Kuhanje sushija je jednostavno

Japan, okupan morima, odlikuje se ogromnom potrošnjom ribe. Gotovo svi plodovi mora tamo se smatraju jestivim, pripremaju se na sve moguće načine: kuhaju se, prže, suše, peku, soli i poslužuju svježi, odnosno sirovi. Posljednja metoda je najdraža. Svježi plodovi mora poslužuju se na stol na dva načina. Tanko narezano, ukrašeno i položeno na jelo-ovo je sashimi, oni često služe kao prvo, predjelo za Japance. Međutim, druga metoda je popularnija, kada se plodovi mora uvaljaju u rižine koloboke, a takvo jelo zamjenjuje cijelu večeru. To je sushi.

Prema povijesti

To nije uvijek bio slučaj, a izvorni izgled jela teško je mogao izazvati apetit. U prošlosti je ono što danas znamo kao sushi bilo samo priprema ribe za buduću upotrebu. Za skladištenje, izvađeni trupovi bili su čvrsto prekriveni rižom. Ova kombinacija iznjedrila je moderni sushi. Kroz stoljeća, sushi pripremljen prema svim pravilima počeo se smatrati jelom od ribe i riže, koje su bile složene u slojevima u posudama pod ugnjetavanjem.

Rezultat je vrsta kolača koji se reže na komade. Fermentacija u kadi dala je sadržaju oštar, slatkast okus karakterističan za ukiseljenu rižu, ovaj se proizvod naziva nare-Zushi, a danas ga Japanci koriste za hranu.

Vrsta sushija, koja je danas poznata štukatura , pojavila se kasnije, početkom stoljeća u Tokiju tada Edo . Edoski sushi naziva se nigiri-Zushi. Ovaj proizvod ne zahtijeva fermentaciju ili Starenje pod ugnjetavanjem. Oblikovani Kolobok riže s kriškom svježe ribe položenom na vrh i komadom vasabija najlakši je način za pripremu sushija. Raspon njegovih sastojaka vrlo je širok, ovdje je samo dio njih počevši od najčešće korištenih : tuna Maguro , masni dio tune Toro , polumasni dio tune thu Toro , morski šaran tai , morski jež uni , lignje ika , hobotnica taco , Crveni losos kavijar Ikura , jegulja anago i mnoge druge sezonske ribe i mekušaca s rakovima, završavajući jedinim zaslađenog omleta složenog na vrh riže.

Kao neovisno jelo, nigiri-Zushi iznjedrio je nekoliko sorti. Osim standardnih kuglica “jedan zalogaj”, vrlo je česta varijanta Katano Sushi-Nori-maki, kada se listovi algi prekriju rižom, nešto se stavi u sredinu, doda se Vasabi Japanski hren , a zatim se cijela stvar smota u duguljastu kobasicu koja se reže na kriške. Na primjer, ako unutra stavite kriške krastavca, bit će kappamaki, ako su kriške svježe tune tekkamaki, sve vrste nadjeva se ne računaju.

A ako su listovi algi uvijeni poput vrećice, koso, takav se Sushi naziva Tamaki-Zushi. Najlakši način za pripremu sushija je u obliku salate, a takvo se jelo naziva tirasi-Zushi, inače labavi sushi.

Prvi put u sushi klasi

Danas ljubitelji sushija imaju mnogo prilika za uživanje u ovom divnom jelu: provesti večer u restoranu, naručiti sushi kod kuće i, naravno, naučiti kako sami napraviti sushi. Izrada sushija kod kuće postaje sve popularnija iz nekoliko razloga:

* nije tajna da u restoranima preplaćujemo do 80 % cijene po obroku, tako da je to prekrasan način uštede novca;

* sve potrebne sastojke sada je lako kupiti i riža, i alge, i soja umak, itd. ;

* mnoge privlači mogućnost jesti sushi kod kuće u ugodnom okruženju uz omiljenu glazbu ili organizirati sushi zabavu u ugodnom društvu bliskih prijatelja.

Odlučili smo ići na trening u školu Ina-Ina kako bismo od profesionalaca naučili sve tajne i trikove ove vještine. U grupi istomišljenika tri sata su proletjela vrlo brzo, a kuhani sushi pokazao se vrlo ukusnim, želio sam nastaviti učiti na sljedećoj razini, doći ovdje s grupom prijatelja. Dakle, redom.

Inventar

Kuhalo za rižu, multivarka, dvostruki kotao ako ne-kotao, lonac s debelim zidovima i dnom za ravnomjernu raspodjelu topline .

Oštar nož za povrće.

Dugi, oštri nož za ribu.

Tepih od bambusa.

Jednokratne rukavice.

O matiranju

Bambusova valjana prostirka prostirka izrađena od uskih traka od bambusa koristi se za omotavanje listova norije oko riže i drugih sastojaka kako bi se dobio valjani sushi. Prije upotrebe prostirku treba prekriti prozirnom folijom i premazati majonezom tako da bude malo masna.

O riži

Glavna tajna sushi riže je jednostavna: što više iskustva imate, to će riža biti idealnija. Iz vlastitog iskustva, vježbajući mnogo puta kod kuće, uvjerili smo se da je dobro pripremljena sushi riža više od polovice uspjeha, što znači da se procesu kuhanja mora posvetiti ne manje pažnje nego svim ostalim fazama kuhanja. Priznajemo, bilo je slučajeva kada smo se u ovom trenutku odvratili od pripreme ostalih sastojaka, prekuhali rižu ili jednostavno nismo poštivali proporcije recepta – to se uvelike odrazilo na kvalitetu sushija. Imajte na umu da je pravljenje sushi riže znanost u kojoj teorija bez prakse apsolutno ništa ne znači. Stoga vježbajte češće i iskusnije pronaći ćete pravi recept za sushi rižu: ljepljivu, mekanu iznutra, ali ne gubi oblik prilikom modeliranja.

O štapićima

Štapići za jelo Khasi dolaze u različitim veličinama, ovisno o njihovoj namjeni. Mogu biti izrađene od neobrađenog ili posebno obrađenog drveta, lakiranih materijala, bambusa ili plastike. Kada kupujete pribor za izradu sushija, ne zaboravite kupiti barem jedan par dugih drvenih kuharskih štapića, nazvanih saibashi stavljaju grickalice na tanjure i koriste se u kuhinji . Duljina im je 25-30 cm, a oba kraja pričvršćena su kratkom niti. Sama nit služi za vješanje štapića, ali se može ukloniti.

Najjednostavniji štapići za jelo izrađeni su od sirove drvene letvice. Lakirani ili plastični štapići, unatoč svoj svojoj privlačnosti, teško se pokoravaju neiskusnim prstima, jer zbog njihove glatke površine nije tako lako uhvatiti hranu.

Cijela glava

Sushi se može napraviti bez ribe, ali zamisliti sushi bez riže jednostavno je nemoguće. Uostalom, okus i konzistencija ovog proizvoda temelj su naše percepcije sushija. Najvažnije je odabrati pravu žitaricu. Najbolje je kupiti bijelu sitnozrnatu japansku rižu u pakiranjima s oznakom “za sushi”, kada se kuha, ispada da je pahuljasta, zrno do zrna na primjer, Opina, Fushigon, Ginsari, Kalrose, Takara, Kabajashi .

Kuhajte rižu

Vagati rižu-500 g, isprati 3-4 puta u hladnoj vodi, dodati 550 g vode. Dovedite do vrenja, kuhajte 10-15 minuta, a zatim ostavite da se kuha na pari 15 minuta, isključujući plin bez otvaranja poklopca. Ili kuhajte u kuhaču za rižu 35-40 minuta. Idealno je da se od 500 g riže nakon kuhanja dobije 1 kg gotovog proizvoda. Zatim rižu ravnomjerno prelijte umakom od sushi riže koji možete kupiti ili napraviti sami.

Priprema umaka od sushi riže

Sastojci: 100 g rižinog octa, 85 g šećera, 15 g soli, po želji možete dodati 4 g kombu algi i 1 žlicu. l. soja umak.

Priprema: sastojke temeljito promiješajte u maloj tavi za pirjanje, pustite da zavrije i ponovno promiješajte da se šećer konačno otopi. Ohladiti na sobnu temperaturu. Možete koristiti gotove začine koji imaju ista svojstva kao sushi riža umak.

Za 1 kg gotove riže trebat će vam 100-150 g umaka od sushi riže. Lagano promiješajte rižu drvenom žlicom 3-4 puta s pauzom od 5 minuta kako biste bili sigurni da je sushi riža umak dospio na sva zrna. Ponekad se u knjigama nalazi drevni ritual-navijanjem riže prozračivanjem , to joj daje poseban biserni sjaj.

Ohlađena na temperaturu od 36-37 megapiksela, riža je spremna za jelo. Zapamtite, mora se koristiti isti dan bez stavljanja u hladnjak, inače će postati žilav, a sushi će ispasti suh i ne tako aromatičan kao od najsvježije riže.

Kuhanje sushija

NIGIRI-SUSHI

– gotova sushi riža – 12 g,

– Vasabi-0,1 g,

– nori-tanka traka od 1 cm,

– dimljena jegulja – 10 g umjesto jegulje mogu biti smuđ, dimljeni losos, tuna, lacedra, Kapica, lignje, škampi, školjke, skuša .

Korak 1.

Jegulja, losos, tuna izrezati oštrim nožem za ribu. Kriške trebaju biti ujednačene, uredne, dugačke oko četiri prsta i široke dva.

Pečena jegulja Unagi – na jelovnicima sushi barova označena je kao “dimljena jegulja” – apsolutni favorit među ribama koje se koriste u pripremi sushija. Voljen je zbog neobičnog slatkastog okusa, nježnog mesa, izvrsne kompatibilnosti s drugim proizvodima.

Korak 2.

Uzmite malu količinu riže u dlan, stisnite prste. Svi pokreti trebaju biti lagani i glatki: rižu valjamo prstima, ali ne gnječimo je. Naš je zadatak napraviti urednu “šipku”, dobro zalijepljenu izvana, ali iznutra labavu. Ako prvi put nije uspjelo, odložite rižu i uzmite novu. Uz malo vježbe shvatit ćete koliki će pritisak prstiju biti dovoljan da obradak izgleda lijepo i da se ne raspadne.

Riža bi trebala biti topla vruća zagrijava ribu, a hladna se ne lijepi dobro .

Korak 3.

Uzmite krišku ribe u lijevu ruku, podmažite je vasabijem, stavite dobiveni blok riže na vrh. Okrenite Nigiri sushi s ribom prema gore, lagano pritisnite ribu tako da poprimi oblik rižinog “bloka”. Prethodno izrežite nori morske alge na tanke trake duljine koja će biti dovoljna da zamotate Nigiri sushi. Jegulju uvijamo tankom trakom nori.

Gunkan

– gotova sushi riža – 12 g,

– nori-1/6 lista,

– umak od oraha,

– Chuka salata – 10 g također ukusna s kavijarom tobiko, kavijarom pastrve, začinjenom ribom-sve se to može kupiti u specijaliziranim prodavaonicama .

Gunkan je vrsta oblikovanog sushija koji se priprema bez upotrebe prostirke.

Korak 1.

Kuhanje iste kuglice riže kao i za Nigiri sushi. Nori alge narežite na trake od 3 cm. Na rižu nanosimo grubu stranu algi, omotamo rižu. Tako da vrh alge ne strši, zalijepite ga rižom.

Korak 2.

U dobivenu košaru stavimo gotovu salatu Chuka i prelijemo umakom od orašastih plodova.

Nori alge u gunkan sushiju prilično brzo počinju uzimati vlagu koja se nalazi u punjenju i gube sjaj i oblik. Stoga, ako želite napraviti puno guncan sushija, prvo napravite praznine i napunite ih nadjevom neposredno prije posluživanja.

Hosomaki

– gotova sushi riža-80 g,

– nori – 1/2 lista,

– Vasabi-0,1 g,

– krastavac-20 g punjenje može biti bilo koja riba, avokado, plodovi mora .

Ako je krastavac gorak ili nije hrskav, stavite ga u ledenu vodu na 5 minuta

u.

Korak 1.

Nori alge prerežemo na pola i stavimo na pripremljenu prostirku s grubom stranom prema gore glatka strana je prema van, ovo je izlog . Mala kuglica riže 80 g pažljivo se raspoređuje po nori listu kao da nešto tražimo u njoj, ne pritiskamo . Jedan centimetar nori od sebe ostaje bez riže.

Korak 2.

Oštrim nožem u krug odrežemo kožu od krastavca i režemo dalje dok ne dođemo do sjemenki ne treba nam sredina krastavca sa sjemenkama . Krastavac narežite na tanke trakice, možete ga narezati i na trakice avokada. U sredini pospite rižu sjemenkama sezama i na vrh stavite krastavac ili avokado.

Korak 3.

Držeći nadjev rukama, Zamotajte svoj kolut prema unutra, malo pritisnite.

Korak 4.

Podmažite kuna Norija bez riže vodom i” zalijepite ” kolut.

Korak 5.

Pomoću prostirke valjku dajemo kvadratni oblik.

Ako se šav ne slaže – nema veze! Izrežite tanku traku nori, navlažite je i napravite flaster. Nitko neće primijetiti vašu lukavost!

Korak 6.

Navlažimo vrlo oštar nož i narežemo kiflice prilikom rezanja bolje je svaki put navlažiti nož . Prvo prerežemo kolut na pola, a zatim stavimo dvije polovice jednu do druge i narežemo ih na tri dijela. Gotove sushi rolice poslužite tako da se vidi punjenje.

Okrenite rižu prema van

– gotova sushi riža -110 g,

– nori – 1/2 lista,

– Vasabi-0,1 g,

– Japanska majoneza-5 g ili krem sir “Philadelphia” – 15-20 g.

– krastavac i avokado po 10 g,

– glavno punjenje – 20 g.

Za” Kaliforniju “uzimaju meso škampa ili rakova, a u” Philadelphiju ” stavljaju više krem sira. Možete eksperimentirati s različitim vrstama ribe i morskih plodova i odabrati ono što je više po ukusu.

– gornji nadjev.

“Kalifornija” je umočena u kavijar leteće ribe ili sezama, “Philadelphia” je prekrivena slojem lososa. Kiflice možete prekriti i strugotinama tune, sitno nasjeckanim koprom, tanko narezanom dimljenom jeguljom ili avokadom.

Korak 1.

Polovicu nori lista stavimo na prostirku grubom stranom prema gore. Nakon vlaženja ruku ravnomjerno rasporedite rižu na nori. S jedne strane ostavljamo 1 cm nori algi nepokrivene, a s druge strane rižu 1,5 mm raspoređenu ispod Norija.

Rižu malo pritisnemo i okrenemo cijeli list.

Korak 2.

Od riže i napravite “pregradu”. S jedne strane širimo japansku majonezu, a s druge strane sir “Philadelphia” ili skuta .

Korak 3.

Na majonezu stavite nasjeckane kuhane škampe i krastavac.

Korak 4.

Na sir “Philadelphia” stavite nasjeckani avokado.

Korak 5.

Držeći nadjev rukama, Zamotajte prostirku. Lijevi nori kuna ulazi unutra, a riža na vrhu zatvara šav.

Korak 6.

Valjku dajemo kvadratni oblik.

Korak 7.

Izbijamo kunaove kako bismo imali uredan izgled.

Korak 8.

Oštrim nožem umočenim u vodu izrežite rezultirajući kolut na dva dijela. Tamo gdje je krem sir za “Philadelphiju” , gdje su majoneza i škampi za “Kaliforniju”.

Korak 9.

Stavite roladu na tanko narezani komad lososa i oblikujte prostirku.

Korak 10.

Kombinirajte oba peciva i oštrim, navlaženim nožem izrežite ih na četiri jednaka dijela.

Korak 11.

Ako je kolut “Philadelphia” već spreman, tada kolut “California” ostaje uvaljati u sezam ili kavijar leteće ribe crvena, crna, malina, zelena – po vašem ukusu .

Ne zaboravite umak od soje i kiseli đumbir.

Dobar tek! A mi smo spremni za romantičnu večeru!

Zahvaljujemo školi sushi Ina-Ina na pomoći u pripremi materijala, vrijednim savjetima i inspirativnom treningu!

U sporom štednjaku

Panasonic SR-TMH18/10

riža se priprema pomoću programa “heljda”.

Sjajno je ako imate sporo kuhalo ili kuhalo za rižu-to će stvari znatno olakšati. Ako ćete često kuhati japanska jela, takav će uređaj biti isplativo ulaganje. S njim ćete uštedjeti puno vremena i nepotrebne gnjavaže. Ako ne postoji takva tehnika, tada je prikladan kotao ili lonac s debelim zidovima i dnom, obična emajlirana posuda je najnovija i nepoželjna opcija.