Brazilska kuhinja je bizarno preplitanje kulinarskih tradicija različitih ljudi svijeta, koji su više puta osvojili i savladali ove zemlje. Poznata je po neobičnom miješanju običnih, naizgled proizvoda. Ponekad želim kuhati nešto “svojevrsno”. Egzotično, neobično, nevjerojatno – na primjer, iz brazilske kuhinje. Ne, ne morate kupiti tapioka i kamenu stupa: Mnogo je onih među brazilskim jelima koja se mogu pripremiti od prilično poznatih proizvoda, a uređaji za kućanstvo pomoći će da sve nasjeckate, tuku ili kuhate tako da Don sama proleti hvalio bi vas.
Godine 1500. portugalski navigator Pedru Alvarish Kabral bio je prvi koji je otvorio obale Brazila i proglasio svoje posjede Portugala. U one dane, portugalsko kuhanje smatrano je jednom od najfiniranijih u Europi i utjecalo je na kolonijalne kuhinje.
Portugalski mornari uvoze mnoge nove proizvode u Brazil, uključujući biljku. Portugalci su eksperimentirali s jelima, ponekad dodajući brazilsku egzotiku. Kuhinja svake države Brazil vrlo je individualna. U južnim regijama Talijani i Nijemci imali su utjecaj na kuhinju, posebno utjecaj talijanskih emigranata podvrgnut je San Paulu. Ovdje se u hranu dodaju puno mirisnih začina, manijaka, kukuruza i kukuruza, svinjetina.
Što su domoroci pojeli?
Autohtono stanovništvo obale Amazona voljelo je kuhati patku kuhanu u gustom umaku – Pato dobro, Tukupi. Sastav umaka uključivao je vrlo u početku otrovni sok manioke.
Manioka manike dugo je bila glavna komponenta hrane svih stanovnika Brazila. Manioca, to se naziva i Mariot ili Yucca, ovo je biljka iz obitelji. Njegovi korijeni, slični našem krumpiru, sadrže puno škroba, iz kojeg se priprema većina proizvoda – žitarice za žitarice, brašno talioku . Dakle, sok je vrlo otrovan, tako da postane jestiv, kuhao se.
Na kraju šesnaestog i početka sedamnaestog stoljeća portugalski osvajači bandiranta ili “lovci na zlato” postupno su savladali brazilske zemlje. Konkretno, stanovnici jugoistočne države Minas-Zhirace bili su goveda, neprestano lutali od mjesta do mjesta i jeli, a da ne troše posebne napore na kuhanju. Stoga je njihova prehrana bila prilično jednostavna: meso u loncu govedina, svinjetina, piletina , divlji grah, proizvodi od brašna. Najomiljenija hrana bila je Shurrasko, to jest, meso koje je prženo na ugljiku. U stvari, ne razlikuje se od naših kebaba, u marinadu se dodaje samo vinski ocat, a tijekom prženja zalijeva se crvenim suhim vinom. Ali na zapadu Brazila, do danas se priprema Jacquar – jelo za krokodilsko meso!
Plod strasti je marakuya
Marakuya ima slatki i kiseli ukus, pa su čak i njezine kosti jestive. Sama riječ “marakuya”, ili “žuti granal”, “breskva”, dolazi od španjolskog “passionfruit” i znači “obitelj biljaka pasiflorija” ili “plod strasti”. Biljka ima više od 100 vrsta i nalikuje ispraznosti sa preplavljenom stabljikom. Marakui plodovi su vrlo popularni u Brazilu. I, možda, ovo je jedno od onih nekoliko egzotičnih voća koje se može kupiti u našim supermarketima.
Pa, voće!
Popis tropskih plodova Brazila posebno je impresivan – sama imena već zvuče egzotično! Tangerin citrus , Melania, Pekia, Glanzipapo, Kupoas – orah, rođak kakaa, a iz ulja dobivaju ono što se može nazvati “bijelom čokoladom iz Amazone”; Tukuma je stablo s kojeg se dobiva biljno ulje; Bakuri – palma s plodom sličnim narančama; Zhambo, Asai – Visok dlan s bobicama, bogatim antioksidansima i sličan plavom, ponekad nazvanom Amazonsko grožđe Taranibe; Graviola, čini mi se, ili indijskim indijem,-fetus, čije se sjeme prže i jedu; Arasa, Guyava, Urinamijska trešnja na Pitangi i mnogi drugi. Većina njih raste na obalama Amazona, od tih plodova čine deserte – mousses, žele, sokovi, sirupi, kompotacije, vino, pa čak i slatkiše.
Ali možemo napraviti potpuno brazilski desert s poznatim plodovima do nas – banane, naranče i kivi. Brazilci uglavnom jako vole banane – mogu ih pojesti za doručak, za ručak i mogu ih koristiti uz kavu.
Afričke strasti
Na kraju 17. stoljeća, uvoz afričkih robova koji su radili na plantažama povećavali su se u Brazilu, uklonili šećernu trsku, a kasnije uzgojni pamuk i kava. Robovi, primajući ostatke hrane s kućnih stolova i miješajući ih s drugim proizvodima, odredili su posebnost brazilske kuhinje: na prvi pogled, kombinacije proizvoda u osnovi onoga što je sada bilo uključeno u blago svjetske kuhanja.
S vremenom je brazilski izbornik napunjen afričkim dodacima: kokosovo mlijeko, brojne vrste papra, batalum sa slatkim krumpirom, iz kojeg se izrađuju brašno, melasa, škrob i konzervirana hrana. Drugi afrički trend je raširena upotreba palminog ulja u Brazilu.
Najviše “afrički” država u kulinarskom smislu – naravno, Baia. Usput, tamo je živjela heroina Roman Zhu.Amadu Don Flor, koja je zarađivala za život u učinoj u vlastitoj kulinarskoj školi.
Na jugu Brazila, sve vrste tepsica vole i pripremaju gotovo sve što je moguće u pećnici: riba, krumpir, grah, pa čak i … kokos! Popularni Bole – pečeni proizvodi okruglog oblika.
Brazilci s velikom strepnjom pripadaju jastozima: Koji načini pripreme ovog ukrašenog rakova nisu smislili! Izvrsna kulinarska remek -djela mogu se isprobati u restoranu ili se možete kuhati. Ako ne pronađete jastog, zamijenite ga velikim škampima.
Većinom je Brazilska kuhinja maksimum egzotične, sitosti, sadržaja kalorija i ljepote. Dakle, ako se odlučite iznenaditi goste ili razmaziti svoje najmilije, svakako pripremite nešto u tropskom duhu!
Uživajte u jelu!
Kakvo je vaše iskustvo u prilagođavanju brazilske kuhinje? Koja su najveća iznenađenja ili izazovi s kojima ste se suočili? Imate li neke savjete za početnike koji žele isprobati brazilske recepte kod kuće?