Masterclass Na internetu: sporo kuhalo, vakuum i kulinarska remek-djela od patke i piletine

Jedne listopadske subote u školi kulinarske umjetnosti u Astro.ro.amapina njemačka tvrtka amapina održala je majstorsku klasu.

PREDSTAVLJAMO TEHNIKU

Junakinja događaja-crockpot-ekspres lonac za kuhanje.

Grafički jasna i jednostavna za korištenje upravljačka ploča multicooker.

Roštilj STEBA.

Roštilj ima dva prekidača-vrijeme i temperaturu.

Evo površine roštilja.

Vakuumski brtvilo

Sous vide. Sous vide 1 Priprema Porcionirana jela u vakuumskim pakiranjima na niskim temperaturama. Tehnologiju su izmislili Francuzi. Tajna sous videa je u vrlo ravnomjernom zagrijavanju cijelog proizvoda: promatra se točnost do 1 stupnja.

Sous vide. Prvi put smo o ovoj tehnici pisali prošle godine as/as/

Na indukcijskoj ploči za kuhanje, voda za tjesteninu već ključa na TV-u.

Izbornik

Tagliatelle s varivom od povrća i pilećih prsa.

Pačja prsa s kremom od jabuka.

Pirjano voće s biljem i sladoledom.

Pavao govori o jelovniku dana.

Svi pažljivo slušaju upute maestra.

Glavna značajka kuhanja: korištenje vakuumske brtve i Sous Vide tehnike. Pripremljeni proizvodi stavljaju se u vrećice, vakumiraju i čame u sous vide na temperaturama ispod 100⁰ C.

Glavno otkriće dana: klonulost ne traje toliko dugo koliko se obično vjeruje, ali rezultat napora su nevjerojatna jela s izvanrednim nijansama okusa.

Tagliatelle s varivom od povrća i pilećih prsa

Sastojci za 4 osobe :

Tagliatelle – 280 g.

Pileća prsa – 1 kom.

Mrkva-stvari o animeu.

Luk-glave za glavu.

Celer matičnjak-matičnjak.

Češnjak – 2 češnja.

Zeleni bosiljak – 2 grančice.

Naribana limunova korica – 5 gr.

Maslinovo ulje-70 ml.

Krema 22% – 200 ml.

Parmezan – nariban – 80 gr.

Morska sol – po ukusu.

Crni papar – po ukusu.

Prva faza pripreme umaka je sjeckanje povrća. Povrće i pileća prsa prolaze kroz mlin za meso.

Ulje se ulije u posudu ekspres lonca, doda bosiljak i lagano poprži. Zatim se doda nasjeckano povrće s mesom i prži s polaganim kuhalom s otvorenim poklopcem. Preporuča se miješati ih.

Zatim se dodaju vrhnje i korica. Poklopac se zatvara, odabire se način rada “meso” i postavlja se vrijeme od 25 minuta.

1. Umak za već spreman u CrockPot-u. Sada mu možete dodati začine po ukusu.
2. Umak se preuređuje u najudobniji položaj za dodavanje u tagliatelle.
3. Pavao Sveti: dodaje umak u tagliatelle, koji ga upijaju i zasićuju njegovim okusom i aromama.
4. Vrlo je prikladno staviti tagliatelle na tanjure s takvom žlicom.
5. Gotovi tagliatelle s raguom-vrlo nježan kremasti okus jela.

Recept se ukorijenio u mojoj kući – ovo sam jelo već dva puta kuhala. Djeca su oduševljena!

PAČJA PRSA S KREMOM OD JABUKA

Sastojci za 4 osobe :

Pačja prsa na koži – 2 komada,

Jabuka Golden – 2 kom.

Ružmarin – 1 grančica.

Cvjetni med – 20 gr.

Paprika ruža – 2 gr.

Morska sol – po ukusu

Crni papar – po ukusu.

Pavao uči pravilno kuhati dojku: trebate odrezati višak masnoće i napraviti rezove na koži bez rezanja kroz nju.

Jabuke ogulite i narežite na srednje kockice. Prebacimo u vrećicu za usisavanje, dodamo ulje, med, ružmarin i papriku ruži. Zavaumirati.

Posljednji važan dodir je lijepljenje vrećice, bez toga ništa neće uspjeti.

I tako voće izgleda nakon usisavanja.

Grudi se peku na roštilju dok ne porumene.

Sa zatvorenim poklopcem roštilja, željezne grudi se prže s obje strane odjednom.

Zatim se šalju na sušenje na papir.

Jabuke i patka kuhaju sous vide na 85⁰ C 30 minuta. Gotove jabuke istuku se u blenderu, patka se izreže na tanke kriške.

Gotovo jelo. Prsa su ispala vrlo ukusna, a umak-nema riječi. Jednostavno je jedinstven i čaroban. Zapravo, nikad nisam probao tako ukusan nježni umak od jabuka i nisam siguran da ga mogu ponoviti kod kuće s istim rezultatom.

PIRJANO VOĆE S BILJEM I SLADOLEDOM

Sastojci za 4 osobe :

Kruška zabavljač – 2 kom.

Mango – 1 kom.

Smokve – 1 kom.

Kadulja – 2 lista.

Timijan – 2 grančice.

Šećer od trske – 50 gr.

Crni papar – 1 prstohvat.

Limunova korica naribana – 2 gr.

Biskvitni kolačići drobljeni – 4 žlice.l.

Sladoled po ukusu – 4 kuglice.

Voće zajedno režemo za desert.

Smokve su glavno voće ove jeseni.

Sve narezano za desert – već vrlo ukusno.

Priprema voća za usisavanje: dodali su bilje, šećer, koricu i papar.

Glavna tajna-paket mora biti čist. Stoga se preporučuje omotavanje kunaova. Pažljivo stavite voće u vrećicu, okrenite kunaove i pošaljite vrećicu na vakuum.

Kontrolno “lijepljenje”.

Ovako izgleda vacuumirano voće.

Proces usisavanja bio je najteži. Svi gledaju kako majstori rade.

Voće se prebacuje radi usisavanja.

Pavao vadi već pripremljene za desert i već prošle sous vide 20 min., 90⁰ C voće.

Desert je gotovo spreman. Deushki ga položi u zdjele i doda kuglicu sladoleda.

Desert je poslužen. Uživanje!

Fotografija za pamćenje: kuhar Pavel i smiješni sudionici majstorske klase.

Autor kuharice za multicooker Captain zadovoljan je: a jela poznatog kuhara bila su savršeno uspješna.

Povezani unosi:

1. Nova mikrovalna pećnica asa od asa – više prostora za kulinarska remek-djela 06 listopada 2023 – zašto se lišiti prostora koji se može koristiti za kuhanje? Tradicionalne Mikrovalne pećnice s okretnim stolom ograničavaju mogućnosti kuhanja oduzimajući većinu korisne površine. Nova mikrovalna pećnica asa...
2. Vrhunski Multicooker za kuhanje s jedinstvenom, inovativnom zdjelom: stvorite kulinarska remek-djela poput peći na drva Tvrtka Mara predstavlja novi Multicooker Mara Mara 3095 s NANOKERAMIČKOM zdjelom: 10 automatskih načina kuhanja i programi s mogućnošću podešavanja temperature omogućit će pripremu raznih jela na jednostavan i jednostavan način....
3. Mikrovalna pećnica na internetu: na valovima kulinarskih remek-djela Tvrtka asa predstavlja novu liniju mikrovalnih pećnica asa 700 i ASA 701 s 46 programiranih načina kuhanja. Bilo koje jelo postaje sposobno – bilo da se radi o sočnom odresku, nježnim...
4. Test 5121 Na internetu: sporo kuhalo za svaki dan Multivarka sadrži gotovo sve potrebne programe u svakodnevnom životu. Za potpunu sreću nedostaje samo režim jogurta, a na taj način možete kuhati razna jela. Među nedvojbenim prednostima je prisutnost režima mliječne...