Pregled keramičkog posuđa: oslijepio sam ga od onoga što je bilo

Kuhanje u glini poznato je od davnina. Povjesničari kažu da su drevni stanovnici Europe meso kuhali na vatri, prethodno ga premazavši glinom. Meso se nije osušilo i ostalo je nježno i sočno. Ovu metodu još uvijek koriste ribari i turisti. Zemljano posuđe, prema nekim stručnjacima, može ispuniti ljude energijom koju je dobivalo tijekom dugih stoljeća, pa čak i tisućljeća od sunca, zraka, vode, zemlje-četiri primarna elementa i elemenata.

Keramika dr.-grčki. κέραμος – glina – proizvodi od anorganskih materijala na primjer, glina i njihove smjese s mineralnim aditivima, proizvedeni pod utjecajem visoke temperature, nakon čega slijedi hlađenje. “Vikipedija”

OKUS ITALIJE … DREVNE

1966. godine, dok je putovala Italijom, skupina mladih ljudi nadahnuta povijesnim izletom došla je na ideju da hranu kuhaju u posebnim glinenim posudama izrađenim, kako su mislili, drevnom rimskom tehnologijom. Nakovrčali su glinu u blizini Rima, oprali je i oblikovali nešto između niskog lonca i lonca. Zatim su ga spalili na otvorenoj vatri. Zatim su se oprali od čađe i pokušali kuhati meso. Ispalo je vrlo ukusno. To je bio trenutak rođenja rimskog lonca. I već 70-80 godina prošlog stoljeća rimska tava osvojila je srca europskih domaćica. Korištenje je jednostavno i jednostavno — dovoljno je potopiti tavu u hladnu vodu 15 minuta, staviti potrebne sastojke, a zatim sve staviti u pećnicu!

S porastom popularnosti, rimski lonac je dobio nove oblike i sada se naziva rimsko posuđe. Kako je to slično uobičajenom glinenom loncu, koji još uvijek nije izgubio popularnost kako u našoj zemlji, tako i u inozemstvu! Slična jela koriste se u Poljskoj, baltičkim državama, Gruziji, Latinskoj Americi … a ipak se rimska tava razlikuje od lonca koji se prodaje u našim trgovinama: nije glazirana, nije obojena, a svaka tava izrađena je u obliku za koji je proizvod namijenjena. Na primjer, tava za ribu izrađena je u obliku ribe, za jabuku-u obliku jabuke itd.d.

Od nedostataka keramike može se razlikovati sljedeće: ne možete kuhati na otvorenoj vatri, boji se šok temperatura, krhka je, hrana u njoj gori, ne može se prati deterdžentima glina upija sve, a zatim vraća ono što se apsorbira u hranu .

Rimsko posuđe za pečenje jedne jabuke internet, Njemačka košta od 900 kuna. Lonac za pečenje banane —

1050 kuna. Spremnik za pečenje 2 kg mesa — 2450 kuna i više. Domaće keramičke posude mnogo su jeftinije. Na primjer, lonac od 0,9 litara košta od 160 kuna. Ali naši lonci značajno gube u dizajnu.

I ŽELIM IĆI U BRAZIL

U Brazilu se u državi Santa Catarina nalazi ležište jedinstvene crne gline. Indijanci papirape od davnina su koristili posuđe od njega. Glavna značajka: ti se spremnici nisu bojali otvorene vatre. Tajne izrade takvih tava prenosile su se s oca na sina. Drugo ležište upravo takve crne gline, prema glasinama, nalazi se samo u Španjolskoj. Sigurno je poznato da u Južnoj Americi, kao i u središnjoj, nema drugog polja ili možda nema majstora .

1956. godine u gradu Rio Negrino, država Santa Catarina, osnovana je mala keramička radionica. U njemu je radila dinastija majstora koja je znanje naslijedila od svojih predaka. No, za razliku od mnogih drugih dinastija, odlučili su približiti dizajn tradicionalnog indijanskog posuđa modernom. Kao rezultat ove simbioze rođeni su lonci i tave. Ovo se posuđe nije bojalo otvorene vatre, temperaturnih razlika i moglo se koristiti u modernoj kuhinji. Malo po malo, mala radionica prerasla je u tvrtku koja je dobila ime. Trebalo je 30 godina da se osvoji domaće tržište Brazila. Zatim je uslijedio ulazak na američko tržište, više nego uspješan. Pojavio se brend Astrologija. Nije bilo moguće brzo osvojiti Europsko tržište, jer se posuđe u Brazilu razlikuje od tradicionalnog Europskog. No, tvrtka je ovladala europskim dizajnom i oblicima. Najveće poteškoće bile su s jezvama Turcima . U Brazilu se kava kuha u posudama koje nalikuju velikim epruvetama s ravnim dnom.

Prvi čajnici za Europu bili su slični njemačkim tenkovima iz Prvog svjetskog rata i imali su volumen od 500-700 ml. No, Brazilci su se i s tim nosili i sada nam rado nude ogromnu liniju posuđa za svaki ukus! U Rusiju je došao u kasnim 90-ima. Mnogi Rusi cijenili su ovo jelo. Ali ni Brazilci nisu ostali u dugovima. Linija lonaca s poklopcem razvijena je posebno za Rusiju! U Brazilu se umjesto tanjura koriste lonci kapaciteta 0,5–0,8 litara, jelo se priprema u velikom kotlu i postavlja u lonce, pa su bez poklopca. Sljedeći su bili Turci i čajnici. Brazilci su prvi put saznali za postojanje čajnika, ali su se časno izvukli i iz ove situacije.

Nedostatak pribora za jelo: u nedostatku vještina kuhanja u njemu, hrana može izgorjeti. Ali ovo posuđe je ekološki najprihvatljivije.

Drugi nedostatak je sljedeći: zbog nacionalne tradicije ručka je izrađena od drveta, a na našim plinskim štednjacima gori i ispada. Sada se za Rusiju izrađuju keramičke ručke, ali se zagrijavaju.

No, nedostaci se” gase ” ogromnim plusom ovog posuđa: sve se kuha na najmanjoj vatri, što dovodi do značajnih ušteda plina ili električne energije.

OD GLINE DO PREMAZA

Na pozadini naše vjekovne predanosti keramici i razornih članaka o štetnosti teflona i drugih neljepljivih premaza u razdoblju od 2007. do 2008. godine u Rusiji se pojavljuju posuđe s keramičkim premazom. Glasine miluju riječ “keramika”, tisak piše oduševljene kritike, nazivajući ovaj premaz nanotehnologijom.

Vrijeme je prolazilo, mnogi su uspjeli iskoristiti ovu “čudotvornu nanožicu”.

Pokušajmo shvatiti je li tako dobra?

Prema proizvođačima, posuđe je apsolutno sigurno za zdravlje, jer sastav keramičkog sloja koji je u kontaktu s hranom uključuje samo prirodne materijale: pijesak, vodu, kamenje.

U svjetlu rastuće popularnosti keramičkih premaza, u tisku su se počeli pojavljivati članci koji dokazuju da posuđe s keramičkim premazom nije sigurno za zdravlje, jer, osim prirodnih materijala, sadrži kemikalije “za snop”. Točka u ovom pitanju može se smatrati govorom stručnjaka UN-a za kemijsku sigurnost. Provedeno je ispitivanje posuda obloženih keramikom, a stručnjaci UN-a došli su do zaključka o njihovoj apsolutnoj ekološkoj prihvatljivosti.

A ZAŠTO JE DOBRA?

Sada o potrošačkim svojstvima ovog posuđa. Funkcionalno se ne razlikuje puno od običnih tava, međutim, posuđe s keramičkim premazom ima neka specifična svojstva, o kojima ćemo sada govoriti.

Toplinska vodljivost keramike znatno je veća od ostalih premaza, pa je zagrijavanje brže. U praksi se to očituje u činjenici da hrana u tavi počinje gorjeti izvana, a iznutra ostaje sirova. Ova se značajka lako ispravlja odabirom željene temperature.

Općenito, posude beskrupuloznih proizvođača imaju tanko dno. Podešavanje temperature stoga postaje teško, a hrana često gori.

Prilikom odabira keramičke posude, dajte prednost modelima s debelim, a po mogućnosti složenim dnom.

OH, TO JE KRHKO!

Mnogi su se potrošači suočili s činjenicom da posuđe s keramičkim premazom brzo gubi svoja neprianjajuća svojstva, a izvana se premaz ne mijenja. Prvih nekoliko puta kuhanje na takvim jelima jednostavno je zadovoljstvo! Ali svaki put se neljepljiva svojstva pogoršavaju. Čak i za najskuplje i najpoznatije proizvode, s najpažljivijim odnosom prema njima i radom u skladu s uputama, neljepljiva svojstva rijetko se čuvaju nakon godinu dana. To je zbog organskih supstituenata premaza koji se skupljaju na površini u obliku “malih kišobrana”, pokrivajući unutarnju strukturu silicija i kisika. Upravo ti organski supstituenti daju” keramičkim ” premazima svojstva koja se ne lijepe. Međutim, kada se zagriju, lako isparavaju, zbog čega je Neljepljivo razdoblje tako kratko. Uz to, ovi organski supstituenti imaju kemijsku osnovu, što je poslužilo kao osnova za glasine o nesigurnosti ovog premaza.

Pa, također, parametri kućišta, kvaliteta samog premaza i učestalost rada utječu na svojstva koja se ne lijepe. Radi pravednosti, moram reći da čak i nakon gubitka neljepljivih svojstava, briga za posuđe i dalje ostaje jednostavna: čak se i jaka prljavština lako ispire s njegove glatke površine.

TKO PROIZVODI ŠTO

Postoje četiri marke keramičkih premaza. To Ceralon, Thermolon, Whitford Fusion, Greblon Ceram. Osim navedenih, na tržištu možete pronaći mnoge nazive keramičkih premaza, ali u stvarnosti to su samo marke posuđa koje koriste premaze o kojima govorimo. U svakom slučaju, bolje je odabrati posudu s premazom jedne od spomenutih marki-to je dodatno jamstvo kvalitete. Ne bojte se vlastitih robnih marki samo poznatih robnih marki-Ace, Ace, Ace ili Ace.

Biramo

Tijelo posuđa obloženog keramikom je neophodno.

Posuđe se događa:

1 od lijevanog aluminija,

2 nehrđajući čelik razreda 18/10 s dnom za raspršivanje topline,

3 utisnuto s zadebljanim dnom,

4 fino žigosano najnepoželjnija opcija .

Također biste trebali obratiti pažnju na ručke tava. Ako namjeravate koristiti posuđe u pećnici, ručke moraju biti uklonjive ili izrađene od nehrđajućeg čelika za hranu razreda 18/10 .

POSUDE OD LIJEVANOG ALUMINIJA OBLOŽENE KERAMIKOM

Lijevane posude odlikuju se izvrsnim svojstvima raspodjele topline, nisu podložne deformacijama i imaju izgled koji nadahnjuje povjerenje. I dok su prilično pristupačni. Drago mi je da u ovom segmentu postoje ponude Hrvatskih proizvođača.

DEBELE ŽIGOSANE POSUDE

Suvremene tehnologije kovanja i kovanja omogućuju proizvodnju žigosanih aluminijskih posuda koje su u mnogim aspektima usporedive s lijevanim. U pravilu se takvi proizvodi odlikuju prilično debelim dnom i dobrim svojstvima raspodjele topline.

POSUDE OD ČELIKA 18/10 NEHRĐAJUĆI S KERAMIČKIM PREMAZOM

Posude od nehrđajućeg čelika obložene keramikom vrlo su prikladne i praktične. Zahvaljujući dnu sa slojem za raspodjelu topline, oni nisu inferiorni u odnosu na lijevane, njihov izgled je estetski ugodniji, lakši su za njegu. Jedan nedostatak — cijena.

OBIČNE ŽIGOSANE POSUDE OBLOŽENE KERAMIKOM

Posude izrađene od tankog utisnutog aluminija bit će inferiorne u odnosu na sve gore navedene skupine po glavnim karakteristikama-ujednačenosti zagrijavanja i održavanju svojstava koja se ne lijepe. Ali i oni se mogu koristiti, posebno s ograničenim proračunom.