Beduinski mlin za kavu
Dugo vremena zrna kave uopće nisu mljevena, već natopljena ili jednostavno kuhana cijela. Dlan u mljevenju pripada arapskim nomadskim beduinima, koji su među prvima kušali kavu i razumjeli kako je kuhati.
Nisu bili estetičari i gurmani, bili su prilično zadovoljni prilično grubim mljevenjem, koje je dobiveno nakon trljanja zrna kave u posudi pestom baš kao u običnoj žbuci .
Ali drobljenje kave u mužaru nije bilo lako: pržena zrna i dovoljno tvrda i dovoljno masna da se mogu nositi s njima: posao je bio povjeren muškarcima, i to ne odmah, već nakon treninga.
Stari mlin se vrti-vrti…
S internetskih foruma ljubitelja kave:
“Ruka borca samljeti umorna. Priključio sam bušilicu na mlin za kavu pri srednjoj brzini. Skratio sam vrijeme mljevenja s pet minuta na dvije. Savjetujem svima”.
Pojavom istočne tradicije pripreme kave kao što znate, za tursku kavu potrebno je najfinije mljevenje, gotovo “u prašinu” , izumljeni su i počeli stjecati popularnost ručni mlinci za kavu s diskovima za mljevenje zrna.
Vjeruje se da svoju povijest vode od stoljeća do stoljeća! Ručne brusilice za kavu mogu se grubo podijeliti prema principu njihovog uređaja u pet vrsta, od kojih su dvije još uvijek “žive”, a ostale tri mogu se naći samo u muzejima i zbirkama. Počnimo s “sada živim”.
Što je u crnoj kutiji?
Najpoznatija vrsta u našoj zemlji je ručni mlin, koji je četvrtasta kutija s okretnom ručkom i ladicom za mljevenu kavu koja se uvlači.
Ovaj je dizajn bio rašireniji u Europi. Ponekad se mlinski kamen ne pokreće samo ručkom, već cijelim kotačem. Lijevak za punjenje kave može biti otvoren ili zatvoren, što je poželjno jer zrna u njemu manje oksidiraju i gube okus.
Unutar kutije nalaze se dva mljevena zrna mlinskog kamena, koja se pomoću posebnog vijka mogu približiti jedna drugoj radi finijeg mljevenja ili, obrnuto, odmaknuti za veće.
Mlinski kamen je metalni na primjer, lijevano željezo ili keramički. Prvi su jači, a drugi pažljiviji prema okusu žitarica, jer se tijekom mljevenja manje zagrijavaju i potpuno su inertni, odnosno ne ulaze u kemijsku reakciju sa žitaricama.
Sposobnost prilagodbe finoće mljevenja, estetike.
Zbog kubičnog oblika, takav mlin za kavu teško je držati jednom rukom, dok drugom okrećete ručku.
Što je finije mljevenje, više se tijelo vozi po stolu. Prije su se takve mlinice za kavu čak učvršćivale na stolovima ili držale u krilu. Sada se kupuju ne toliko zbog mljevenja, već zbog dekora.
Znate li da su “mlinci za kavu” skrenuli s ratne staze?
Mlin za kavu posjetio je i ratni put. “Mlinci za kavu” dobili su nadimak tijekom Američkog građanskog rata sredinom stoljeća … prvi mitraljezi sustava Ager-upravo zbog velikih kotača koji su nalikovali ručkama mlina za kavu.
“Saveznički pištolj” nije bio previše učinkovit možda i na sreću! , ali njegov dizajn označio je početak povijesti razvoja ove vojne opreme.
Zanimljivo je da je prezime dobavljača mitraljeza za kavu bilo Mills M Ipaina , što na engleskom znači “mlinovi”, a “ipaina” mlinovi za kavu, ili mlinovi za kavu. S ponosom je svoju robu nazvao “vojskom na šest četvornih metara”.
Istok je osjetljiva stvar
Turski mlinovi za kavu i općenito ručni mlinovi za kavu istočnog podrijetla uređeni su nešto drugačije. Unutarnji mehanizam u njima približno je isti kao u “kutijama”, ali tijelo ima uski cilindrični oblik.
Njegov izumitelj, naravno, nije čuo sada modernu riječ “ergonomija”, ali upravo se tom kvalitetom mogu pohvaliti takvi mlinci za kavu. Često imaju sklopivu ili čak uklonjivu ručku koja se može pohraniti unutar kućišta npr.
Takvi mlinci za kavu, u pravilu, nemaju premca u najfinijem mljevenju, iako se može odabrati stupanj mljevenja zrna.
Sposobnost okretanja ručke jednom rukom, a drugom čvrsto držanje tijela mlina. Vjeruje se da s visokokvalitetnom montažom i dobrim mlinskim kamenjem ovi mlinovi nemaju jednake uvjete u mljevenju.
Takvi su mlinovi obično dizajnirani za malu porciju kave 25-35 g .
Mlin za kavu na kotačima
Barem takve rijetkosti izgledaju gotovo poput drevnih kočija. Ti su kotači zapravo samo ručke mlina. Mlinci za kavu “na kotačima” uglavnom su veći i prostraniji od svojih kolega s jednom ručkom.
Takve” jedinice ” mogle bi biti i stolne i podne-visoke, stajati na postolju i dizajnirane za velike količine kave.
Polusestra kobasice
Sjetite se starih mehaničkih brusilica s okretnim ručkama i nosačima za stol? Zamislite da to nije nož za vijke, već diskovi za mljevenje kave – to je cijeli princip rada.
Izvana su uređaji vrlo slični, osim što su mlinci za kavu izgledali profinjenije: ipak su se bavili plemenitijim poslom.
Visi na zidu, miriše ukusno i zvecka
Možete napraviti takvu zagonetku ljubitelju kave, ako odgovori-To znači da je stvarno “u temi”. U osnovi, to su mlinovi za kavu-mlinovi za meso sa zidnim nosačima mehanizam za mljevenje pokreće rotirajuća ručka .
Odozgo i odozdo-duž lijevka, zrna se ulijevaju u jedno, a posuđe ili vrećica za mljevenu kavu zamjenjuju se ispod drugog. Sada se koriste i zidne mlinice za kavu – u kafićima i trgovinama. Umjesto ručke, imaju gumb za napajanje: jednom-i gotovi ste!
Umjesto srca-rotor plamena
Najčešća verzija moderne mlinice za kavu u svakodnevnom životu je rotacijska. Ljubitelji kave u šali ga nazivaju propelerom.
Profesionalni baristi smatraju svetogrđe mljevenjem kave čeličnim oštricama, ali većina jeftinih električnih uređaja koristi ovu metodu mljevenja.
Noževi se okreću velikom brzinom i, baš kao što se tvrdi sir, začini, začinsko bilje drobe u blenderu ili sjeckalici, kava se melje u električnoj brusilici.
U pravilu, upute zabranjuju upotrebu takvih mlinova za kavu za izradu šećera u prahu, međutim, sami su ljubitelji kave uvjereni da je to jedina stvar za koju se može koristiti rotacijski mlin.
S internetskih foruma ljubitelja kave: “Molim vas, neka netko proda mlin za kavu kako bi mljeo “u brašno”. Jer dva ili tri puta prolazim kroz svoj ručni mlin za kavu i tamo negdje nestane.
Ovdje morate odabrati što meljete u njemu: ili kavu ili sve ostalo. Ako kava, onda nikada ne koristite za bilo što drugo: okus pića to ne oprašta.
Pogodno za najfinije orijentalno mljevenje kave. Jednostavni za održavanje, lako se čiste od čestica prethodnog mljevenja, koje zbog oksidacije mogu oštetiti okus i kvalitetu nove porcije. Mogu biti samo mini mlinovi za začine, začinsko bilje, pravljenje šećera u prahu.
Mljevenje nije dovoljno ujednačeno, a zrna se u tom procesu pregrijavaju i zbog toga mogu dobiti dodatni gorak okus, kao i trenutno apsorbirati strane mirise, pa se kava mljevena u rotacijskom mlincu za kavu mora odmah upotrijebiti.
Ako su noževi postavljeni previsoko, tada dio zrna jednostavno ne može pasti ispod njih i ne mljeti se kako treba.
Povratak mlinskih kamena
Ispravna električna brusilica-disk ili mlinski kamen. Zrna u njemu se ne režu, ne drobe, već melju: to je upravo ono što je potrebno za bolje otkrivanje arome, za omotavanje svake čestice mljevene kave aromatičnim esencijalnim uljima.
Stupanj mljevenja može se prilagoditi ovisno o vlastitim željama. Mlinski kamen može biti keramički ili metalni: prvi je bolji, jer se manje zagrijavaju i otporniji su na habanje zbog trenja, dok se drugi gurui kave smatraju ružnoćom.
U kućanskim mlincima za kavu kapaciteta do jednog kilograma u Velikoj se mjeri koriste ravni mlinski kamen, dok se u profesionalnim aparatima koriste konusni, izdržljiviji i učinkovitiji.
Prepoznavanje gurmana i profesionalaca, maksimalno očuvanje okusa i arome zrna kave. Često postoji funkcija blokiranja kada tvrdi predmet pogodi na primjer, šljunak – i to se događa! .
Unatoč činjenici da mnogi proizvođači uvjeravaju mogućnost mljevenja bilo koje suptilnosti, to je gotovo uvijek lukavo. “Prašina” za tursku kavu kada se prah osjeća kao brašno u takvim uređajima ne može se dobiti.
Osim toga, ravni mlinski kamen mora se očistiti od ostataka kave. Među korisnicima mlinskih brusilica uobičajena je pritužba na mnoge modele: postupno podešavanje stupnja mljevenja.
Kontinuirano promjenjivo pomaže individualnom podešavanju finoće mljevenja, ali u pravilu možete sami pretvoriti jedan sustav u drugi ako se izvuče graničnik za podešavanje mljevenja.
Zaboravljeni poslovi, zaustavljeno trčanje…
Među ljubiteljima kave sve je više” naprednih ” vlasnika aparata za kavu ili koji sanjaju da to postanu : ipak, tempo modernog života uzima svoj danak, a ručno mljevenje kave izjednačava se s meditacijom.
S internetskih foruma ljubitelja kave: “recite mi, nisam razumio kako kuhati kavu u mlincu za kavu.”?»
Prisutnost ugrađenog mlinca za kavu s izborom finoće mljevenja često više od deset opcija razlikuje se u automatskim aparatima za kavu. Treba ih razlikovati od aparata za espresso s rogačem, gdje se polaže već mljevena kava.
Proizvođači aparata za kavu pokušavaju razviti tehnologije koje pomažu u postizanju najsvjetlijeg okusa pića. Na primjer, središnja jedinica za kuhanje može se razumjeti u takvom uređaju za mlin za kavu u trenutku završetka mljevenja i uzeti mali dio svježeg praha za svaku novu šalicu. Finoća mljevenja odabire se pomoću gumba, rotacijskih kontrola, dodirnih ili dijaloških kontrola.
Mišljenje stručnjaka: najbolje je da zrna kave padnu ispod mlinskog kamena
Svoje znanje o odabiru mlinca za kavu podijelio je s nama voditelj Odjela za IPO Doo “Mejiktest”, ekskluzivno
predstavnik TM IPA ‘ IPA, IPA, IPA,
Costadoro,
Aleksandar
Ščerbakov:
“Za početak, kava nije smeđa tekućina koja se prodaje u blizini stanica podzemne željeznice.”. Kava je dio kulture čovječanstva, to je estetika, to je način života.
Više od milijardu ljudi svakodnevno pije kavu na brazilskom, turskom, američkom, talijanskom itd.d.
Određeni recept određuje u čemu će se kuhati vaša kava. To može biti profesionalni aparat za kavu kavu prolije profesionalni “barista” ili Automatski stroj mljevenje i kuhanje kave odvija se automatski .
Također možete kuhati u “Turku”, u aparatu za kavu tipa gejzira ili kapanja ili kuhati u francuskom tisku.
Koju metodu mljevenja odabrati: rotacijski mlin za kavu, mlinski kamen ili možda koristiti” baku”, ručno?
U tijelo ručne mlinice za kavu ugrađeni su mlinski kamenci koji, okrećući se jedan prema drugom, mljeve zrno kave u male čestice frakcije . Ručnim radom nemoguće je postići ravnomjerno mljevenje ili prilagoditi mlin za kavu stabilnim frakcijama, što negativno utječe na okus i aromu pića.
Mlinski mlinovi, naprotiv, mogu se postaviti na grubo ili fino mljevenje sa stabilnom frakcijom što je stabilnija, to je veća kvaliteta pića . Ova opcija mljevenja primjenjiva je za pripremu pića u aparatima za kavu tipa gejzira ili francuskom tisku.
Svaki barista zna da mljevenje igra ogromnu ulogu, a različite frakcije mogu dati i pozitivnu i negativnu opciju, a nepismeni pristup ovom pitanju može pokvariti cijelo piće.
U rotacijskim mlinovima zrna kave razbijaju se lopaticama koje se vrte velikom brzinom. Takva se frakcija može sigurno usporediti s prašinom, a takva se kava najbolje kuha u Turku na štednjaku ili u posebnom uređaju za pripremu kave na istoku, gdje se Turčin zagrijava u pijesku.
Imajući kratke informacije o metodama mljevenja zrna kave, možemo zaključiti koja je brusilica i za koju vrstu kuhanja prikladna:
Ručna brusilica-nestabilna frakcija, s optimalnom primjenom u francuskom tisku.
Mlinski mlin – najoptimalniji za uporabu u profesionalnim aparatima za kavu i u kućanstvu.
Rotacijska električna brusilica – melje zrna u “prašinu”, a takvo mljevenje pogodno je samo za pripremu kave na orijentalni način u Turku .
Kako će evolucija mlinca za kavu utjecati na moju sreću?