Povijest pivarstva: izvrsnost standarda i tehnologije

Povijest pivarstva seže u davna vremena: prva spominjanja piva nalaze se u sumerskim legendama, kronikama babilonskog kraljevstva i na egipatskim papirusima. U ta daleka vremena izrađivan je kako bi se sačuvao višak usjeva, ali vrlo brzo piće je steklo takvu popularnost da se počelo posebno proizvoditi.

Izvrsnost standarda i tehnologije

Otprilike u isto vrijeme, drevni pivari suočili su se s pitanjem očuvanja dobivenog pića. Od tada je prošlo puno vremena, standardi i tehnologije skladištenja piva su poboljšani, a današnji majstori mogu s punim povjerenjem izjaviti da koriste najbolja rješenja za očuvanje okusa i arome omiljenog pića što je duže moguće.

Čistoća je ključ uspjeha

Naravno, mnogi čimbenici utječu na trajanje skladištenja piva, ali ključni preduvjet za dugu postojanost okusa i arome je sterilnost u svakoj fazi proizvodnje. Najsloženiji tehnološki proces uključuje pažljiv odabir i kontrolu svakog sastojka-vode — slada, hmelja itd.d. – u različitim fazama pripreme pića. Tako proizvod zadržava sva svoja svojstva, kao i nevjerojatan buket okusa i arome.

Prirodni konzervansi

Važan sastojak je hmelj, koji, kao prirodni konzervans, ne samo da vas poziva da produžite rok trajanja piva, već i daje piću gorčinu koju svi vole: više od 200 aromatičnih tvari prisutnih u njemu u procesu pripreme piva otkrivaju svoje karakteristike i stvaraju nijanse različitog stupnja zasićenja. Nije ni čudo što se hmelj naziva “dušom piva”.

Drugi element koji utječe na mogućnost dugotrajnog skladištenja piva je alkohol nastao tijekom prirodne fermentacije sladovine.

Tajna okusa i mirisa

Po završetku fermentacije pivo se šalje na sljedeći najvažniji postupak-filtraciju. Uklanja jantarno piće od ostataka kvasca i omogućuje vam očuvanje jedinstvenog plemenitog okusa i arome pića. Višestupanjski sustav filtra omogućuje vam dobivanje najčišćeg i prozirnog proizvoda uklanjanjem svih elemenata u tragovima iz piva koji mogu utjecati na okus i svojstva pića. Pivo je već dugi niz godina podvrgnuto temeljitoj filtraciji, a tehnologije koje se koriste u modernoj proizvodnji omogućile su da se taj proces dovede do savršenstva.

S pravom francuskom pedantnošću

Jedno od glavnih otkrića u prehrambenoj industriji — pasterizacija-svoj izgled duguje i pivu. 1864. pivari su se obratili Louisu Pasteuru, koji je tada radio na Sveučilištu u Lilleu, s pitanjem: kako duže zadržati pivo u izvornom obliku? Znanstvenik je otkrio da se bakterije koje utječu na rok trajanja pića mogu neutralizirati zagrijavanjem i hlađenjem. Štoviše, zahvaljujući kiseloj reakciji piva, njegova pasterizacija može se provesti na relativno niskim temperaturama, što čak koristi piću.

Posljednja granica

Najpažljivije se pivo čuva i na linijama za punjenje, gdje boce nakon temeljite sterilizacije ulaze u uređaj nazvan “inspektor prazne boce”, koji provodi višestupanjsku analizu posuđa.

Kad pivo završi u skladištu, ni tamo ne izbjegava pažljivo skrbništvo nad pivarom. Moderna skladišta pivovara opremljena su automatskim sustavima ventilacije i grijanja, koji u bilo kojem vremenu pružaju potreban temperaturni režim skladištenja, zahvaljujući kojem piće u potpunosti zadržava svoja svojstva. Pa čak i na putu do potrošača — u automobilima i kamionima-pruža se izvrsna toplinska izolacija i održava se temperaturni režim povoljan za pivo.

Čudesni stroj

Konačno, još jedan izum koji je pridonio formiranju pivarske kulture bio je hladnjak. Glavna prednost ove inovacije bila je mogućnost kuhanja lagera tijekom cijele godine, ali treba napomenuti da je inovacija utjecala i na skladištenje piva, omogućujući postavljanje određenog temperaturnog režima za produljenje vijeka trajanja pića. Prototip uređaja stvorio je 1879. njemački aristokrat Carl von Linde. Linde je izumio jedinicu s kompresorom, u čijem je radu korišten amonijak. Prvi kućanski električni Hladnjaci, bez kojih svatko od nas ne može zamisliti svoj život, pojavili su se nešto kasnije, 1913. godine, a to su pivari.

Poštujući tradiciju

Iz poštovanja prema radu pivara i, naravno, radi vlastitog zadovoljstva, važno je zapamtiti nekoliko jednostavnih pravila za rukovanje pivom u svakodnevnom životu.

Većina teoretičara i praktičara pivari i sommelieri savjetuju držanje boca uspravno, napominjući da pivo također ne voli jaka svjetla. Zelene i posebno smeđe boce, naravno, štite pivo, ali ipak ga je bolje dugo čuvati na tamnom mjestu.

Najvažniji parametar treba smatrati temperaturom skladištenja — temperaturni režim treba biti konstantan i ni pod kojim uvjetima ne smijete zamrzavati pivo. Većina sorti može se čuvati na temperaturi od 10-12.8 međutim, svaki od njih ima svoje zasebne preporuke. Najjače sorte vole temperaturu od 12.8-15.5. A-C, sorte s umjerenim udjelom alkohola treba čuvati na manje od 12 A — C, A piva s niskim udjelom alkohola na 7-10 A-C. Opće pravilo može se formulirati na sljedeći način: što je veća Jačina piva, to je veća temperatura skladištenja.

Dakle, danas na straži piva nisu samo najnovije tehnologije, već i tisućljetne tradicije pivara, koje nije teško slijediti kako bi uvijek uživali u dosljedno kvalitetnom prirodnom piću.

O savezu Hrvatskih pivara

Ruska pivarska industrija ima više od 800 poduzeća različitih kapaciteta, čija se proizvodna područja nalaze u 73 entiteta Ruske Federacije. Savez Hrvatskih pivara neprofitna je organizacija koja ujedinjuje poduzeća Ruske pivarske industrije. Članstvo u Uniji okuplja 76 tvrtki koje imaju više od 90 proizvodnih mjesta na teritoriju Ruske Federacije i proizvode oko 90 posto piva u zemlji.