33	Tijelo-bijelo, funkcija “Hrvatski kuhar”	4 100
Mystery MBM-1202	1000	13	660	+/+/+	+/60	13	15	N.d.	Kućište je bijelo, Upravljačka ploča siva	2 000
Supra BMS-230	1000	12	650	+/+/+	60/60	13	7	5 n.d	Kućište je bijelo, veliki prozor u srebrnom okviru	2 600
Severin BM 3990	1000	12	600	+/+/+	+/+	+	5	N.d/28h41h31	Kućište-bijelo	3 000
Moulinex OW2000 Home bread	1000	12	610	+/+/+	+/+	13	7	N.d/28h32h30	Kućište-bijelo	3 500
Kenwood BM250	1000	12	480	+/+/+	60/60	15	8	6,3 35h25h31	Kućište-bijeli metal	3 500
Philips HD9020	1000	12	660	+/+/+	+/60	13	7	5 n.d.	Kućište-bijelo + lila	3 800
Brand 3801	1000	15	450	+/+/+	90/60	15	7	N.d.	Kućište-bijelo, način rada “ghee”, vaga na kućištu	4 300
Kenwood BM260	1000	11	455	+/+/+	60/60	15	8	6,7 28h33h30	Kućište-bijelo, eko način rada	4 500
Electrolux EBM 8000	1000	16	680	+/+/+	90/60	12	8		Corpus-neerge. čelik + crna, kontrola-senzori na staklu, konvekcija, pozadinsko osvjetljenje, posuda za kolače	5 200
Kenwood BM450	1000	20	780	+/+/+	90/60	15	8	8,5 39h24h32	Corpus-neerge. čelik + crna, disperzer, konvekcija, svjetlo pećnice	6 500
Tefal OW4002 Dual Home Baker	1200	13	680	+/+/+	+/60	15	7	N.d.	Tijelo-bijeli metal, srebrni vrh, okrugli oblik za uskrsni kolač	5 200
Erisson BM-160	1250	10	850	+/-/+	N.d.	13	10	N.d.	Kućište je bijelo, vrlo velik prozor	2 700
Daewoo Electronics DBM-200	1250	12	850	N.d.	+/60	13	+	N.d.	Kućište je bijelo, vrlo velik prozor	2 800
Panasonic SD-2500	1250	11	550	+/+/+	+/+	13	10	6,4 26h39h36	Kućište-bijelo	5 200
Panasonic SD-ZB2502	1250	12	550	+/+/+	+/+	13	10	7,6 26h39h38	Corpus-neerge. čelik + crna, disperzeri za orašaste plodove i kvasac, način rada “voće u sirupu”	9 000
Erisson BM-250	1360	13	800	+/+/+	+/+	N.d.	15	N.d.	Corpus-neerge. čelik + bijeli ili crni, način pripreme maslaca	3 000
Delonghi BDM 1500	1500	14	900	+/+/+	+/60	+	N.d.	6 32h25h41	Kućište-bijelo, funkcija “moj kruh” , 2 lopatice za miješanje	4 500
Moulinex OW5024 Home Bread Baguette	1500	16		+/+/+	+/60	15	7	N.d.	Kućište-bijelo + bež, Baguette	6 200