Mlinovi za meso prilično su neobičan i specifičan fenomen na Zapadu, a mnogi ugledni proizvođači kućanskih aparata uključuju ih u svoj asortiman proizvoda, usredotočujući se upravo na specifičnosti ruskog i istočnoeuropskog tržišta: uostalom, nasjeckano meso je lakše kuhati, jeftinije i, kako kažu, svima je “na dohvat ruke”. A također vam omogućuje da najbolje pokažete kulinarsku maštu.
Mlin za meso u zemlji Sovjeta
* Ako mlin za meso ima snagu manju od 1300 vata ili nema funkciju naličja, vrijedno je temeljito očistiti meso za mljeveno meso od vena i filmova, inače će se namotati na noževe.
* Većina mlinova za meso u prerađivačima hrane dizajnirana je za pripremu mljevenog mesa, a ne paštete i stoga su prilično hirovita u kvaliteti i strukturi mesa.
Da biste očistili mlin za meso i iz njega “izvadili” svo meso bez ostataka, na kraju pomaknite koru ustajalog kruha ili sirovi krumpir.
* Za pripremu mljevenog mesa za jetrene palačinke ili pileće kotlete, bolje je koristiti mlaznicu s većim rupama — tako će okus i struktura proizvoda biti izraženiji, a to neće utjecati na nježnost jela.
* Profesionalni kuhari savjetuju upotrebu mlinca za meso za pripremu pire krumpira od povrća: u ovom se slučaju povrće pretvara u pire krumpir, a ne u ljepljivu masu, što se često događa kada povrće trljate miješalicom.
Činjenica je da se u potonjem slučaju iz povrća oslobađa previše škroba, što loše utječe na kvalitetu pirea: postaje previše ljepljivo i bez zraka.
* Ako je mlin za meso potreban, uključujući mljevenje bobica i voća, odaberite model koji ima i čelični i poseban plastični svrdlo.
Činjenica je da se u dodiru s metalom uništava vitamin C, zbog kojeg zapravo izrađujemo sve vrste pripravaka od ribiza, ogrozda, malina. Koristite plastični svrdlo i uživajte u vitaminima tijekom cijele godine!
Kulinarski rodovnik
Prije upotrebe brusilice za meso u domaćem kuhanju, podsjetit ću vas na rodovnik nekih vrlo ukusnih recepata. A onda – odmah na posao-kuhat ćemo.
Telel — staro rusko jelo od nasjeckanog ribljeg fileta tijelo ribe-otuda i naziv , kasnije su se tako počele nazivati pite punjene takvim mljevenim mesom, ribljim kolačima i zrazama.
Galantin — aspik ili pečeno jelo od nemasne peradi, ribe, teletine ili zeca. Sa starofransko-tsuzskog jezika riječ “galantin” prevodi se kao “žele”.
Forschmak-nacionalno židovsko predjelo od mljevene haringe, jaja, jabuka. Sama riječ znači “iščekivanje”.
Musaka je jelo uobičajeno na Balkanu i Bliskom Istoku, tepsija od povrća, mljevenog mesa i umaka. Ime od arapskog “musakka” – ohlađeno govori o istočnom podrijetlu jela, iako se u srednjovjekovnoj arapskoj kuharici jelo vrlo sličnog recepta nazivalo “maguma”.
Gdje je najbolje mjesto u gradu za kušanje i kupovinu svježeg mljevenog mesa?
Kada je riječ o mljevenom mesu, koje je najbolje za kuhanje, govedina, svinjetina ili piletina, i zašto?
Kako najbolje pripremiti mljeveno meso? Imate li neki poseban recept ili savjet za najbolji okus i mekoću?