Svježe povrće, voće i bobice ne mogu se dugo čuvati na sobnoj temperaturi, jer se u ovom načinu posebno aktivno razmnožavaju bakterije, kvasac, plijesan itd.p., a unutar biljnih tkiva poremećen je normalan metabolizam. A glavni prijatelj bakterija je vlaga, koja u pulpi voća, bobica i povrća ima puno.
Što je infracrveno sušenje
Suvremeni uređaji koriste svojstva infracrvenog zračenja, bezopasna za okoliš i ljude. Infracrveno zračenje određene valne duljine aktivno apsorbira voda, a ne Tkanina proizvoda koji se suši, pa je uklanjanje vlage moguće na niskim temperaturama između 40 i 70 C .
A sušenje na relativno niskoj temperaturi omogućuje gotovo u potpunosti na razini od 80-90% očuvanje vitamina, biološki aktivnih tvari, prirodne boje i arome proizvoda.
Sušilice koje koriste tehnologiju infracrvenog zračenja imaju poseban keramički premaz nanesen na grijaće elemente, a resurs njegovog rada, prema proizvođačima, praktički je neograničen. Brzo i ravnomjerno sušenje proizvoda osigurava sustav zaslona i kanala.
Osušene proizvode prikladno je čuvati, jer se u usporedbi s izvornim sirovinama suhi proizvod smanjuje u volumenu za 3-4 puta, a u masi-za 4-8 puta.
Specifične konačne karakteristike ovise o početnom izgledu i obliku proizvoda — na primjer, gljive se smanjuju u znatno većoj mjeri od jabuka ili šljiva.
Proizvođači električnih sušilica tvrde da se tijekom godine proizvodi mogu skladištiti bez posebnih spremnika, a gubici vitamina kreću se od 5 do 15%.
U hermetički zatvorenim spremnicima rok trajanja suhih proizvoda povećava se na dvije godine. Svi navedeni podaci odnose se na okruženje s relativno niskom vlagom — na sjeverne regije i černozem, uključujući Moskvu i Moskovsku regiju.
Ako se proizvodi suše u vlažnoj klimi — na primjer, na obali Crnog mora, vrijeme sigurnog skladištenja smanjuje se za oko 1,5-2 puta.
Također je važno da proizvodi podvrgnuti infracrvenom sušenju ne sadrže konzervanse i druge strane tvari, nisu izloženi elektromagnetskim poljima i zračenju, ne dopuštaju aktivan razvoj mikroflore.
Proizvodi sušeni tehnologijom infracrvenog sušenja prije jela trebaju se namočiti u vodi 10-20 minuta, nakon čega će vratiti sva svoja prirodna svojstva-boju — prirodnu aromu, oblik i, naravno, okus.
Nakon toga, proizvodi se mogu konzumirati i sirovi i podvrgnuti bilo kojoj vrsti kulinarske obrade — kuhanju, prženju, dinstanju itd.d.
Skladištenje suhog voća, povrća i gljiva
Za dugotrajno skladištenje izuzetno je potrebno da među voćem, povrćem i gljivama ne ostanu osušeni komadi, bilo koji takvi elementi mogu smanjiti” ne ” rezultate čak i najkvalitetnijeg sušenja.
Osušene proizvode izlijte iz svih ladica u jednu zajedničku kutiju i ostavite 2 dana. Tijekom tog vremena, oni će se ohladiti i doći će do izjednačavanja vlage u njima — suhi komadi će apsorbirati vlagu iz vlažnijih.
Suho voće i bobice stavite u posudu za skladištenje. Osušene proizvode, tako da ne apsorbiraju pare iz zraka, čuvajte u suhim, hladnim prostorijama. Može se čuvati u drvenim ili šperpločnim kutijama, čije je dno prekriveno papirom.
Kad se ladica napuni, na vrhu je također prekrijte slojem papira i zabijte poklopac. Najpouzdaniji način skladištenja je zapečaćena ambalaža u staklenim posudama.
Osnovna pravila rada električne sušilice
1 ne preporučuje se pripremiti proizvode za sušenje unaprijed rezanje i rezanje , jer će površine ustajalog proizvoda biti značajno navlažene ispuštenim sokovima, što će znatno otežati sušenje.
2 ne preporučuje se sušenje proizvoda na jednoj paleti koji se značajno razlikuju u sadržaju vlage i mirisu.
3 zabranjeno je držati zapaljive tvari u blizini uključene električne sušilice.
4 nemojte zatvarati gornje ventilacijske otvore i stavljati strane predmete na njih.
5 potrebno je spriječiti prodiranje vlage izravno na emitere sušilice.
Kako se infracrveno sušenje koristi za uklanjanje vode i kako to utječe na očuvanje vitamina u hrani?
Kako točno infracrveno sušenje uklanja vodu iz namirnica? Jesu li vitamini stvarno sačuvani u tom procesu?
Infracrveno sušenje koristi infracrvene zrake koje prodiru duboko u namirnice i griju ih iznutra prema van, uzrokujući isparavanje vode iz njih. Ovaj proces brzo uklanja vlagu, čime se sprečava razvoj mikroorganizama i produžava rok trajanja namirnica. Što se tiče sačuvanosti vitamina, studije su pokazale da se većina vitamina očuva tijekom procesa infracrvenog sušenja jer on traje kraće i ne izlaže namirnice visokim temperaturama kao tradicionalne metode sušenja. Međutim, neki osjetljivi vitamini mogu biti djelomično izgubljeni. Važno je napomenuti da je kontrola temperature i vremena sušenja ključna za očuvanje hranjivih tvari u namirnicama.