Roskachestvo je pronašlo tragove pesticida u darnitskom kruhu

Roskachstvo je predstavilo rezultate studije o Darnitskom kruhu od 17 robnih marki proizvedenih u središnjem i sjeverozapadnom saveznom okrugu, naime U Zagrebu, Sankt Peterburgu, Moskvi, Tambovu i Kurskoj oblasti. U sklopu studije provedeno je ispitivanje na 400 pesticida — samo ih je pet standardizirano izravno u gotovom proizvodu kruhu Hrvatskim zakonodavstvom, ostali pesticidi nisu standardizirani ili standardizirani samo u sirovinama.

Kruh je siguran, ali utvrđena je količina pesticida u tragovima

Proizvodi su ispitani na 460 pokazatelja kvalitete, sigurnosti i pouzdanosti označavanja. Od toga su 400 pokazatelja razni pesticidi, kako standardizirani, tako i ne standardizirani u Ruskoj Federaciji.

Ispitivani Darnicki je siguran: kruh ne sadrži teške metale i otrovne tvari, kvasac i plijesni stručnjaci također nisu otkrili. Istodobno, primjedbe na Darnitski kruh nastale su samo zbog prisutnosti pesticida koji nisu u kruhu. Proizvodi 8 od 17 marki otkrili su tragove pirimifos-metila insekticid i/ili klormekvat-klorida regulator rasta biljaka, inhibitor .

Pesticidi u gotov proizvod kruh mogu se prenijeti iz sirovina. Usjevi žitarica tijekom uzgoja mogu se tretirati sredstvima za zaštitu bilja pesticidima , kao i samo zrno nakon berbe. Nadalje, ti pesticidi iz žitarica mogu se pretvoriti u brašno i kruh.

Rustam Aidiev, izvršni direktor Nacionalne unije za proizvodnju kruha:

“Ovi pesticidi pronađeni u ispitivanim proizvodima još nisu standardizirani u Rusiji u konačnom proizvodu, već su standardizirani u zrnu.”. Stoga je kontrola gotovih proizvoda moguća u smislu sirovina. U svakom slučaju, identificirane količine pesticida mnogo su puta manje od maksimalno dopuštenih Hrvatskih sanitarnih pravila i europskih standarda . Odnosno, govorimo isključivo o količinama u tragovima koje su ušle u kruh iz glavnih sirovina”.

Istodobno, tendencija pomnog praćenja pesticida odavno je dosegla globalnu razinu. U Europi je već normalizirano oko 600 pesticida, popis se nastavlja nadopunjavati novim lijekovima svake godine. U našoj zemlji ih je mnogo manje standardizirano.

Mnogi proizvođači ne namjeravaju obratiti pažnju na pesticide dok se ne racioniraju u gotovom proizvodu. Međutim, takav kruh u konačnici ne može tvrditi da prima Hrvatski znak kvalitete. Ipak, na tržištu postoje proizvođači koji su zainteresirani za visoku kvalitetu i provjerit će sirovine svojih dobavljača-naglasili su u Roskosti.

U Darnitskom nema konzervansa

Prema zakonu, konzervansi u kruhu ne mogu se koristiti ako nije namijenjen dugotrajnom skladištenju. Istraživanje Roskachevet potvrđuje dobru vjeru proizvođača. Nisu pronađeni neprijavljeni konzervansi poput benzojeve, sorbinske i propionske kiseline.

Koji se kruh ne može nazvati Darnitskim

Darnitskijeva tajna je u “ispravnoj” kombinaciji raženog i pšeničnog brašna: raženo bi trebalo biti više-60%, a pšenično manje-40%. Takav pekarski proizvod ispada da je grub, ali s primjetnom kiselošću na nepcu.

Međutim, ne održavaju svi proizvođači potrebnu ravnotežu raženog i pšeničnog brašna i odmiču se od tradicionalne formulacije, na primjer, umjesto pšeničnog brašna prvog razreda dodaje se brašno drugog razreda. Sukladno tome, mijenjaju se okus, hranjiva vrijednost, sadržaj vitamina i mikro i makroelemenata.

Sukladnost s receptom određuje se prema sadržaju pepela, odnosno što je zrno bolje očišćeno od ljuske i što je finije mljevenje, to će manje pepela biti nakon sagorijevanja takvog brašna. Sadržaj pepela u Darnitskom trebao bi varirati od 0,9 do 1,5%.

Studija je pokazala da je sadržaj pepela u kruhu zaštitnih znakova “Darnitski Tverski”, “Tambov pekara”, “Kurskhleb”, “Kolomenskoe” i “365 dana” veći od očekivanog.

Stoga se može pretpostaviti da su udjeli upotrebe raži i pšenično brašno u ovom kruhu su poremećeni. Drugi mogući razlog povećanog sadržaja pepela je upotreba brašna niske kvalitete kontaminiranog mineralnim nečistoćama ili brašna nižeg stupnja.

Indeks sadržaja pepela GOST-a nije standardiziran u kruhu, on je uveden u standard Roskachstvo kao vodeći pokazatelj. Ipak, kruh s povećanim udjelom pepela još uvijek se ne smije zvati Darnitski-sastav može biti daleko od izvornog recepta.

Roskachestvo je pronašlo idealan Darnicki

Darnitski kruh proizveden U Zagrebu i Sankt Peterburgu pod zaštitnim znakovima “kruh”, “krušna kuća” i “ptičja trešnja” može tvrditi da je dobio Hrvatski znak kvalitete.

Proizvodi udovoljavaju svim pooštrenim ispred zahtjevima Roskachstva za sadržajem bilo kakvih pesticida i konzervansa, kao i potrošačkim karakteristikama i svojstvima kruha, uključujući poroznost, sadržaj pepela, kiselost, količinu vitamina, sadržaj soli, šećera i dijetalnih vlakana.

Aleksej Lalin, predsjednik Ruske Unije pekara:

“Više od 4 milijuna tona Darnitskog kruha rusi kupuju od Kalinjingrada do Kamčatke godišnje. Darnicki je svojevrsni “klasični kanon” u svijetu recepata za kruh ruskog raženo-pšeničnog kruha. Njegova najvažnija značajka je uporaba prirodnog kiselog tijesta za kuhanje. Osim toga, potrebno je pridržavati se svih tehnoloških parametara od samog kiselog tijesta do pečenja i pravilnog postupka hlađenja. Darnitsk također sadrži veliku vitaminsku skupinu, jod, dijetalna vlakna i enzime potrebne tijelu”.

Darnicki je najmasovnija vrsta kruha na ruskom tržištu, čiji je recept razvijen u Lenjingradu u tvornici “Darnitsa” 1985. godine. Prvi gost usvojen je 1986. — prije 35 godina. Roscachstvo namjerava nastaviti istraživanje Darnitskog kruha u drugim saveznim okruzima zemlje.