Kuhanje na ugljenu modernog čovjeka često je povezano s vremenima “prapovijesnog materijalizma”, kada nije bilo peći, već čak ni peći. Ova duboko” gusta ” hrana i proces njezine pripreme, međutim, pruža nam puno zadovoljstva. Inače, odakle bi nastala naša tradicija provođenja ljetnih večeri u prirodi uz prženje roštilja ili, kako Amerikanci kažu, roštilja.
Zečji pupoljci
1. Proces započinje u fazi odabira proizvoda. Druga važna točka je rezanje. Ne trebate rezati premale komade, oni se isušuju, a okus jela se pogoršava.
Mnogi recepti sadrže preporuke za prethodno namakanje hrane u raznim mješavinama:
– na bazi ulja sa začinima, začinskim biljem, češnjakom,
– soja umak,
– krivnja,
– ocat, limunov sok.
Prije polaganja, nemasni proizvodi podmazuju se malom količinom ulja na primjer, onim u kojem je namočen kebab ili kikiriki, maslac , neće se isušiti i postati grubi. Meso namijenjeno prženju u komadu nije soljeno kako ne bi izazvalo oslobađanje vlage. Kobasice se lagano režu kako se koža ne bi rasprsnula.
Roštilji od lave najbliži su prirodnoj metodi prženja na drveni ugljen. Osim toga, lakše se nose s velikim obrocima ili komadima. Roštilji na staklu u tom su pogledu manje “divlji”, ovdje je bolje kuhati tanke i mršave komade.
2. Roštilj se uvijek prethodno zagrijava kako bi se brže stvorila kora, na taj će se način spriječiti gubitak soka. Odaberite maksimalnu snagu i ostavite 7-10 minuta. Zatim postavite odgovarajući stupanj grijanja i nastavite s prženjem.
3. Komadi proizvoda, na ražnju ili bez njega, postavljaju se izravno na rešetku bliže središtu ili iznad radnog elementa . Okrenite proizvode posebnim kliještima mogu biti uključeni u komplet i to samo kada se meso lako odvoji od roštilja i kapljice masti strše na njegovoj površini.
4. Preporučuje se da neke namirnice namažete uljem prije kraja prženja ili nekoliko puta tijekom postupka. To se odnosi na pileće meso, kebab, plodove mora.
Prilikom pečenja ne možete probiti komade mesa i povrća — sok će izaći. Iz istog razloga, ne preporučuje se uklanjanje sloja masti s površine prije kraja kuhanja. Ali kod masne patke ili guske bolje je probiti kožu ispod krila tako da višak masnoće slobodno izlazi.
5. Spremnost mesa, poput odreska, određuje se sokom koji strši na kori. To odgovara fazi kada je izvana dobro pržena, a iznutra ružičasta. Roštilj morate poslužiti odmah kako ne bi postao krut.
Da li je istina da roštilj u Rusiji radi tijekom cijele godine? Kako se to postiže u tako hladnim uvjetima?
Može li mi netko objasniti zašto je roštilj toliko popularan u Rusiji? Kako se održava tijekom zime i koje su najčešće vrste mesa koje se koriste?