Hladna juha, vrućina, srpanj…

Nutricionisti su izračunali da ljudi koji jedu “prvi” svaki dan u prosjeku konzumiraju 20 posto manje kalorija od onih koji ne vole juhe: drugim riječima, jesti juhu nije dobro samo za želudac, već i za figuru.

Ali u ljetnim vrućinama juha ima poseban stav: vruća tekućina ponekad se čini “težom” hranom od tanjura prženih kotleta s krumpirom. Pa ipak, ne biste trebali odustati od juha, pogotovo od takvih-hladnih!

Vitamini sigurni i zdravi

Sezona svježeg povrća u našoj zemlji uopće nije toliko duga koliko bismo željeli, a veći dio godine jedemo ih termički obrađene — u vrućim juhama, varivima od povrća, mešavinama i drugim jelima.

U međuvremenu, vitamin C počinje se uništavati na temperaturi od 60 AMASPISA, a značajan dio ostalih korisnih tvari pati ili se čak uništava tijekom dugotrajnog zagrijavanja.

Više svježeg povrća i začinskog bilja stavlja se u hladne juhe, tako da većina vrijednih elemenata iz tave ide izravno na tanjur. Naravno, neke se hladne juhe ionako kuhaju, pa čak i na juhama – to ne negira njihovu lakoću.

Blender u pomoć!

Potopni blender ili čak obični, stacionarni miješalica-vrč najprikladniji je za pripremu juha: ovdje se tuku kremaste teksture i kvalitetno sjeckanje začinskog bilja i orašastih plodova kako bi u potpunosti dali svu aromu i “podijelili” ukusna ulja.

Ušteda vremena i dobivanje profesionalnog rezultata na izlazu osiguravaju prije svega oni uređaji koji uključuju mlaznice tradicionalne za procesor hrane-diskove s rupama različitih veličina.

Takav je uređaj posebno koristan za pripremu ne naših domaćih okroshki, već izvrsnih krem juha i pire juha zapadnoeuropskog podrijetla.

Svjetske juhe

Iznenađujuće, nema toliko sličnosti između recepata za hladne juhe iz različitih svjetskih kuhinja kao, na primjer, između recepata za pite ili jela od mesa. Hladne juhe prave se od takvih, na prvi pogled, čudnih proizvoda — sokova, jogurta, orašastih plodova, pa čak i… vina. Zajedničko je jedno nastojanje da se napravi nešto originalno i korisno od onih proizvoda koji su dostupni i tradicionalni u svakoj pojedinoj zemlji.