Roskachstvo je otkrilo listeriju i E. coli u grumenima

Za istraživanje kvalitete i sigurnosti kupljeni su proizvodi koji se na policama trgovina prodaju pod nazivom “nuggets”. Kao rezultat toga, istraženi su grumenčići 20 robnih marki. Jedanaest od njih proizvođači su svrstali u kategoriju poluproizvoda, a ostalih devet klasificirano je kao kulinarski proizvodi. Prema rezultatima studije Roscachevia, nuggets se ne mogu u potpunosti nazvati sigurnim proizvodom i jesti bez obrade na visokim temperaturama, jer su u proizvodima nekih od njih pronađene bakterije E. coli, Listeria i druga kršenja mikrobioloških pokazatelja.

“Nema standarda, ali držite se”

“U Rusiji trenutno nedostaje službeni izraz “nuggets”. Ne postoje standardi za njihovu proizvodnju, što znači da sastav pilećih grumenova nije ni na koji način reguliran: ni sastav pohanja, ni aditivi koji se mogu koristiti. Proizvođač je slobodan pripremiti grumenčiće od mesa mehaničkog otkoštavanja, odnosno pomiješanog s vezivnim, koštanim i masnim tkivom, dodati boje i konzervanse. Usklađenost sa sigurnosnim standardima, ispravna naznaka sastojaka koji se koriste u označavanju jedini su zahtjevi za proizvod”, istaknula je Elena Saratseva, zamjenica voditelja Roskacheva.

Budući da potrošač ne razumije uvijek razliku između poluproizvoda i kulinarskog proizvoda poluproizvod zahtijeva potpunu toplinsku obradu, kulinarski proizvod treba samo zagrijati i preferira najbrži mogući način kuhanja, Roskachestvo je postavilo vodeće zahtjeve za kulinarske proizvode.

E. coli i Listeria u grumenima

Rezultati studije nisu otkrili teške metale i otrovne elemente u količinama opasnim po zdravlje u svim pilećim grumenima. Međutim, grumenčići se ne mogu u potpunosti nazvati sigurnim proizvodom i jesti bez obrade na visokim temperaturama, jer su u proizvodima nekih marki pronađena kršenja mikrobioloških pokazatelja:

• Neznatan višak bakterija Kmafanm nalazi se u dva kulinarska proizvoda asa i ASA i dva poluproizvoda “Tausville ” i”mesarski red” .

• U drugom kulinarskom proizvodu “Zlatni pijetao” pronađena je E. coli.

• U poluproizvodima “Okusville” i “mesarski red” identificirane su listerije-bakterije koje se mogu razmnožavati u prehrambenim proizvodima.

Listeria ulazi u hranu ako se ne poštuje higijena proizvodnje i skladištenja hrane. Bakterije umiru tijekom produljene toplinske obrade na 100. Također u poluproizvodima tri druge marke pronađene su bakterije zlatnog stafilokoka. Ova vrsta patogenih bakterija regulirana je samo u kulinarskim proizvodima, ali Roskachestvo je otkrilo sadrži li zlatni stafilokok u drugim proizvodima.

Roskachstvo podsjeća da rast mikroorganizama nije uvijek kriv proizvođača. Nepoštivanje uvjeta skladištenja i prodaje također može dovesti do razvoja neželjene mikroflore.

Blagi višak antibiotika

Većina ispitanih grumenčića zadovoljila je sigurnosne mjere za sadržaj antibiotika. Samo u proizvodima “Periferija” poluproizvodi otkriven je blagi višak sadržaja tetraciklinske skupine antibiotika, što nije dopušteno tehničkim propisima i predstavlja kršenje.

Upitna je svježina proizvoda

Da bi se utvrdilo je li svježe ulje korišteno u proizvodnji grumenova ili ne, vodeći zahtjevi uključuju takav pokazatelj kao “kiselinski broj masti”. Rezultati studije pokazali su da svi Pileći Nuggets proizvedeni kao kulinarski proizvodi nisu dosegli vodeći standard Roskachstva. To može ukazivati na početnu fazu oksidativnog kvarenja grumenova ili na nisku kvalitetu ulja koje se koristi za prženje. Prekoračenja ovog pokazatelja pronađena su i u poluproizvodima, ali nisu standardizirana vodećim standardom. Ta se činjenica ne može smatrati nedosljednošću.

Koliko mesa i kruha

Budući da danas zakonodavstvo ne regulira sadržaj mesa u pilećim grumenima, kvaliteta je razvila napredne zahtjeve prema kojima u visokokvalitetnim grumenima kulinarskim proizvodima mesni dio mora biti najmanje 65%, a pohanje-ne više od 35%.

Kulinarski proizvodi “Zlatni pijetao”, “vrpca”, “Market Crossroads”, as I as udovoljavaju naprednim zahtjevima za sadržaj mesa.

Među poluproizvodima, “Okusville”, “Morozko”, “mesarski red”, “Mesnov”, “pogranična Regija”, “Chiki asa”, asa i asa.

Sastav na pakiranju ne govori uvijek istinu

Sastav grumenčića na pakiranju nije uvijek istinit. Neki proizvođači nisu naveli meso za nabijanje krzna, kožu peradi i proteine soje u sastavu, što dovodi u zabludu kupca. Istodobno, svi ispitivani proizvodi nisu sadržavali benzojevu i sorbinsku kiselinu, sintetičke boje i GMO, kako je navedeno na pakiranju.