Kupio sam enzim za sir i spreman sam napraviti domaću mozzarellu u Sirari u Kini.
Recept
Za pripremu mozzarelle trebate:
2 l punomasnog preduvjet mlijeka,
50 g prirodnog jogurta,
5 ml enzima sirove hrane,
10 g soli,
3 g limunske kiseline,
lipaza za okus.
Za zainteresirane, cijena enzima sira je 120 kuna. za 20 ml.
Priprema
Ovo je jedan od najtežih recepata za sir za pripremu u ovoj Sirari. Zahtijeva stalnu prisutnost u kuhinji i povremeno aktivno sudjelovanje u procesu.
- U posudu sam izlila mlijeko, dodala jogurt, pomiješala.
- U zasebnoj zdjeli pripremila sam fiziološku otopinu: u 1 litri vode otopila sam 10 g soli.
- U mjernoj čaši u 50 g hladne vode otopljeno je 3 g limunske kiseline. Dodao sam ovu otopinu u zdjelu tvornice sira, promiješao. Stavio sam posudu za sir, zatvorio poklopac.
- Pokrenula program Mozzarella.
- Izmjereno u mjernoj čaši 5 ml enzima sira.
- Nakon 20 minuta, sirara je zapalila zvučni signal i upalila se indikacija enzima sira. Otvorio je poklopac, počeo miješati mlijeko lopaticom, dodao enzim. Okrenuo sam lopaticu u drugom smjeru tako da se proces zaustavio. Zatvorio sam poklopac, kliknuo na OK.
- Započela je jednosatna faza zgrušavanja mlijeka.
- Sat vremena kasnije začuo se zvučni signal i upalilo se svjetlo s lopaticom. Recept kaže da morate ukloniti polovicu sirutke. Ali dio sira još nije bio odvojen od tekućine, masa u zdjeli nalikovala je gustom jogurtu ili tekućem siru, pa nisam mogao odvojiti sirutku. Lopaticom sam probio masu trebalo ju je izrezati na komade od 4 cm , zatvorio poklopac, pritisnuo OK.
- Nakon 30 minuta, indikator s lopaticom ponovno se upalio. Prema receptu, ugrušak sira trebate izrezati na male komadiće. Otvorio je poklopac, lopaticom izrezao deblju masu. Zatvorio sam poklopac, pritisnuo OK.
- Nakon 15 minuta začuo se zvučni signal i upalilo se svjetlo “strelica gore”. Izvadio je spremnik, okrenuo ga i postavio u pozama iznad zdjele. Pritisnuo OK.
- Nakon 30 minuta začuo se zvučni signal i upalilo se svjetlo s rukom. Skinula je posudu sa sirom, pažljivo izlila sirutku iz posude, u nju ulila litru vode, zatvorila poklopac, pritisnula OK.
A onda sam se malo odmaknuo od uputa: tekućina koju sam izlio iz zdjele tvornice sira prošla je kroz cjedilo i dobila još puno mase sira, malo manje nego što je ostalo u posudi za sir. Dodao sam ga u spremnik.
12. Prema uputama, potrebno je rukom razbiti masu sira i ostaviti je u posudi. Aktivno sam ga miješao lopaticom. Nije bilo niti jedne mase sira, bilo je mnogo komada.
Uđite
na našoj Instagram stranici!
Postoje najljepše fotografije i zanimljive vijesti.
13. Začuo se još jedan zvučni signal i indikator se ponovno upalio rukom. Otvorio poklopac. Dvaput je spustio posudu s masom od sira i podigao je. Spustio sam ga treći put, pomiješao, podigao. Ponovio sam to nekoliko puta. Idealno je da masa dosegne teksturu žvakaće gume. Nije mi išlo tako, a svaki put kad sam spustio izvadio posudu, najmanji komadići sira “procurili” su u zdjelu.
14. Navukla je rukavice, izvadila vrući sir iz posude i počela ga rukama uvijati u kuglu, gnječiti, ponovno smotati. Oslijepila je dvije velike kuglice.
15. Prema uputama, moraju se staviti u litru vode sa soli pripremljenom na početku. Tamo možete dodati i LED.
16. Kliknuo sam na siraru OK – program kuhanja je gotov.
Ishod
Kao što vidite, puno je petljanja. I sa svakim zvučnim signalom, morate se popeti na upute kako biste vidjeli što dalje.
Osjećao sam se kao na satu napitka, nije bilo dovoljno kape na glavi i Severusa Snegga u blizini. Ne bih odbio majstorsku klasu stručnjaka.
Što se dogodilo: manje od savršene mozzarelle. Tekstura izvana nije tako glatka kao sir kupljen u trgovini. I zrna se vide i osjete. Iznutra je sir glatkiji, gušći. Reže se oštrim nožem, ne mrvi se. S rajčicom i pestom-vrlo ukusno.
Ovo je prvo iskustvo izrade mozzarelle. Jesam li spreman ponoviti? Ne prije nego što pokušam napraviti druge vrste sira. I prije drugog pokušaja Potražit ću video s mater klasom da vidim u kojoj fazi što bi trebalo ispasti.
Svidjelo mi se što tvornica sira vodi – sve faze govore što treba učiniti.
Nije mi se svidjelo što u otopini ostaje mnogo komada mase sira. I, proizvođači, ali zašto se zdjela iz tvornice sira ne može izvaditi? Naginjanje uključenog uređaja za izlijevanje seruma je još uvijek zadovoljstvo.
Ranije sam radila domaći sir s začinskim biljem i ricottom u tvornici sira u Asa.
U planu je svježa cachotta.
Pratite naše postove!
Pretplatite se na biltene i naše stranice na društvenim mrežama.mreže!
Kakvu vrstu mozzarelle imate u ponudi u Sirarini? Je li to tradicionalna talijanska mozzarella ili postoji neki drugi oblik? Također, da li radite s lokalnim dobavljačima ili uvozite mozzarellu iz Italije? Hvala!