Čini se da je kava tako čest proizvod. Ali postoje samo dvije sorte koje se koriste za pripremu pića: Arabica i Robusta. Ljubitelj ste blagog, slatko-kiselog okusa kave-potražite čistu arabicu, a ako više volite gorku kavu-mješavinu arabice i robuste.
Savjetnik: Denis Davidov, predstavnik tvrtke “Mejiktest”.
Arabica Plus robusta
Što više volite gorku kavu, to bi trebao biti veći udio robuste, ali imajte na umu da ova sorta sadrži 2-3 puta više kofeina od arabice. Kada kupujete već mljevenu kavu, morate vjerovati onome što piše na pakiranju, ali kada kupujete zrna kave, možete se usredotočiti na oblik zrna.
Grah robusta je okruglog oblika, dok su zrna arabice duguljasta. Stručnjaci savjetuju da ne kupujete jeftinu mljevenu kavu s natpisom “100% Arabica” na pakiranju, jer beskrupulozni proizvođači često miješaju ne samo robusta u takvu “arabicu” njezin je trošak niži, jer je sorta manje hirovita u uzgoju i izvozi se uglavnom iz Indije i Vijetnama , ali čak i otpad od proizvodnje kave.
Geografija pečenja
U procesu prženja zrna kave posebna aromatična ulja oslobađaju se na površinu zrna i karameliziraju, a sama zrna mijenjaju boju-postaju smeđa od zelene, volumen se gotovo udvostručuje, a težina-oko 20% odlazi zajedno s isparavanjem vlage.
Izbor stupnja prženja uglavnom je stvar ukusa i često nacionalnih preferencija, ali nisu svi prikladni za pripremu pravog espressa, već samo bečki, francuski i, naravno, talijanski.
Na pakiranjima kave prženje je označeno engleskom riječju”internet”. Slaba pečenka označena je kao “Ipaine”, jaka kao “Ipaine”, Srednja-naziva se i “urbana” – kao” Ipaine “. Vrlo često i tradicionalno” zemljopisno ” ime pečenja, na primjer,” Ipaine “ili”Ipaine”.
Suptilnosti mljevenja
Za espresso je prikladna samo specijalno mljevena kava oznaka “internet” – ovo je vrlo fino mljevenje, finije je napravljeno samo za pripremu napitka u Turku.
Ako više volite sami mljeti kavu, obratite pažnju na način mljevenja u mlincu za kavu.
Iznenađujuće, inovacije se ovdje ne ukorijenjuju i najbolje mlinice za kavu-s mlinskim kamenjem, odnosno koristi se metoda koju su koristile naše prabake. Mlinski kamen se ne drobi, već mljeve zrna, jer svrha mljevenja nije samo mljevenje, već i otkrivanje arome esencijalnih ulja u svakoj čestici kave u prahu!
Mljevenje kave noževima siguran je način da se iz većine zrna dobije banalna prašina koja je izgubila priličan udio arome, kava u rotacijskim mlinovima za kavu pregrijava se i okus joj postaje spaljen.
Zamrzivač zadržava okus kaveKava je pokvarljiv proizvod. Ako se zrna zelene kave mogu čuvati godinama bez gubitka vrijednih kvaliteta, tada svojstva prženih zrna počinju “odlaziti” nakon tjedan dana! Bilo koja kava mora se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi. Mljevena kava počinje gubiti okus i svojstva odmah nakon mljevenja ako nije pravilno zapakirana! Kava savršeno upija mirise, pa ju je bolje držati podalje od začina i drugih proizvoda jakog mirisa, kao i vode, što znači da je kontraindicirana u blizini štednjaka, Kuhala za vodu, sudopera i sušilice za suđe. Neki stručnjaci savjetuju spremanje mljevene kave… u zamrzivač.
|
Kako mogu sačuvati okus kave bez gubitka arome i svježine? Imate li neke preporuke ili savjete?
Kako mogu sačuvati svježinu okusa zrna kave? Da li je bolje držati ih u cjelovitom obliku ili ih sameljene čuvati u posebnim spremnicima? Imate li neke preporuke za očuvanje kvalitete okusa kave kod kuće?