Kuhanje džema

Kako je ugodno zimi, uz zvukove ledene mećave ispred prozora, udobno se smjestivši u fotelju i umotavši se u staru deku, otvorite staklenku džema i pijte čaj s obitelji ili bliskim prijateljima… a ako je džem od interneta, onda se to zadovoljstvo povećava proporcionalno broju vrtložnih staklenki.

ŠTO JE ŠTO?

Vjeruje e da je riječ “pekmez” potekla otprilike u vrijeme a. S. Puškin. Ovaj se desert kuhao i isparavao u ruskoj peći dok se ne zgusne, a postupak je trajao od pet do šest sati, a čak i sada neke domaćice nakon kuhanja na laganoj vatri stavljaju džem u pećnicu i kuhaju dok se ne zgusne i smanji volumen nekoliko puta. I kako se naš domaći džem razlikuje od sličnih proizvoda s imenima stranih jezika?

Konfiguracija u Francuskoj naziva se bilo koja vrsta džema. Nemojte se zbuniti!

Općenito, confiture je žele poput deserta od bobica, voća ili čak povrća kuhanog u koncentriranom sirupu uz dodatak gelirajućih tvari, poput pektina ili agara ili limunske kiseline. U konfituri voće zadržava oblik i gusto se raspoređuje po smjesi.

U pekmezu voće treba omekšati i nakon kuhanja deformirati. U ovaj desert dodaju se i po želji pektin i organske kiseline, ponekad sok od voća obogaćenog pektinom.

Marmelada je poslastica od prezrelog voća, koje se kuha do konzistencije pire krumpira i protrlja kroz sito. Šećer ili sirup dodaju se samo kad se pire zgusne. Usput, u Engleskoj se marmelada naziva bilo kojim džemom.

U prijevodu s poljskog, riječ ” pekmez ” internet znači “džem”. Prilikom pripreme džema, pire od voća i bobica kuha se sa šećerom, dodajući začine. Džem ima slatko-kiseli okus, a ako se taj učinak ne postigne, dodaje se limunska kiselina.

JESTE LI SPREMNI?

Kako provjeriti je li džem spreman? Da biste to učinili, kapnite na tanjurić ili na komad rafiniranog šećera — kap bi trebala zadržati oblik, a ne zamagliti se. A tijekom kuhanja u procesu dovođenja do spremnosti, plodovi bi trebali postati prozirni i ravnomjerno raspoređeni po sirupu.

Ako se pjena skuplja u sredini posude s džemom i ne razilazi se po kunaovima, desert je spreman. Stručnjaci preporučuju uklanjanje pjene tijekom vrenja.

Kad se džem ohladi, ulije se u staklenke. Većina domaćica ostavi gotov džem preko noći da se ulije, a zatim ga konzervira.

KAKO PRIPREMITI STAKLENKE

Litarske staklenke steriliziraju se 5-10 minuta u vodenoj kupelji — za to kupuju poseban okrugli oblik s rupom za vrat staklenke. Kalup se stavlja na tavu, a staklenka se stavlja na vrh “naopako”. Tri litre steriliziraju 15 minuta. Male staklenke možete sterilizirati u multivarku, zračnom roštilju, dvostrukom kotlu.

Postoji način sterilizacije limenki u pećnici. Oprane staklenke stavite u nekoliko redova u pećnicu i potopite ih 10 minuta na temperaturi od 120-130 Aspis. Nakon što se ohlade, možete ih izvaditi. Limenke će biti suhe.

KOJU TEHNIKU KORISTITI?

Na forumima na internetu možete pronaći mnogo načina za kuhanje džema u sporom kuhaču. Jao, najčešće su to neprovjerene informacije. Činjenica je da pekmez zahtijeva stalno miješanje tijekom postupka zagrijavanja, pa to nije baš format” multicooker ” kada je “zatvorio poklopac, postavio vrijeme, pritisnuo gumb i otišao”. Džem će izgorjeti ako ga nema dovoljno ili će pobjeći ako ga ima puno. U tom će se slučaju ventil začepiti-tako da ćete mučiti čišćenje.

Najprikladniji uređaj za izradu džema je aparat za kruh.

Gotovo svi modeli opremljeni su posebnim programima za pekmez, a lopatice za miješanje savršeno sprječavaju izgaranje.

POD-I PONOVNO-

Ako ste iznenada prekuhali džem, onda se može kandirati. U tom slučaju dodajte žlicu vode brzinom od 1 žlice na 0,5 l i stavite staklenku u vodenu kupelj. Zagrijte vodu do vrenja. Zrna šećera će se rastopiti, a konzistencija će se ispraviti.

Slatke bobice za džem također mogu pridonijeti njegovom šećeru. Da biste to izbjegli, možete se unaprijed “zaštititi”: na kilogram šećera stavite četvrtinu žličice limunske kiseline otopljene u žličici vode.

Ako ste pekmez premalo skuhali, može postati kiseo. Da biste izbjegli bacanje proizvoda, ulijte ga u lonac, pospite šećerom po vrhu i kuhajte dok na vrhu ne nestane mrlja.

KAKO ČUVATI?

Za razliku od ostalih potrepština koje se obično čuvaju u podrumima i hladnim smočnicama, džem se može čuvati kod kuće, u stanu, samo je bolje odabrati tamno i suho mjesto.

Površinu otvorene staklenke s džemom možete malo posuti šećerom — tako će se bolje sačuvati.

Pravilno kuhani džem “živi” više od jedne zime, ali ne preporučuje se čuvanje dulje od dvije godine. Džem od trešanja sa sjemenkama čuva se ne više od jedne godine, jer će cijanovodična kiselina iz sjemenki nakon tog razdoblja početi prelaziti u džem i mogu se otrovati.