Caneloni* s tintom od sipe i nadjevom od povrća s plodovima mora

Problematično, ali ukusno! Chefu, stilistu, organizatoru i nadahnuću škole kulinarske umjetnosti,.Ro.Pavao Rogozhin pomogao je pripremiti talijansku kuhinju uz pomoć tehnologije. Budući da je ovaj zaštitni znak u vlasništvu talijanske tvrtke Anii ‘ Azipa, izvrsno se nosi s kulinarskim zadacima Mediterana.

Caneloni* s tintom od sipe i nadjevom od povrća s plodovima mora

Trebat će vam:

za tjesteninu

– 500 g integralnog brašna IPA , 500 g finog brašna IPA “00” , 10 pilećih jaja, 30 g ma linovog ulja, mor ka ol, 1 žlica. l. tinte sipe.

Za umak i preljev

– 1 kg kuhanih škampa, 500 g dagnji kuhana pulpa , 1 poriluk, 1 glava luka, 1 tikvica, 1 slatka crvena paprika, 2 češnja češnjaka, 70 ml maslinovog ulja, 4 grančice zelenog bosiljka, 50 g maslaca, 1 l rajčice u C/s, 150 ml 38% vrhnja, morska sol, crni papar.

Priprema:

Pomiješajte brašno s jajima, uljem, prstohvatom soli i tintom od sipe. Zamijesite glatko, čvrsto tijesto i, omotajući ga prozirnom folijom, stavite u hladnjak na 30 minuta. Izvadite tijesto iz hladnjaka, još malo umijesite i tanko razvaljajte, a zatim narežite na listove željenog oblika i duljine.

Pripremljeno i oguljeno povrće narežite na kockice. U tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte povrće i pržite dok se napola ne skuha. Pomiješajte povrće s plodovima mora, dodajte nasjeckani bosiljak i začine po ukusu.

Gotovo mljeveno meso zamotajte u pripremljene listove tjestenine. Stavite na lim za pečenje namazan maslacem šav prema dolje . Rajčice začinite po ukusu i prelijte na vrh canelonija. Pokrijte pladanj folijom i pecite na 200 aisina C 25 min. Zatim uklonite foliju, prelijte caneloni vrhnjem i stavite u pećnicu na još 5 minuta.

Rasporedite caneloni na tanjur i ukrasite umakom od rajčice i vrhnja.

* Caneloni je talijanska tjestenina tjestenina u obliku cijevi promjera oko 2-3 cm i duljine oko 10 cm.